Patê Vegetal Crocante
Por Julia
Patê vegetal à base de cenoura, batata, sementes de girassol e pasta de amêndoas. Feito no forno até dourar, ideal para sanduíches e lanches. Receita vegana, sem glúten, lactose, ovos nem derivados animais. Traz textura firme, sabor levemente cítrico com toque de gergelim torrado e óleo de oliva para maciez. Conserva bem na geladeira, perfeito para preparar com antecedência. Substituí sementes por castanhas para um aroma mais quente e aumentei a quantidade de cenoura para doçura natural. Cozimento no forno ajustado para uniformidade, sem ressecar. Versão prática, simples, eficiente, que aprimorei testando textura e sabores para fugir do patê pastoso tradicional.
Preparo:
20 min
Cozimento:
50 min
Total:
Porções:
5 porções
#vegano
#saudável
#sanduíches
#lanche
#vegetal
Quem já tentou patês veganos sabe que a textura lisa demais pode ser um problema na hora de passar no pão, fica melado, perde a graça. Descobri que incorporar castanhas ao invés de só sementes de girassol traz mais corpo e uma mordida mais interessante. O segredo está em equilibrar crocância e cremosidade, usando pasta de amêndoas para dar liga e óleos para maciez. Além disso, usar cenoura e batata ralada fina adiciona umidade natural, evitando aquele vazio seco no meio. No forno, o toque dourado com aroma de cebola e gergelim tostado transforma a coisa inteira, trazendo notas aromáticas que deixam o patê mais complexo. A geladeira é o momento mágico: a mistura firma, as fatias ficam firmes, dando satisfação no primeiro corte. Para quem gosta de variar, trocar castanhas de caju por nozes ou amêndoas dá um twist diferente e mantém a proposta vegana sem dificuldades.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Adaptar as castanhas segundo o que você tem disponível: sementes de girassol podem ser substituídas por castanhas de caju, amêndoas ou até nozes para variar o sabor. As cenouras e batatas raladas proporcionam umidade e textura, importante para um patê que não esfarele ou fique seco. Use pasta de amêndoas natural, sem açúcar ou sal, para manter o equilíbrio. O óleo de gergelim torrado é delicado, não exagere para não sobrecarregar o sabor. O limão ajuda a equilibrar doces e amargos, além de ajudar na conservação. Sempre escolha cebolas firmes, se possível orgânicas, para melhor aroma. Água é para dar liga, mas cuide para não deixar a massa líquida; bata aos poucos e cheque a textura no processador.
Modo de preparo
Dicas de preparo
O forno é seu melhor amigo para criar uma crosta saborosa e fixar a textura do patê. A forma untada evita o ressecamento nas bordas e ajuda na desmoldagem. Acompanhe visualmente o início da coloração dourada nas bordas e no topo para evitar que a mistura asse demais e fique ressecada. O toque com a faca é seu teste final para a consistência, a massa precisa estar firme, porém ainda um pouco macia no centro. Deixe esfriar sempre antes de refrigerar para evitar condensação dentro da embalagem, o que pode alterar sabor e textura. Na hora de desenformar, cuidado para não quebrar as fatias, a espátula fina é ideal. Se o patê começar a secar após alguns dias, borrife um fio de azeite e deixe agir alguns minutos antes de usar. Essa rotina mantém a cremosidade e sabor por mais tempo.
Dicas da chef
- 💡 Use cenouras e batatas com boa umidade. Isso vai garantir que o patê não fique seco. Também dá textura. Se a mistura estiver muito líquida, adicione mais castanhas. Assim, ela mantém a firmeza.
- 💡 Experimente adicionar temperos. Alho em pó ou cúrcuma. Muda o sabor. O limão ajuda a realçar. Preste atenção no ácido, não coloque muito, pode mudar o equilíbrio.
- 💡 Se não tem castanhas, use amêndoas ou nozes. Troque a pasta de amêndoas por tahine. A textura vai mudar, mas o sabor fica bom. O importante é que você encontre o que funciona na sua cozinha.
- 💡 Fique de olho no forno. O tempo pode variar. Quando a cobertura estiver dourada, é hora de tirar do forno. Toque no centro com a faca e verifique se a mistura está firme. Sempre deixe esfriar antes de refrigerar.
- 💡 O patê conserva por até uma semana. Se aparecer ressecado, borrife um pouco de azeite na superfície. Deixe descansar. Isso ajuda a recuperar a umidade. Cuidado para não exagerar.
