Parmesão Vegano Incrementado
Por Julia
Versão vegana do parmesão que usa castanhas e levedura nutricional, com toque especial de noz-moscada e cúrcuma. Sem lactose, sem glúten, perfeito pra quem quer sabor marcante em massas, saladas ou snacks. Fácil de fazer, guarda bem na geladeira e vira aquele aliado coringa. Textura fina, sabor umami potente, com crocância na medida. Essa mistura quebra a monotonia, evita o amargor comum das amêndoas, e dá cor e aroma sem exageros.
Preparo:
10 min
Cozimento:
0 min
Total:
10 min
Porções:
Rende cerca de 200 ml
#vegano
#lactose free
#sem glúten
#saboroso
Já me cansei de experimentar substitutos veganos de parmesão que ficam com gosto monotono ou aquela textura grudenta. Minha solução foi misturar castanha com sementes de girassol, que trazem crocância e sabor de fundo que escapava na maioria das versões. A combinação da levedura nutricional com toque de noz-moscada transforma o resultado em algo bem mais complexo e aromático. Ah, e dá um pulo na curva variando a cor com a cúrcuma; fica lindo numa massa quentinha. Nada de pressa, observe a textura e o aroma — dicas de quem já perdeu algumas xícaras cozinhando errado.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Castanha-de-caju crua é base porque tem sabor neutro e boa textura pra processar, mas caso não tenha pode trocar por amêndoas sem pele (nessa quantidade, não substitua 100%). Sementes de girassol adicionam crocância e uma dimensão de sabor inexplicável, teste controlar a quantidade se sentir muito forte. A levedura nutricional é ingrediente chave: investe numa boa qualidade para garantir o sabor que lembra queijo. Noz-moscada, não elimine — mesmo uma pitada muda tudo, dá aquele perfume. Cúrcuma é só pra beleza; quem não curte cor amarelada, pode pular. Sal marinho em pequena quantidade basta pra não mascarar os outros sabores.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Não processe demais pra evitar liberar óleo e virar pasta grudenta. Raspar as laterais regularmente evita manchas queimadas no processador e ajuda uniformizar o pó. Observe o cheiro entre cada etapa pra não deixar passar despercebidos aromas desagradáveis. Ajuste o sal após misturar tudo; lembre que um pouco a mais pode encorpar o sabor. Guardar em pote hermético é essencial, umidade é inimiga. Congelar é possível, mas descongele na geladeira pra manter textura fina, não basta deixar em temperatura ambiente.
Dicas da chef
- 💡 Primeira coisa — castanha de caju é a melhor base. Sabor neutro. Se não tiver, use amêndoas, mas não troque tudo; fica ruim. E as sementes de girassol? Maravilhosas. Elas dão textura e crocância bem legal.
- 💡 Processar muito é erro. Habilidade é observar textura. Uns 15 a 20 pulsos no processador, mas sempre dá uma olhada. Se grudar, pare e raspe as laterais. Não quer criar pasta, mas sim uma farinha fina e homogênea.
- 💡 A levedura nutricional é o segredo! Tente usar uma marca de qualidade, senão o sabor some. E não esqueça da noz-moscada; sem ela, perde o aroma. Cúrcuma é opcional, só pra colorir. Fica bonito e atraente.
- 💡 O sal deve ser adicionado a gosto. Não coloque de uma vez. A mistura já tem um sabor, então adicione um pouco, teste e ajuste. Às vezes, um pouco a mais faz mágica, mas cuidado pra não exagerar.
- 💡 Depois de pronto, guarde bem. Um pote hermético é essencial. Dura três semanas. Se não for usar logo, congele. Mas sempre descongele no refrigerador. Não deixe fora — textura vai perder.
