Parfait de Morango com Pão Anjo
Por Julia
Sobremesa leve, combina pedaços de pão anjo picado com molho de morango caseiro, camadas alternadas, finalizadas com chantilly e fatia fresca. Textura aerada, contraste doce e ácido do morango. Feita em poucos minutos, sem forno, ideal pra quem quer frescor e simplicidade. Pode trocar o pão anjo por pão de ló, e o chantilly por creme de coco batido. O preparo depende do toque pra não afogar as camadas, textura tem que ser equilibrada pra não virar papa. Se deixar muitas horas, deve tirar o chantilly na hora pra não derreter e perder estrutura.
Preparo:
12 min
Cozimento:
0 min
Total:
12 min
Porções:
4 porções
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#rápida
#frutas
#gelada
#fresca
Pra mim, parfait nunca foi aquele lance super elaborado. A ideia de camadas, textura e sabor que conversa direito, tudo isso é que faz a diferença. Já fiz versões com biscoito, com frutas diversas — mas o pão anjo tem uma leveza única, que ajuda a trazer a doçura na medida e não pesa. O toque ácido do morango fresco, na forma de molho, bate com o doce do pão e o creme batido. Ajustei várias vezes essa receita pra não afogar o pedaço de pão, porque ele é delicado demais pra virar sopa. Sempre que faço guardo separado o chantilly pra não perder a textura, isso salva na apresentação. É rápida, visualmente bonita e não tem erro se prestar atenção à textura do pão e do molho.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Pão anjo é sacanagem quando velho, fica meio mascado e sem graça. Melhor fresquinho ou levemente tostado (sem óleo). Se quiser trocar, pão de ló funciona, mas perde a leveza. Use morangos bons, maduros porém firmes — assim o molho não fica aguado, o aroma é mais ativo. O chantilly fresco é essencial, a versão pronta quase nunca segura estrutura e vira água. Creme de coco batido é saída pra quem não come produto animal, tem que ajustar açúcar. Dá pra brincar adicionando raspas de limão no molho pra uma acidez extra, ou hortelã picadinha pra dar frescor.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Na montagem, não exagere no molho logo no começo ou o pão murcha demais e perde textura - pouco a pouco, testando com o dedo. Ao contrário do que parece, não precisa de forno neste preparo. Retire a pitada de chantilly pra última hora, senão murcha. Sinta a textura com o dedo na hora de distribuir o pão por camadas, ele deve ficar firme, porém macio o suficiente para absorver a umidade do molho. Não espere um creme homogêneo, o visual do parfait é justamente as camadas sobrepostas. Se errar o ponto do molho (muito líquido), escorra um pouco antes de montar, ou adicione mais açúcar pra equilibrar. A temperatura do chantilly deve estar gelada para bater direito, e o morango do molho fresco pra não perder aroma.
Dicas da chef
- 💡 A textura do pão anjo é delicada. Se ele não estiver fresquinho, toste levemente na frigideira. Isso vai ajudar a manter a estrutura. Com isso, o prato não fica encharcado. O pão precisa ser firme, mas ainda macio. Não esqueça de ajustar o tempo na frigideira.
- 💡 Não exagere no molho de morango de início. Layering é crucial. Se colocar muito primeiro, o pão vai murchar demais. Adicione com calma, até sentir que o pão absorveu bem. Tente com o dedo, teste. O ideal é que ele fique firme enquanto ainda captando o gosto do molho. Montagem é arte.
- 💡 Use morangos firmes e maduros. Isso garante que o molho não fique aguado. Para evitar isso, chover no molho é erro. O ácido e o doce precisam se equilibrar. Se o molho ficar ralo, escorra antes de montar. Um toque de açúcar pode ajudar.
- 💡 O chantilly deve estar bem gelado. Isso assegura que mantenha a textura. O fresco é essencial. Versões prontas costumam virar água. Receita pode parecer simples, mas a prática faz a diferença. Se o chantilly murchar, o visual do prato já era.
- 💡 Testar combinações é divertido. Adicione raspas de limão ao molho pra acidez extra. Também gosto de manjericão picado aqui. Sabor herbáceo é surpreendente. Para quem curte esses contrastes, é maravilhoso. Ingredientes frescos sempre mudam o jogo.
Perguntas frequentes
Como posso armazenar o parfait?
Se sobrar, guarde sem chantilly. Coloque o creme fresco separado. Isso evita que murcha e perde a apresentação. O molho e o pão devem ficar em recipiente diferente. O ideal é consumir logo que estiver montado.
O que fazer se o molho ficou ralo?
Solução é escorrer antes da montagem. Se muito aguado, ajuste com açúcar. Pode tentar adicionar morangos mais firmes ou cozinhar um pouco mais. Dosar bem é vital.
Quais substituições posso fazer?
Se não tem pão anjo, use pão de ló, mas vai alterar a leveza. Chantilly pode ser creme de coco. Também funciona. Frutas diferentes também fazem bem, mas morango é o melhor.
O que fazer se o chantilly não bate bem?
Confira se está gelado. Se não firmar, dá pra tentar com mais tempo na batedeira. Às vezes dá certo adicionar mais açúcar. Não desista, textura é tudo.
