Patê de Cebola Caramelizada com Iogurte
Por Julia
Pasta para petisco feita com cebola doce caramelizada e iogurte, mais uma pitada de sabor diferente. A cebola vai dourar lentamente até ficar macia, doce, quase derretendo. Iogurte grego, maionese tradicional, só que mudei o alho por cebolinha para um frescor inesperado. Dá textura cremosa e acidez leve. Perfeito para quem gosta de molhos que não pesam e acompanham bem aquela cerveja gelada ou um vinho branco pouco encorpado. Sem glúten, vegetariano, e fácil de fazer mesmo na correria de última hora.
Preparo:
12 min
Cozimento:
18 min
Total:
30 min
Porções:
4 porções
#receitas brasileiras
#molhos
#petiscos
Já experimentei fazer pastas parecidas, mas sempre achava algo faltando. A cebola caramelizada é aquela parte que transforma tudo, mas usar alho cru demais acaba pesando. Trocar pelo talo da cebolinha verde foi um achado de última hora, deu uma leveza inesperada. Também prefiro usar iogurte grego que dá mais corpo, menos líquido, sem perder a cremosidade. Aprendi que esperar na geladeira é essencial, porque o sabor se intensifica e a textura se ajeita. A mistura entre doce da cebola, a acidez do iogurte e o toque suave da cebolinha cria um molho que não é óbvio, sai do comum sem esforço.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
A cebola doce é crucial, ela carrega menos acidez e mais doce natural do que as comuns, ideal para caramelizar sem amargar. Se não achar, cebola roxa pode ser substituída, só cuidado com o sabor mais agressivo. O azeite precisa estar quente, mas não fique mexendo loucamente; a paciência recompensa com cor e aroma. Substitui o alho por cebolinha para quem acha alho cru forte demais. Os laticínios: use iogurte grego com gordura para dar cremosidade, e maionese tradicional garante o corpo necessário. Pode testar maionese vegana, mas aí o sabor muda e perde um pouco da cremosidade clássica, mas funciona para veganos.
Modo de preparo
Dicas de preparo
A caramelização da cebola demora mesmo, mas o ponto certo é quando ela escurece em áreas, brilhando na frigideira, cheiro doce invade a cozinha sem ser queimado. Quando adicionar a cebolinha, é para cortar um pouco da doçura e dar frescor, evita a brutalidade do alho cru. O descanso na geladeira é o segredo para firmar o personalidade do molho; perde aquele gosto cru e abre o sabor. Misture depois sem bater demais para não perder o ar e não ficar líquido. Correções com limão ou azeite devem ser feitas no final, indo com calma para equilibrar. Use o molho fresquinho, nunca quente para não perder textura. Guarda na geladeira em pote fechado para evitar oxidação.
Dicas da chef
- 💡 A cebola doce é a chave. Menos ácido, mais doce. Fica perfeita no fogo lento. Se não achar, cebola roxa pode servir, mas cuidado com o gosto forte. Frigideira quente é essencial. Não misture demais, paciência tem recompensa.
- 💡 Se o patê ficar denso, um fio de azeite ajuda. Limão também pode dar frescor. Mas nunca água. Isso estraga o molho. E para o iogurte, use um grego com gordura. Assim, mantém a cremosidade. Textura é tudo na receita.
- 💡 O descanso de 50 minutos na geladeira é obrigatório. Intensifica o sabor. Sem isso, fica sem graça. Após misturar, seja gentil. Pode usar batedor, mas evite bater por muito tempo. Quer um patê leve e arejado, não uma pasta pesada.
- 💡 Se o seu molho não caramelizar bem, é sabor amargo que aparece. Escurecer em pontos significa que tá no caminho certo. E a cebolinha? Serve pra clarear o gosto. Um toque suave, não é pra ser destruidor como o alho.
- 💡 Guarde em pote fechado. Tempo de conservação é de até 3 dias. Nunca congele o patê. A textura muda completamente. Melhor frio, servido com palitos de legumes. Isso complementa. A crocância é excelente ao lado do cremoso.
