Pães Sírios de Trigo Integral
Por Julia
Uma massa de pão sírio feita com farinha integral, levedura ativa e toque de azeite. Leva fermentação longa para textura macia, com bolhas e aquele miolo levemente úmido. Pode usar farinha branca ou integral, mas integral dá sabor mais rústico e fibras. A receita exige paciência e atenção aos sinais visuais da massa, para evitar que fique dura ou pesada. Cozinhar na frigideira de ferro, do jeito certo, produz aqueles pães que incham e criam o bolso interno – ótimo para rechear. Troque açúcar por mel para sabor mais complexo. Ajustes simples para quem quer fugir do pão industrializado. Ótimo para sanduíches, acompanhamentos e até lanche rápido.
Preparo:
10 min
Cozimento:
18 min
Total:
28 min
Porções:
8 pães
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Quando decidi fazer pães sírios com farinha integral, quis fugir do pão industrializado cheio de conservantes e gosto genérico. A farinha integral traz textura rústica, cor terrosa e um toque de nozes no sabor. O processo exige calma – ativar a levedura no ponto certo, amassar só até ficar elástico, não to a ponto de cansar o braço ou ficar com massa dura. Floreios como usar mel em vez de açúcar dão um toque a mais, e cozinhar no ferro garante o sabor de pão feito em casa. É pra prestar atenção ao estalo da massa, ver quando ela dobra de tamanho e infla na frigideira, isso é o segredo pra aquele bolso interno clássico, perfeito pra rechear e montar sanduíches na faixa.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Sempre falei que farinha integral é traiçoeira; absorve mais líquido e pesa a massa. Por isso separei um pouco de farinha branca para equilibrar: massa fica leve, mas com o benefício da integral. Mel é substituto do açúcar, trazendo doçura suave e ajudando fermentação. Se não achar fermento seco, use fermento fresco, cerca de 20 gramas, dissolvendo direto na água. Na falta de azeite, óleo de girassol funciona, mas perde o aroma característico. Evite farinha com muito glúten extra (panificação) pra não endurecer. A água tem que estar morna, não quente; pra não matar a levedura. Se temperatura fria, fermentação trava e pão fica pesado; sempre teste o calor da água com dedo.
Modo de preparo
Dicas de preparo
A ativação do fermento é mais questão de observar do que contar minutos. A espuma grossa na superfície, bolhas na borda, indicam que a levedura está viva. Na hora de sovar, se usar batedeira, não limite ao tempo, vá pelo toque: massa deve ficar lisa, elástica, se grudando só um pouco. Fermentação está pronta quando ao apertar a massa com o dedo, o buraco volta lentamente, e ela cresce, cerca de dobrar o volume. O formato de bola com ‘dobradura por baixo’ é essencial; ajuda o pão puffar na frigideira e formar bolso, diferente de simplesmente enrolar. Na frigideira, evitar muito calor; o azeite queima rápido, produz cheiro ruim. O ideal é médio pra cima, ouvir o chiado baixo da massa e ver as bolhas subindo enquanto cozinha. Virar rápido, porque fica fácil queimar o primeiro lado.
Dicas da chef
- 💡 A massa pode parecer pegajosa no começo; não se assuste. Se grudar muito, adicione um pouquinho mais de farinha aos poucos. Lembre-se, é fácil passar do ponto.
- 💡 Use água morna, mas não quente. Teste com o dedo; quente pode matar a levedura. Se a água estiver fria, a fermentação trava. É um ponto crítico.
- 💡 Cozinhar na frigideira de ferro é essencial. Temperatura média-baixa. Ouça o chiado. Isso indica que está ativo. Não tenha pressa; cada lado deve dourar com pequenos pontos marrons.
- 💡 Se não tiver farinha integral, misture a branca com um pouco de farinha de aveia. Isso ainda dá uma textura rústica. E não esqueça do mel no lugar do açúcar, faz diferença.
- 💡 Se a massa não crescer, pode ser a levedura. Teste antes com água e açúcar. Se não espumar, descartá-la. É fundamental contar com um fermento ativo para resultados bons.
Perguntas frequentes
Como saber se o pão está pronto?
Observe as bolhas. Quando inflar como balão. É quando virar e deixar mais 30 segundos. Deve dourar levemente.
Posso usar fermento fresco?
Sim, 20g é o ideal. Dissolva na água diretamente. O sabor não vai mudar. Mas precisa de atenção no tempo de fermentação.
O que fazer se a massa fica dura?
Comece com menos farinha na hora de sovar. Se não funcionar, adicione um pouco de água morna na massa. Mas cuidado pra não passar do ponto.
Como armazenar os pães?
Guarde em uma sacola fechada. Eles permanecem frescos por um dia. Para preservar a crocância, use uma grade para esfriar.
