Pasta Vodka Picante
Por Julia
Frango temperado e dourado, massa al dente e molho típico à base de tomate com vodka, creme de leite e pimenta calabresa. A receita equilibra acidez, picância e cremosidade, com toque herbáceo do manjericão. Ideal para variar o clássico molho vermelho, usa pimenta dedo-de-moça no lugar dos tradicionais calabrian peppers e um pouco de queijo pecorino em vez de parmesão, dando personalidade brasileira à receita italiana. Serve bem de 4 a 6 pessoas, rápido na cozinha, resultado pra quem gosta de sabor marcante e textura aveludada.
Preparo:
12 min
Cozimento:
27 min
Total:
39 min
Porções:
4-6 porções
#receita italiana
#prato rápido
#molho cremoso
Começar com frango suculento e cortar em fatias finas ajuda no cozimento rápido e uniforme. A doradura do frango é essencial: garante textura e sabor, aquela casquinha dourada que é puro perfume de cozinha. Aí, o molho quente, feito na mesma panela, ganha camada de sabor com chalotas, alho, e a acidez equilibrada do extrato e passata de tomate. A escolha da pimenta dedo-de-moça traz picância na medida, redonda e doméstica, sem exageros. O toque alcoolizado da vodka – ou cachaça se quiser aventurar Brasil – dá um sabor quase floral suave. Finalizar com creme e queijo pecorino faz o molho ficar sedoso e intenso, uma combinação de técnica e coração. Massa cozida no ponto perfeito, reservando água, valoriza a textura e faz o molho envolver tudo como um abraço cordial. Essa receita é a minha evolução de vezes tentando reproduzir o clássico italiano com pitadas que só nossa despensa pode proporcionar. É para quem gosta de prato cheio, de sabor marcante, com técnica e estórias misturadas no fogo do fogão.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
O frango deve estar em tiras finas para cozinhar rápido; ajuste sempre temperos a olho, nada de medida fixa, cada cozinha tem seu ritmo. Pimenta dedo-de-moça substitui calabrian chili por ser mais disponível e menos agressiva; pode usar dedo-de-moça fresca ou mesmo uma pitada de pimenta seca. Vodka pode ser trocada por cachaça branca para sabor mais local, funciona bem. Queijo pecorino traz sabor mais forte que o parmesão tradicional, mas se quiser, use parmesão mesmo – só preste atenção para não exagerar no sal por causa do queijo. Use manteiga sem sal para controlar melhor o ponto e evitar excesso de sódio. Creme de leite é a chave para a textura macia, mas um creme mais leve também pode seguir, só que perde a cremosidade total. Para quem não tem passata, dá pra bater tomate pelado com polpa para textura próxima, teste antes pra evitar molho muito líquido. A água do cozimento da massa não é frescura, hidrata e ajuda na emulsão do molho com a manteiga e queijo. Sempre reserve um pouco, nunca jogue tudo fora.
Modo de preparo
Temperar o frango
- Em uma tigela média, misture o frango com azeite, sal, pimenta-do-reino e páprica defumada. Nunca meço direito, olho até as tiras parecerem todas cobertas pelo tempero, você também pode ajustar aqui pra ficar mais forte ou suave.
- Use uma frigideira grande em fogo alto, coloque mais uma colher de azeite. Ouça o chiado quando o frango encosta na frigideira quente, isso já é sinal verde. Toste por 3-4 minutos de cada lado até os pedaços ficarem dourados, com crostinha fina. Internamente deve chegar a 75°C, mas se não tiver termômetro, veja o suco transparente saindo. Reserve num prato, mantenha o calor longe pra não ressecar.
- Ferva bastante água com sal grosso, tipo água do mar (uns 10g por litro). Coloque o penne ou rigatoni e finalize com alguns minutos a menos do que o indicado na embalagem, uns 9 minutos geralmente. A massa continua cozinhando no molho. Separe ¼ xícara da água do cozimento antes de tirar a massa da panela.
- Na mesma frigideira usada pro frango, reduza o fogo para médio, adicione azeite e manteiga. Comece com as chalotas picadas; elas vão amolecer e liberar aroma suave em 3 minutos. Adicione o alho por último e fique de olho: não deixe queimar, vira amargo rapidinho, mexa sempre. O cheiro fresco do alho sendo refogado agora diz que tá na hora do próximo passo.
- Misture o extrato de tomate e mexa até um vermelho brilhante cobrir tudo na panela. Acrescente a passata, junto com a pimenta dedo-de-moça picada, pra aquele toque ardido na medida. Molhe com a vodka (ou cachaça, um luxo brasileiro). Deixe cozinhar em fogo baixo, mexendo de vez em quando até o molho engrossar um pouco, perto de 6 minutos. Você percebe pela textura – lembra creme, mas com mais corpo – e ao passar a colher, o caminho fica limpo na panela por alguns segundos.
- Tempere com sal, uma pitada de açúcar mascavo para quebrar acidez e o tempero italiano seco. Prove e corrija! Se estiver ácido, mais açúcar; se fraco, uma pitada extra de sal ou pimenta. O molho é onde a mágica acontece, vale refinar até ficar a seu gosto.
- Adicione o creme de leite fresco aos poucos mexendo pra incorporar. Vai durar uns 2-3 minutos até o molho ficar sedoso, levemente mais espesso, quase um abraço quente. Se quiser que fique ainda mais aveludado, use o mixer de imersão aqui, fica lisinho, mas não é obrigatório.
- Junte a massa drenada ao molho, misture delicadamente pra cada penne ser banhado pelo vermelho cremoso. Jogue a água reservada do cozimento aos poucos se o molho precisar de mais fluidez ou brilho. Finalize com manteiga e pecorino ralado – o queijo salgado derrete e traz outra dimensão ao prato, substituindo o parmesão com personalidade mais marcante.
- Fatie o frango dourado e coloque sobre a massa no prato ou ao lado, fique livre pra escolher. Dê vida com folhinhas frescas de manjericão, uma chuva extra de pecorino e um fio de azeite cru. Pimenta moída na hora pode incrementar o sabor, só cuidado pra não pesar o ardor. Pronto!
- Dicas: se não achar passata, misture tomate pelado com um pouco de polpa de tomate no liquidificador. Para a pimenta, o dedo-de-moça é mais suave, ajuste a quantidade de acordo com seu paladar. O segredo da textura cremosa tá no uso combinado de manteiga e creme de leite, e no tempo certo de cocção do molho. Evite deixar o alho queimar para não amargar. Se faltar tempo, pode dourar o frango em fogo médio-alto, mas perde um pouco da crosta. Água do cozimento da massa é essencial para ligar o molho, não jogue fora. Experimente essa técnica! O prazer tá no cheiro que invade a cozinha e o sabor marcante, que traz uma Itália com sotaque brasileiro.
Dourar o frango
Cozinhar a massa
Preparar o molho picante
Adicionar tomates e pimenta
Ajustar sabores
Creminho final
Incorporar a massa
Montagem e servir
Dicas de preparo
Tenha paciência para dourar o frango: é a primeira camada de sabor. O fogo forte ajuda a selar, criando aquela crostinha. Depois, suaviza o fogo para o molho. Chalota e alho são a base, não corra essa etapa; o aroma indica quando estão prontos, não deixe escurecerem. Quando adicionar extrato e passata, mexa bem para incorporar até o molho virar uma mistura homogênea e brilhante. A pimenta e o álcool são responsáveis por equilibrar o sabor, é onde acontece a complexidade. Cozinhar até o molho encorpar significa notar a textura; ele não deve ficar ralo, nem pesado. O toque do açúcar é para equilibrar acidez, vá com calma. Creme de leite e manteiga completam a textura, adicione aos poucos e misture com delicadeza para não talhar. Usar mixer é opcional, a textura depende do que você prefere: molho com pedaços mais rústicos ou cremosidade total. Finalize sempre adicionando massa ao molho quente e mexendo para incorporar bem os ingredientes; usar a água do cozimento facilita o processo. Sirva logo, para não perder calor e textura. Na montagem, o frango em tiras garante uma mordida macia, com contraste entre o molho e a carne. Com tempo, experimente variar temperos, usar tomates mais doces, trocar o creme por uma nata, adicionar um toque de limão. Praticar essa base faz entender porque esse prato virou clássico e por que pode ser bastante pessoal.
Dicas da chef
- 💡 Sempre escolha frango de qualidade. Prepare em tiras finas. Isso faz cozinhar rápido e uniforme. O contato do frango com a frigideira quente gera crocância, aquele dourado que todo mundo ama. Olhe pro sistema de cocção. O calor alto é fundamental. Ouvindo o chiado, já sabe. E a textura vai surpreender no final. Deixe o suculento brilhar.
- 💡 Quando cozinhar a massa, não esqueça do sal na água. Tem que ser como água do mar. Isso garante a massa saborosa. Cozinhe um pouco menos do que a embalagem recomenda. Tem que ficar al dente. Isso ajuda no molho. Reserve sempre a água do cozimento. Ela é chave pra acertar a textura e unir os sabores. Não jogue fora.
- 💡 Cuidado com o alho na frigideira. Ele queima rápido e amarga tudo. Fique de olho e mexa sempre. O cheiro é o sinal. Tem que estar levemente dourado. O aroma é tudo nessa receita. O extrato de tomate e a passata devem ser bem incorporados. Deixe misturar e ficar brilhante. O objetivo? Um molho rico, envolvente e bem equilibrado. Teste antes de ajustar o sal.
- 💡 Se não tiver vodka, cachaça funciona muito bem. Um toque brasileiro que traz um jeito divertido. Mas a vodka é mais suave e floral. O sabor do molho muda com isso. Não esqueça do açúcar mascavo no molho. Ele quebra a acidez e realça os sabores. Cuidado pra não exagerar. Isso faz toda a diferença no paladar.
- 💡 O creme de leite tem que ser fresco. Ele é o segredo pra cremosidade. Adicione aos poucos. Se preferir textura mais lisa, use mixer. Mas não é obrigatório. E o queijo? Pecorino é maravilhoso, mais intenso que o parmesão. Mas se preferir, use o parmesão. E atenção ao sal. A mistura no final gera um prato sensacional.
Perguntas frequentes
Como faço pra deixar o molho mais espesso?
Ajuste a cocção. Deixe cozinhar mais tempo em fogo baixo. A textura muda e fica deliciosa. Outra dica é adicionar mais creme de leite. Paciência é essencial. Prove sempre e corrija.
Posso substituir a massa penne ou rigatoni?
Claro! Você pode usar spaghetti ou fusilli. O importante é que a massa agarre o molho. Cozinhe da mesma forma. Fique atento ao tempo de cozimento e sempre reserve água da cocção.
Como armazena a sobra?
Coloque em pote hermético. Pode guardar na geladeira por até três dias. Se quiser aquecer, faça em fogo baixo. Cuidado com a textura. Sempre adicione um pouco de água pra não secar.
O que fazer se o molho ficou muito ácido?
Adicione uma pitada de açúcar mascavo. Isso ajuda a equilibrar. Avalie se precisa de sal ou mais creme de leite. O segredo é ir provando e ajustando enquanto cozinha.
