Pasta de Tomate Assado com Pimentão
Por Julia
Linguini com molho feito de tomate cereja e pimentão vermelho assados, combinados com uma base cremosa de creme de leite fresco e chalotas refogadas. O resultado tem textura rústica, cor vibrante e sabor que mistura o adocicado, a leve acidez e o toque de pimenta. Serve seis. Técnica envolve assar vegetais para intensificar aroma e sabor, processar para molho a meia textura, finalizando com parmesão e manjericão para frescor.
Preparo:
12 min
Cozimento:
28 min
Total:
40 min
Porções:
6 porções
#italiana
#prato principal
#vegetariano
Na cozinha, os detalhes fazem toda a diferença. Assar os tomates e pimentões junta nessa receita traz um aroma de forno que invade a casa, um cheiro que prende, sabe? A pele dos tomates enrugada e soltando suco define o ponto bom pra pele não quebrar na panela. Quando comecei a experimentar, descobri que não precisa cortar o tomate nem precisar daquelas técnicas mirabolantes, só deixar o calor fazer o seu papel. Aquela chalota, refogada devagar, dá um fundo adocicado que casa com o creme de leite – achei a combinação mais suave que usar cebola comum. Esse molho não é daqueles que grudam pesado, é leve, com pedaços para sentir, e o toque do parmesão e manjericão fresquinho fecha com chave de ouro. No final, é simples, caseiro e cheio de sabor de verdade.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Tomates cereja inteiros garantem suculência e menor risco de ressecar, o que arruína molho assado. Pimentão vermelho é clássico, mas substitua pelo amarelo para doçura diferente ou até pimentão defumado em conserva para realçar notas profundas. A chalota passa longe do amargor da cebola, por isso prefira aqui. Prefira azeite de boa qualidade para não mascarar o sabor original dos vegetais. Creme de leite fresco é tradicional e traz cremosidade, mas pode usar creme de ricota diluído se quiser leveza. O parmesão deve ser ralado na hora – ajuda a derreter melhor e adiciona um sabor intenso. Sal e pimenta, fundamentais, ajustam dependendo do quanto o tomate já tiver acidez.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Assar os tomates e pimentões amplifica aromas pelo calor seco, importante não passar do ponto para não secar demais. O processo de refogar chalota precisa ser lento e com fogo baixo para desenvolver sabor, não dourar nem queimar. Usar processador cria textura rústica, trazendo pedaços vivos, se preferir molho liso, passe com mixer depois. Na mistura do creme, o segredo é não ferver forte para o creme não coalhar. Incorporar a massa ao molho quente faz com que cada fio fique envolvido de forma homogênea. Ajustes de sal e pimenta são fundamentais por causa da variação natural dos tomates. Use manjericão fresco só na hora de servir para preservar aroma e cor, não cozinhe junto.
Dicas da chef
- 💡 Quer um sabor mais intenso? Adicione um dente de alho picado junto com as chalotas. Isso faz diferença. O aroma é irresistível. Mas cuidado com o ponto. Não deixe dourar demais. A ideia é manter a leveza.
- 💡 Se o seu molho ficar muito grosso, adicione um pouco da água do cozimento da massa. Isso ajuda a soltar a mistura e evita que fique pesado. Use o que sobrou da panela. Mas não meia-xícara, apenas um pouco. É questão de tato.
- 💡 Não gosta de pimentão? Substitua por abobrinha assada ou berinjela. Tem que ajustar o tempo de forno. Berinjela é mais úmida. Por isso, diminua o tempo um pouco. Você consegue testar. Vegetais devem harmonizar.
- 💡 Preparando para o dia seguinte? O molho talvez fique mais grosso. Uma colher de água na hora de aquecer resolve. Reaqueça devagar para não quebrar o creme. Não tenha pressa e siga com calma. Os sabores se intensifcam.
- 💡 Ao usar queijo parmesão, rale na hora. O sabor é mais fresco. Se não tiver, use pecorino. Por fim, use queijo vegano se preferir. O importante é que você use algo que derreta bem e tenha sabor.
