Pãezinhos Folhados Cremosos
Por Julia
Pãezinhos folhados feitos com massa crocante e recheio cremoso de cream cheese e queijo muçarela ralado. A superfície ganha um toque aromático com tempero de ervas e sementes variadas. O ovo pincelado dá brilho e ajuda o tempero grudar. Receita rápida, fácil, que pede atenção para enrolar a massa e identificar o ponto certo de forno vendo as bordas dourando e o cheiro que sobe.
Preparo:
15 min
Cozimento:
15 min
Total:
30 min
Porções:
8 pãezinhos
#receita fácil
#aperitivo
#snack
#café da tarde
Na cozinha, alguns quitutes levam à memória sabores de casa, de encontros rápidos, daquele café da tarde com um crocante recheado e quente. Massa folhada não tem segredo, a textura e o aroma contam histórias - o estalido ao partir, o recheio cremoso escorrendo, o ouro que parece brilhar no topo com aquele tempero aromático. Já testei várias combinações, do clássico cheddar ao gouda, trocando cremes, ajustando forno. Este jeito aqui, usado há anos, garante pãezinhos que equilibram textura e sabor sem complicação, para fazer rápido e servir na hora, seja lanche ou aperitivo recheado.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Massa folhada em formato crescent é mais leve que folhado comum, mas dá aquela crocância e dobra fácil, o ideal para rechear. Cream cheese deve estar macio para espalhar fácil e não vazar; pode substituir por requeijão cremoso, se quiser algo mais brasileiro; queijo muçarela é suave e derrete fácil, mas pode tentar queijo prato ou até parmesão ralado para um toque mais intenso. Ovo para pincelar serve para dar cor e ajudar temperos colarem; água ajuda a não deixar ovo muito grosso. Tudo tempero é mistura única, mas pode trocar por gergelim preto, sal grosso moído, orégano e alho em pó para um sabor mais caseiro. Paprika defumada no recheio agrega toque de fumaça sem modificar muito textura.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Abrir a massa e distribuir recheio parece simples, mas sempre tem risco do cream cheese vazar na hora de enrolar; recomendo não passar do centro da parte larga para evitar esse problema. Pincelar ovo no topo é chave para brilho; uniforme e generoso para não queimar. O forno bem aquecido antes de colocar faz a massa inflar melhor. Assar demais seca a massa e queima temperos; pouco tempo fica cru e difícil de comer. O aroma de massa assando será seu melhor termômetro: cheiro de pão com queijo e leve toque de tempero dizem que está pronto. Deixe esfriar cinco minutos antes de provar para evitar que o recheio quente queime boca e para firmar textura. Se sobrar, congelar antes de assar é opção, depois só colocar direto no forno uma aquecida rápida.
Dicas da chef
- 💡 Massa folhada tem que estar bem gelada. Se estiver muito mole, não vai ficar crocante. Coloque no freezer por uns minutos antes de abrir. Ajuda a manter a forma.
- 💡 Cuidado com o cream cheese. Se você colocar demais, vai vazar e a bagunça não vale a pena. Menos é mais. Para variar, use requeijão cremoso, fica bom.
- 💡 Tempere bem. Não fique com medo de usar as misturas. Sal e pimenta fazem diferença. Você pode usar orégano ou até alecrim fresco se quiser algo mais perfumado.
- 💡 O forno precisa estar bem quente. Se não estiver a temperatura certa, a massa não assa direito. Use um termômetro se não confia no seu forno. Ver o cheirinho de massa assando é essencial.
- 💡 Congelar pãezinhos prontos antes de assar é uma alternativa. Depois é só colocar direto no forno. Não precisa descongelar. O cozimento pode demorar um pouco mais.
Perguntas frequentes
Meu recheio vazou durante o cozimento?
Você pode ter colocado cream cheese demais. Tente usar só uma colher generosa. Enrole bem as pontas para evitar vazamento.
Como saber se a massa está assada?
Fique de olho. Quando aparece bolha e fica dourado nas bordas - é hora de tirar. O cheirinho bom avisa.
Posso fazer com outros queijos?
Sim. Use cheddar, gouda, o que preferir. Mas, cuidado com o queijo muito gorduroso. Tente o queijo prato, funciona bem.
Como armazená-los?
Você pode congelar cru ou assado. Se congelar assado, coloque na geladeira antes de reaquecer. Simples assim.
