Patê Mexicano de Camarão
Por Julia
Combina camarão cozido com legumes crocantes, ervas frescas e um molho ácido com toque picante. Uma cobertura para cream cheese que rende ótimo aperitivo. Textura que mescla cremoso, crocante e o frescor do limão com o calor do jalapeño. Serve bem em dias quentes, ideal para beliscar com tortilhas ou bolachas salgadas. Variações no molho garantem sabor novo a cada tentativa. Fácil de fazer, exige só atenção na escolha dos camarões e no ponto do mix de vegetais para não amolecer demais.
Preparo:
16 min
Cozimento:
0 min
Total:
16 min
Porções:
8 porções
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#mexicano
#verão
No calor dos encontros e festas informais, um dip que sabe mesclar frescor com uma pitada de ousadia sempre faz sucesso. Aqui, o camarão cozido se une a uma leva generosa de vegetais crocantes, com base na combinação clássica do México: aquele toque cítrico do limão, a doçura equilibrada do ketchup natural e a ardência do jalapeño, tudo isso envolto num cream cheese aerado que suaviza mas não quebra o sabor. Já experimentei versões com cream cheese light que ficam aguadas ou com muita pimenta e perdem o equilíbrio; encontrei um ponto ideal que rende uma experiência alegre, colorida, perfeita para petiscar enquanto a conversa esquenta. É rápido, prático e servido frio, perfeito pra evitar stress na cozinha enquanto todo mundo espera com fome.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Prefira camarões frescos e cozidos na hora para evitar textura borrachuda; caso use congelado, descongele em geladeira e seque com pano limpo. O pepino deve estar sem sementes para não umedecer demais e perder a crocância na geladeira. Substitua o jalapeño por dedo-de-moça se quiser menos picância ou adicione umas gotas de molho chipotle para um toque defumado extra. Use ketchup caseiro com pouco açúcar para evitar sabores enjoativos. O coentro fresco é indispensável, mas em caso de aversão dê preferência ao salsinha, que muda o perfil local, porém mantém o frescor.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Misture os ingredientes frios primeiro pra garantir a textura dos legumes, mexa delicadamente para não amassar. A primeira marinada longa na geladeira é essencial para o sabor se integrar bem; não tente abreviar – a acidez vai penetrar com calma e amaciar levemente. Escorra sempre o líquido excessivo na finalização para manter o cream cheese firme e cremoso, evitando que vire uma pasta aguada. O uso de cream cheese em temperatura ambiente é crucial para espalhar fácil, tenha isso em mente e esqueça as versões geladas — elas ficam “rígidas” e não aquecem bem a receita. A finalização com abacate e cebolinha é mais que decorativa – traz contraste e textura que equilibram o sabor mais intenso do molho.
Dicas da chef
- 💡 Camarões frescos são o segredo. São mais saborosos e evitam a textura borrachuda. Se usar congelado, descongele certo. E sempre seque novamente. Mais crocância.
- 💡 Cuidado ao picar os legumes. A cebola roxa e o pepino devem estar crocantes. Se amassarem, perdem a textura. Evite mexer demais. Mexa delicadamente sempre.
- 💡 Use limão taiti fresco para o suco. O efeito é inigualável. Limão ruim, o patê perde a acidez que equilibra. Prove enquanto faz, ajuste o sabor.
- 💡 Se não gosta de jalapeño, troque por dedo-de-moça. Menos ardência e ainda ganha sabor. Outro toque é o chipotle. Defumado e saboroso.
- 💡 Não deixe os legumes na marinada mais de uma hora. Passa muito tempo, ficam aguados. E o sabor não é mais o mesmo. A textura colapsa demais.
Perguntas frequentes
O que fazer se o patê ficar aguado?
Simples, escorra o excesso de líquido. Misture o cream cheese antes de servir. Evite que fique líquido.
Como armazenar o patê?
Pode guardar na geladeira por até 2 dias. Use um recipiente bem fechado. Mas não esqueça, a crocância sai com o tempo.
E se não tiver coentro?
Troque por salsinha. Muda o sabor, mas mantém frescor. Se não gostar de ervas, use mais limão. Ajuda a equilibrar.
Tipo de camarão?
Prefira camarão médio. É mais fácil de trabalhar e combina bem com os legumes. Camarão pequeno some no patê, engancha.
