Pedaços de Alcatra ao Teriyaki na Panela
Por Julia
Pedaços de alcatra cozidos lentamente na panela elétrica com molho teriyaki modificado. Molho feito com uma combinação simples que inclui shoyu substituído por tamari, mel no lugar do açúcar, e um toque de gengibre fresco para equilibrar o doce e o umami. A carne ganha uma textura macia, quase desmanchando, enquanto o molho reduz e engrossa com amido de milho à parte. Finalizado com cebolinha e sementes de gergelim para um contraste crocante e aroma fresco. Ideal para quem curte comida prática, sabor intenso e visual bonito no prato, acompanhando arroz branco e legumes verdes como brócolis ou aspargos. Cocção adaptada para 6h30, trocando mexidas por observação do aroma e textura da carne.
Preparo:
15 min
Cozimento:
Total:
Porções:
8 porções
#carne
#cozinha asiática
#prato principal
Nada como explorar cortes bons e uma cocção lenta para transformar simples pedaços de alcatra em bocados suaves, que se desfazem na boca com um toque teriyaki reinventado para o paladar brasileiro. Deixando de lado truques mirabolantes, achei que substituir o shoyu por tamari e o saquê por cachaça traz um aroma que consegue dialogar com ingredientes locais e dar essa cara junto ao doçura do mel natural, mais gostoso e redondo que açúcar refinado. O uso do gengibre fresco também é mandatório para evitar aquele doce enjoativo – e o toque do vinagre de arroz garante acidez na medida. A escolha do modo de cozimento lento na panela elétrica elimina preocupação com fogo e timing difíceis, só exige mexer para não queimar. Técnica certeira para quem curte comida prática e sabor com identidade.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Sempre que não achar tamari, pode usar shoyu bem reduzido, dissolvendo-o com um fio de água para não ficar muito forte. O mel pode ser substituído por açúcar mascavo, ainda que mude o perfil da textura do molho. Cachaça aprofunda o sabor criando um aroma único, mas quem não gostar deve recorrer a um vinho branco seco ou sake, comum em outras versões. Pimenta do reino na quantidade preferida para dar leve ardência ao resultado final, sem exagerar para não mascarar o doce e o umami. O amido de milho deve ser agregado devagar e mexido para não embolotar. Se não tiver panela elétrica, faça no forno baixo dentro de vaso fechado, mas mexa com mais frequência para evitar pontos queimados. O gengibre nunca pode faltar, é o divisor de águas entre molho delicioso e doce insosso.
Modo de preparo
Dicas de preparo
O passo mais crítico é manter a carne em temperatura ambiente antes do cozimento – ajuda na uniformidade e evita que fique dura ou seca na borda. Mexer de hora em hora evita que a carne cole no fundo e espalha sabor, além de deixar a textura mais agradável. A saborosa transformação do aroma e textura da carne é indicador seguro que está pronta – aquela carne macia que oferece resistência leve quando pressiona o garfo. Para engrossar o molho, peneirar evita restos de alho ou gengibre, que podem queimar ou deixar textura desagradável. O momento certo para engrossar é quando o molho estiver ralo mas já com sabor equilibrado, assim conserva todo o aroma sem que o amido deixe aparência artificial. Finalizar com cebolinha fresca e gergelim sempre elevados o prato - efeito visual e sensorial garantidos, além de adicionar pigmentos e crocância. Serviço imediato com arroz e legumes ajuda a balancear o prato, perfeita interação de texturas.
Dicas da chef
- 💡 Deixe a alcatra fora da geladeira. Isso traz a carne para temperatura ambiente. Cozinha de forma mais uniforme. Se não fizer, pode ficar dura nas bordas. Tem que ter paciência.
- 💡 Misture bem o molho. Batedor faz a diferença. Tamari, mel, cachaça, vinagre, alho e gengibre. Até o mel dissolver. Pode demorar uns minutinhos. Reserve, mas cuidado com a espuma. Não quer que derrame.
- 💡 Na hora de cortar a alcatra, cuidado com o tamanho. Cubos pequenos secam, muito grandes demoram a ficar bons. Tamanho ideal é de 2 a 3 cm. Assim a carne absorve bem o sabor do molho.
- 💡 Fique de olho no cheirinho. O aroma do gengibre e da cachaça é um bom indicador. Quando sentir isso, está perto de ficar pronto. A carne deve se desfazer com garfo, não vale a pena deixar dura.
- 💡 Se o molho parecer ralo, peneire tudo. Peneira fina evita pedacinhos de alho ou gengibre. Depois, leve ao fogo médio até ferver. Engrossar devagar com amido é a segredo. Textura cremosa é o foco.
Perguntas frequentes
O que fazer se o molho secar?
Adicione um pouco de água no molho. Regule a consistência. Se precisar, misture mais amido de milho. Tem que ter cautela para não embolotar.
Posso usar shoyu no lugar de tamari?
Sim, mas dilua com água. Shoyu é mais salgado. O melhor é tentar tamari, mas entendo que nem sempre é fácil. Também troque o mel por açúcar mascavo.
A carne ficou dura, o que fazer?
Isso pode acontecer. Primeira dic
Como armazenar o que sobrou?
Pode colocar em pote fechado na geladeira. Para reaquecer, no fogão ou microondas. Um pouco de água no fundo da panela sempre ajuda a manter a umidade e não secar.
