Pasta com pimentões assados e aspargos
Por Julia
Massa curta com pimentões vermelhos assados lentamente até amaciarem e ganharem doçura, combinada com aspargos crocantes, alho e cebola refogados em azeite. Toque de pasta de harissa para um leve calor e notas defumadas, equilibrado com queijo parmesão. Receita vegetariana, sem lactose, ovos ou nozes, com substituições práticas para ingredientes e truques para texturas ideais.
Preparo:
20 min
Cozimento:
25 min
Total:
45 min
Porções:
4 porções
#vegetariano
#rápido
#delicioso
#saudável
Quando experimentei combinar pimentões confitados com aspargos em massa, descobri que o segredo está na paciência e no equilíbrio dos ingredientes. Os pimentões precisam cozinhar devagar para liberar seu dulçor natural, enquanto os aspargos mantêm sua crocância apenas se cozidos no ponto certo, preferencialmente direto na água fervente. Harissa traz um calor discreto, e o pecorino finaliza com um toque salgado e ousado. Deixar a massa absorver um pouco da água do cozimento faz toda a diferença para um molho que não escorre, mas envolve delicadamente. Uma receita cheia de texturas, cores e aromas que virou parada obrigatória no meu repertório.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Essa combinação aceita variações sem perder o charme. Pode trocar o alho-poró por cebola doce, se preferir o tradicional, ou usar pimentões amarelos para um toque mais suave. A harissa é versátil: substitua por pasta de pimenta calabresa ou páprica picante para ajustar o nível de ardor. Se não quiser queijo, o levedo de cerveja em flocos é uma alternativa para quem busca algo vegetal, ainda que perca a cremosidade do queijo derretido. O azeite precisa ser de boa qualidade, pois é base do sabor. Conservar os aspargos firmes é essencial; retire a parte mais dura antes de cortar para que cozinhem uniformemente.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Confitar os pimentões é uma técnica que exige paciência; cozinhar em fogo brando evita queimados e amargor, além de realçar doçura e textura macia. Misturar a harissa já no final do processo ajuda a manter os aromas frescos e evita que o tempero queime. Cozinhar os aspargos junto com a massa nos minutos finais otimizam tempo e saúde das texturas. Nunca jogue água do cozimento fora – seu amido fará milagres na textura do molho quando incorporado. Ajuste sal por último, pois o queijo e a harissa já trazem salinidade na medida certa, evitar exageros é fundamental. Se precisar de uma base mais cremosa, um pouco de creme de castanha pode entrar na receita, para quem não tem restrições.
Dicas da chef
- 💡 Pimentões: escolha os mais maduros. Eles vão soltar mais doçura. Preaqueça sempre a frigideira antes de adicionar o azeite. Isso ajuda na concentração do sabor.
- 💡 Temperatura é chave. Cozinhe os pimentões em fogo médio-baixo. Se estiver muito quente, o alho queimará. Fique de olho na coloração e no aroma, vai mudar muito.
- 💡 Aspargos: corte sempre a parte fibrosa antes. Eles ficam mais macios. Cozinhar junto com a massa é prático. Mas não passe do ponto. Tem que ser crocante.
- 💡 Água do cozimento é preciosa. Reserve sempre meia xícara. Isso vai soltar o molho. Use com moderação, e teste a textura. Deve ser aveludada, não aguada.
- 💡 Queijo: ao misturar o pecorino, faça devagar. Ele derrete no calor residual. Prove antes de adicionar mais sal. Já é salgado. Uma pitada de pimenta-do-reino realça o sabor.
