Pasta de Ervilha e Limão
Por Julia
Pasta cremosa feita com ervilhas, alho e salsa cozidas suavemente, finalizada com raspas e suco de limão siciliano, azeite extra virgem e pitada de pimenta vermelha. Serve para barrar em crostinis ou torradas crocantes. Versão levemente adaptada com hortelã no lugar da salsa e substituição parcial do azeite por óleo de abacate para um toque menos agressivo. Bom para petiscos rápidos, entradas ou acompanhamentos refrescantes.
Preparo:
6 min
Cozimento:
11 min
Total:
17 min
Porções:
20 porções
#receitas
#petiscos
#entrada
Explorar a textura e frescor da ervilha com o impacto cítrico do limão siciliano se tornou uma descoberta pessoal na cozinha. Essa pasta esverdeada, quase brilho natural, mistura um pouco de tradição mediterrânea com um quê brazuca na escolha de ingredientes – especialmente a hortelã que traz um frescor inesperado e aquele aroma que lembra domingo em casa. Sempre gostei dessa tática de usar a água do cozimento para ajustar a textura, é uma substituição natural que evita aquela sensação gordurosa exagerada. Quando a pasta esfria, os sabores se coordenam melhor; serve para barrar pão, decorar uma tábua de queijos ou para acompanhar petiscos com alma. O equilíbrio entre alho e limão é o fio condutor - não pode se perder no sal nem nos óleos.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Substituir salsa por hortelã muda completamente o perfil aromático; o frescor tem que ser balanceado para não dominar. Trocar parte do azeite por óleo de abacate reduz o sabor marcante e deixa mais leve, boa pedida para quem prefere algo menos intenso no paladar. Use ervilhas congeladas como alternativa prática, mas frescas dão textura mais delicada e cor vibrante, indispensável para apresentação. Água do cozimento sempre deve ser guardada, pois hidrata a mistura sem diluir sabor ou textura. O pão ideal é crocante e neutro, tipo baguete ou italiano; evite pães muito rústicos para não roubar a cena.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Na fervura, cuidado para o alho não queimar, pois amarga demais. Use o som de borbulhas suaves e aroma crescente para saber que está quase no ponto. Coar rápido para manter hortelã viva e não mole demais. No processador, pulse antes de bater, para garantir paste espessa sem perder pedacinhos que dão textura. Ajustar a consistência com a água reservada é crucial — vai de colheradas, sem pressa. O frio da geladeira ajuda sabores se casarem e intensifica o frescor do limão e ervilha. Sempre toste o pão na hora, não antecipe, para garantir a crocância máxima. Pimenta malagueta é como tempero que conversa com limão, não exagere para não roubar o palco.
Dicas da chef
- 💡 Use ervilhas frescas quando puder. Congeladas funcionam, mas a textura é outra. Frescas trazem crocância e cor vibrante. Não esqueça de dar atenção ao cozimento. No fogo, devem amolecer, mas não desmanchar. Aroma do alho é um aviso.
- 💡 Quando bater no processador, vá com calma. Pulse primeiro, depois bata. Garantir pedaços pequenos é importante. Assim, a pasta tem textura. Se tudo virar uma coisa só, perde a graça. O som do motor é o ritmo do sucesso. Controle a textura com a água reservada.
- 💡 Não exagere no sal. Limão traz acidez. A combinação é chave. Um pouco de pimenta malagueta seca não é só para enfeitar. É para dar aquele toque que surpreende. Lembre-se de testar o sabor. Ajustar é simples, mas essencial.
- 💡 Ao tostar o pão, vigie sempre. É rápido. Fogo alto é ótimo, mas um segundo a mais pode queimar. Aroma de pão tostado é uma delícia. E pra nunca perder a crocância, toste na hora de servir. O calor ativa as texturas.
- 💡 Geladeira é aliada. Após bater, leve a pasta a descansar. Dessa forma, os sabores se juntam. Frescor do limão fica ainda mais intenso. O tempo de espera vale a pena. Se não tem tempo, improvise. Mas o sabor não será o mesmo.
Perguntas frequentes
Como armazenar a pasta?
Se sobrou, guarde em um pote bem fechado. Pode durar até três dias. Mas não esqueç
Posso trocar os pães?
Claro. Qualquer pão crocante serve. Mas cuidado com os pães muito rústicos. Se a textura não for boa, pode brigar com a pasta. E não esqueça de tostar. A crocância é tudo.
O que fazer se ficou muito ácido?
Pode adicionar um pouco de mel ou açúcar. Adoçar ajuda a equilibrar. Mas atenção, não exagere. Um pouco é o bastante. Sempre prove antes de servir.
E se não tiver óleo de abacate?
Troque por mais azeite. Mas o sabor vai ser diferente. O abacate traz leveza. Então, cuidado para não deixar muito pesado. Se não gostar, coloque um pouco de água na pasta.
