Pappardelle com coelho cozido
Por Julia
Coelho cozido lentamente com legumes, vinho branco e ervas, servido com pappardelle caseiro. Troca vinho branco por cachaça, farinha branca por farinha de milho fina. Ervas frescas como manjericão e coentro substituem alecrim e tomilho. Tudo cozido em fogo baixo. Massa cozida al dente, misturada direto na panela com o molho espesso e pedaços desfiados de coelho. Parmesão ralado por cima, final frescor do cheiro verde.
Preparo:
35 min
Cozimento:
Total:
Porções:
4 porções
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#brasileira
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#coelho
#prato principal
Coelho na panela com legumes, uma mistura rústica que lembra campo e aconchego, mas com uma pitada brasileira. A troca do vinho por cachaça traz um sabor inesperado, mais robusto. A farinha de milho dá textura ao molho, diferente do tradicional, mas que casa bem com os temperos. Manjericão fresco e coentro, ervas comuns nas cozinhas daqui, substituem as europeias e deixam o prato leve e aromático. Enquanto o coelho cozinha lentamente, a casa vai enchendo daquele cheiro de comida feita com calma. Pappardelle larga tem boca cheia. Envolve o molho, carrega pedaços da carne macia, mistura tudo. Queijo parmesão para coroar. A cozinha fica bagunçada, o tempo passa rápido quando o prato está quase pronto. Coelho é um ingrediente meio fora do comum, mas super especial. Dá o trabalho, mas o retorno é satisfação e sabor que é difícil de esquecer. Na noite, um prato assim vira conversa alta e risada de gente que vive do bom e do velho.
Ingredientes
Ragù
- 1 coelho inteiro cortado em 6 pedaços (ou 4 coxas grandes)
- 50 ml de manteiga sem sal
- 2 cenouras cortadas em cubinhos pequenos (cerca de 5 mm)
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho picados
- 20 ml de farinha de milho fina (substituindo farinha de trigo)
- 125 ml de cachaça branca (substituindo vinho branco)
- 1 litro de caldo de galinha caseiro
- 1 folha de louro
- sal e pimenta do reino a gosto
- 350 g de pappardelle (pode ser caseira ou comprada)
- 30 ml de manjericão fresco picado
- 5 ml de coentro fresco picado (substitui alecrim e tomilho)
- 120 ml de queijo parmesão ralado na hora
Massa
Sobre os ingredientes
Coelho precisa estar fresco, cortado em partes que facilitam o cozimento e a retirada dos ossos depois. Usar cachaça branca boa, nada muito doce para não interferir no sabor. A farinha de milho aqui age como agente espessante, alternativa diferente para quem evita farinha de trigo — dá cor e textura diferente. Para o caldo, caseiro é melhor para garantir sabor. Cenoura, cebola e alho refogados bem devagar ajudam a construir o sabor da base. Ervas frescas são fundamentais; manjericão e coentro adicionam aroma e frescor, deixam o prato com cara brasileira sem perder a raiz italiana. Pappardelle pode ser comprado, mas se for feita em casa, melhor ainda. Queijo parmesão deve ser ralado na hora, tem sabor e textura mais intensa. Não economize na manteiga para dourar o coelho, ela ajuda no sabor e na textura da carne e do molho.
Modo de preparo
Ragù
- 1. Na panela funda, derreta a manteiga em fogo médio. Doure o coelho, temperado com sal e pimenta, até formar crostinha. Reserve em prato.
- 2. Na mesma panela, refogue a cenoura, cebola e alho até começarem a amolecer, uns 8 minutos. Polvilhe a farinha de milho, mexa rápido por 1 minuto para cozinhar a farinha.
- 3. Derrame a cachaça com cuidado, deixe ferver para evaporar o álcool, mexendo para soltar o fundo. Junte o caldo de galinha, a folha de louro e os pedaços de coelho. Tempere com sal e pimenta.
- 4. Abaixe o fogo, tampe parcialmente e cozinhe lentamente por cerca de 1 hora e 35 minutos. O coelho deve estar macio, quase desmanchando.
- 5. Retire o coelho da panela, remova os ossos e desfie a carne. Volte a carne limpa para o molho e mexa bem. Ajuste o sal e pimenta se necessário.
- 6. Enquanto o ragù cozinha, ferva uma panela grande com água e sal. Cozinhe o pappardelle até ficar al dente, uns 7 a 9 minutos, dependendo da massa.
- 7. Escorra a massa, reserve um pouco da água do cozimento e passe um fio de azeite para não grudar.
- 8. Na panela com o molho do coelho, adicione as pappardelles, o manjericão e o coentro picados. Misture delicadamente para incorporar.
- 9. Se o molho estiver muito grosso, use um pouco da água da massa para alisar. Reaqueça por 2 minutos mexendo.
- 10. Finalize misturando o parmesão ralado por cima. Sirva quente, com mais queijo a gosto.
Massa
Dicas de preparo
Dourar o coelho na manteiga é passo fundamental, ajuda a criar uma base saborosa para o molho. Depois de dourar, retirar para não cozinhar demais durante o preparo do ragù. Refogue legumes com atenção, sem pressa, para construir textura e sabor. A farinha de milho precisa cozinhar um minuto para não ficar com gosto de cru. Quando colocar a cachaça, cuidado para não deixar queimar; mexa e espere evaporar o álcool para manter o sabor. Coelho deve cozinhar lentamente, sempre em fogo baixo, para que a carne fique bem macia. No final, a carne é desossada e desfiada, evitando ossos na hora de servir. Massa deve ser cozida no ponto certo; não pode passar do ponto. Misturar massa ao molho garante que fique mais homogêneo e saboroso. Ajustar a consistência do molho com um pouco da água da massa, se necessário. Queijo parmesão ralado por cima na última etapa, para manter todo o sabor. Serve quente e na hora, para aproveitar o sabor, textura e aroma.
Dicas da chef
- 💡 Comece a preparar a massa em casa. Se não der, compra pappardelle fresca. É melhor que a seca. Cozinhar no ponto certo é essencial. Não deixe passar!
- 💡 Para o ragù, utilize caldo de galinha caseiro. Isso dá sabor profundo. Mesmo que você tenha que cozinhar por mais tempo. O molho precisa ser espesso e rico.
- 💡 Use cachaça de boa qualidade. O sabor dela muda tudo. Evitar cachaças muito doces, que podem alterar o perfil do prato. O ideal é um gosto equilibrado.
- 💡 Quando dourar o coelho, não tenha pressa. Isso cria a base de sabor. A mistura da manteiga com carne é fundamental. Não pule essa parte!
- 💡 No final, não economize no queijo parmesão. Ralado na hora, traz um toque incrível. Polvilhe generosamente. Isso combina muito bem com o frescor das ervas.
Perguntas frequentes
Como escolher o coelho?
Prefira um coelho fresco. Se for a primeira vez, observe a qualidade. Partes cortadas devem ser iguais. Isso ajuda no cozimento.
Posso usar outra bebida?
Sim, mas a cachaça traz um sabor robusto. Alternativas como vinho branco funcionam, mas foge do caráter brasileiro.
Como posso armazenar as sobras?
As sobras do ragù podem ser guardadas na geladeira. Boa por até 3 dias. Também pode congelar em porções, prático.
Qual é o tempo ideal de cozimento?
O coelho precisa de no mínimo uma hora e meia para ficar macio. O fogo baixo é a chave. Não apresse este processo.
