Pappardelle com coelho cozido
Por Julia
Coelho cozido lentamente com legumes, vinho branco e ervas, servido com pappardelle caseiro. Troca vinho branco por cachaça, farinha branca por farinha de milho fina. Ervas frescas como manjericão e coentro substituem alecrim e tomilho. Tudo cozido em fogo baixo. Massa cozida al dente, misturada direto na panela com o molho espesso e pedaços desfiados de coelho. Parmesão ralado por cima, final frescor do cheiro verde.
Preparo:
35 min
Cozimento:
Total:
Porções:
4 porções
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#brasileira
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#coelho
#prato principal
Coelho na panela com legumes, uma mistura rústica que lembra campo e aconchego, mas com uma pitada brasileira. A troca do vinho por cachaça traz um sabor inesperado, mais robusto. A farinha de milho dá textura ao molho, diferente do tradicional, mas que casa bem com os temperos. Manjericão fresco e coentro, ervas comuns nas cozinhas daqui, substituem as europeias e deixam o prato leve e aromático. Enquanto o coelho cozinha lentamente, a casa vai enchendo daquele cheiro de comida feita com calma. Pappardelle larga tem boca cheia. Envolve o molho, carrega pedaços da carne macia, mistura tudo. Queijo parmesão para coroar. A cozinha fica bagunçada, o tempo passa rápido quando o prato está quase pronto. Coelho é um ingrediente meio fora do comum, mas super especial. Dá o trabalho, mas o retorno é satisfação e sabor que é difícil de esquecer. Na noite, um prato assim vira conversa alta e risada de gente que vive do bom e do velho.
Ingredientes
Ragù
- 1 coelho inteiro cortado em 6 pedaços (ou 4 coxas grandes)
- 50 ml de manteiga sem sal
- 2 cenouras cortadas em cubinhos pequenos (cerca de 5 mm)
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho picados
- 20 ml de farinha de milho fina (substituindo farinha de trigo)
- 125 ml de cachaça branca (substituindo vinho branco)
- 1 litro de caldo de galinha caseiro
- 1 folha de louro
- sal e pimenta do reino a gosto
- 350 g de pappardelle (pode ser caseira ou comprada)
- 30 ml de manjericão fresco picado
- 5 ml de coentro fresco picado (substitui alecrim e tomilho)
- 120 ml de queijo parmesão ralado na hora
Massa
Sobre os ingredientes
Coelho precisa estar fresco, cortado em partes que facilitam o cozimento e a retirada dos ossos depois. Usar cachaça branca boa, nada muito doce para não interferir no sabor. A farinha de milho aqui age como agente espessante, alternativa diferente para quem evita farinha de trigo — dá cor e textura diferente. Para o caldo, caseiro é melhor para garantir sabor. Cenoura, cebola e alho refogados bem devagar ajudam a construir o sabor da base. Ervas frescas são fundamentais; manjericão e coentro adicionam aroma e frescor, deixam o prato com cara brasileira sem perder a raiz italiana. Pappardelle pode ser comprado, mas se for feita em casa, melhor ainda. Queijo parmesão deve ser ralado na hora, tem sabor e textura mais intensa. Não economize na manteiga para dourar o coelho, ela ajuda no sabor e na textura da carne e do molho.
Modo de preparo
Ragù
- 1. Na panela funda, derreta a manteiga em fogo médio. Doure o coelho, temperado com sal e pimenta, até formar crostinha. Reserve em prato.
- 2. Na mesma panela, refogue a cenoura, cebola e alho até começarem a amolecer, uns 8 minutos. Polvilhe a farinha de milho, mexa rápido por 1 minuto para cozinhar a farinha.
- 3. Derrame a cachaça com cuidado, deixe ferver para evaporar o álcool, mexendo para soltar o fundo. Junte o caldo de galinha, a folha de louro e os pedaços de coelho. Tempere com sal e pimenta.
- 4. Abaixe o fogo, tampe parcialmente e cozinhe lentamente por cerca de 1 hora e 35 minutos. O coelho deve estar macio, quase desmanchando.
- 5. Retire o coelho da panela, remova os ossos e desfie a carne. Volte a carne limpa para o molho e mexa bem. Ajuste o sal e pimenta se necessário.
- 6. Enquanto o ragù cozinha, ferva uma panela grande com água e sal. Cozinhe o pappardelle até ficar al dente, uns 7 a 9 minutos, dependendo da massa.
- 7. Escorra a massa, reserve um pouco da água do cozimento e passe um fio de azeite para não grudar.
- 8. Na panela com o molho do coelho, adicione as pappardelles, o manjericão e o coentro picados. Misture delicadamente para incorporar.
- 9. Se o molho estiver muito grosso, use um pouco da água da massa para alisar. Reaqueça por 2 minutos mexendo.
- 10. Finalize misturando o parmesão ralado por cima. Sirva quente, com mais queijo a gosto.
Massa
Dicas de preparo
Dourar o coelho na manteiga é passo fundamental, ajuda a criar uma base saborosa para o molho. Depois de dourar, retirar para não cozinhar demais durante o preparo do ragù. Refogue legumes com atenção, sem pressa, para construir textura e sabor. A farinha de milho precisa cozinhar um minuto para não ficar com gosto de cru. Quando colocar a cachaça, cuidado para não deixar queimar; mexa e espere evaporar o álcool para manter o sabor. Coelho deve cozinhar lentamente, sempre em fogo baixo, para que a carne fique bem macia. No final, a carne é desossada e desfiada, evitando ossos na hora de servir. Massa deve ser cozida no ponto certo; não pode passar do ponto. Misturar massa ao molho garante que fique mais homogêneo e saboroso. Ajustar a consistência do molho com um pouco da água da massa, se necessário. Queijo parmesão ralado por cima na última etapa, para manter todo o sabor. Serve quente e na hora, para aproveitar o sabor, textura e aroma.
Dicas da chef
- 💡 Comece a preparar a massa em casa. Se não der, compra pappardelle fresca. É melhor que a seca. Cozinhar no ponto certo é essencial. Não deixe passar!
- 💡 Para o ragù, utilize caldo de galinha caseiro. Isso dá sabor profundo. Mesmo que você tenha que cozinhar por mais tempo. O molho precisa ser espesso e rico.
- 💡 Use cachaça de boa qualidade. O sabor dela muda tudo. Evitar cachaças muito doces, que podem alterar o perfil do prato. O ideal é um gosto equilibrado.
- 💡 Quando dourar o coelho, não tenha pressa. Isso cria a base de sabor. A mistura da manteiga com carne é fundamental. Não pule essa parte!
- 💡 No final, não economize no queijo parmesão. Ralado na hora, traz um toque incrível. Polvilhe generosamente. Isso combina muito bem com o frescor das ervas.
