Pasta de Pimentão Vermelho Defumado
Por Julia
Pasta cremosa feita com pimentões vermelhos assados lentamente, trocando o tradicional vinagre de xerez por suco de limão siciliano, e o azeite de oliva extra-virgem por óleo de abacate, para um toque mais leve e fresco. Ideal para petiscos, acompanha bem pães artesanais, torradas ou até mesmo como base para sanduíches. Sem glúten, vegano e livre de derivados animais ou alergênicos comuns. O segredo está em assar até a pele enrugar e quase soltar sozinha – ponto em que o aroma defumado invade a cozinha. Textura sedosa e sabor vibrante, quase caramelizado. Dá para fazer em menos de uma hora e guardar na geladeira para vários dias.
Preparo:
15 min
Cozimento:
55 min
Total:
Porções:
375 ml
#vegano
#sem glúten
#aperitivo
#fácil
#prático
Pimentão assado tem um jeitão rústico e um aroma que toma conta da cozinha. Da primeira vez, achava que bastava tostar e jogar no processador com azeite e vinagre, mas a pele grudenta e sabores aguados me ensinaram que assar bem, sem pressa, é o segredo. Substituir o vinagre comum pelo limão siciliano trouxe um frescor inesperado – lembra aqueles queijos de cabra com leve acidez. O óleo de abacate deixou a pasta mais leve, sem perder gordura saudável, e o toque do shoyu ativa um umami discreto, que funciona no animal ou vegano. Fica ótimo para beliscar, espalhar ou até usar em sanduíches com sabores mais pronunciados, como queijo vegano defumado ou caponata.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Escolher pimentões firmes, com pele brilhante e sem manchas evita aquele sabor amargo que surge quando o fruto está velho. Se não tiver óleo de abacate, azeite extra-virgem funciona, mas cuidado para não usar o barato demais, porque pode deixar gosto metálico. O limão siciliano é essencial para equilibrar a pasta, pode trocar pelo suco de limão comum, mas perde um pouco da graça e aroma fresco. O molho de shoyu no lugar do vinagre traz aquele sabor complexo e evita que fique azedo demais; se preferir, pode usar uma colher de molho de tamari para versão sem glúten. Uma pitada de pimenta-do-reino moída na hora turbina a pasta e não esqueça do sal de verdade, não aquele refinado, para valorizar o sabor natural.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Assar é mais ciência do que pressa. A pele precisa enrugar e ficar com pontinhos pretos, é quando o pimentão liberou açúcares e aromas. Se tirar do forno antes, fica cru por dentro, sem doçura. Depois, colocar num pote fechado é uma técnica antiga para abafar e facilitar a retirada da pele sem perder umidade. A mistura no processador deve ficar homogênea, mas sem exagerar, senão vira uma pasta líquida, distante daquela textura encorpada de pasta. O ácido do limão corta o excesso da doçura e o shoyu ajuda no equilíbrio, trazendo umami sem acidez. Mexa bem depois de temperar para sentir o equilíbrio dos sabores; experimente com pão neutro, assim sente se precisa de mais sal, limão ou pimenta.
Dicas da chef
- 💡 Escolha pimentões firmes; pele brilhante. Isso evita amargor. Frutos velhos vão dar sabor ruim. Tem que ser fresco.
- 💡 Use óleo de abacate mas se não tiver, o azeite extra-virgem é uma boa opção. Mas cuidado com o barato, pode deixar gosto ruim.
- 💡 O limão siciliano é fundamental. Trocar por limão comum muda o sabor. Você perde frescor e a acidez boa. Mantenha o siciliano sempre.
- 💡 Asse os pimentões até a pele enrugar; o tempo ideal é de 50 a 55 minutos. Fica molhadinho e doce se deixar o tempo correto.
- 💡 Depois de assar, colocar em pote fechado é uma técnica importante. Ajuda a soltar a pele; vapor faz milagres. Não tenha pressa.
