Peixe crocante com crosta de bretzels
Por Julia
Filetes de peixe branco empanados com crosta crocante feita de bretzels triturados e um toque de maionese, assados até dourar. Acompanhados de molho agridoce de mel e mostarda para equilibrar sabores. Usando tilápia ou robalo substitui fácil o peixe original. Receita sem lactose, simples, com textura crocante e presença marcante do sal do bretzel. Ajustes nos tempos de forno e na combinação de ingredientes criam nova experiência de textura e sabor sem fruta seca ou laticínios. Ideal para quem busca um prato prático, com toque artesanal e toque impactante no paladar.
Preparo:
15 min
Cozimento:
12 min
Total:
27 min
Porções:
4 porções
#peixe
#assado
#fácil
#sem lactose
Um peixe empanado diferente que descobri em diversas tentativas frustradas de criar textura crocante sem fritura. A crosta feita com bretzels traz um sabor salgado e textura crocante surpreendente, enquanto a combinação simples de maionese e forno evita o peixe seco e sem graça. O molho misturando mel, mostarda e uma pitada de vinagre equilibra o conjunto com uma acidez interessante, nunca mais passo sem essa dupla. Fácil execução, resultado sofisticado – ideal para dias em que não quero enrolar na cozinha, mas quero impressionar sem frescura.
Ingredientes
Molho agridoce de mostarda
- 25 ml (1 colher de sopa) de mel de flor de laranjeira
- 40 ml (quase 3 colheres de sopa) de mostarda Dijon
- 10 ml (2 colheres de chá) de vinagre de maçã para dar acidez
Sobre os ingredientes
Use bretzels crocantes e frescos para garantir uma crosta perfeita, com pedaços grandes mas aderentes. Pode substituir o peixe por tilápia ou robalo, que são mais acessíveis e mantêm a carne firme depois do forno. A maionese pode ser trocada por iogurte grego, para uma versão menos calórica, mas perde um pouco da textura cremosa que ajuda na crosta ficar grudada. No molho, o vinagre de maçã é essencial para dar um contraste ácido, sem ele o molho fica muito doce e enjoativo. Se necessário, substitua o mel por xarope de agave. Temperos extras como limão na maionese também funcionam, mas prefiro o clássico direto.
Modo de preparo
Preparação do peixe
- 1. Pré-aqueça o forno para grill alto. Posicione a grelha no meio, evitando que o peixe fique muito perto do calor, para não queimar rápido a crosta.
- 2. Espalhe uma camada de papel manteiga na assadeira, isso facilita na hora da limpeza, evita grudar e protege o peixe.
- 3. Passe a maionese em todos os lados dos filés. A maionese ajuda a crosta grudar e conserva umidade no interior do peixe, já experimentei só com ovo e não fica tão úmido.
- 4. Amasse os bretzels grosseiramente com as mãos ou processador; não deixe virar pó, queremos pedaços para crocância. Se não tiver bretzels, experimente pão de forma torrado com sal grosso triturado por cima.
- 5. Pressione cada lado do filé nos pedaços de bretzel, cobrindo bem. Eu costumo deixar o peixe alguns minutos descansar com essa camada para grudar melhor.
- 6. Tempere o peixe com pimenta moída, evite sal extra pois o bretzel já contém bastante.
- 7. Coloque os filés na assadeira preparada, com espaço entre eles para o calor circular.
- 8. Leve ao forno, deixe grelhar por volta de 10 a 12 minutos. O som do peixe chiando por estar cozinhando direito e a cor dourada na crosta indicam hora certa.
- 9. Observe as bordas: quando as partes em contato com a farinha ficarem bem douradas e firmes, resultado da reação de Maillard, é hora de tirar. Evite passar do ponto para não ressecar.
- 10. Misture mel, mostarda de Dijon e vinagre em um potinho. O vinagre equilibra o doce do mel e dá frescor, importante para cortar a textura oleosa da maionese e crocância do bretzel.
- 11. Prove e ajuste o mel ou mostarda se preferir mais ácido ou mais doce, gosto pessoal varia bastante aqui.
- 12. Sirva o peixe imediatamente, cubra com o molho ou deixe à parte para que cada um se sirva, assim mantém a crocância intacta mais tempo.
- 13. Acompanhamentos verdes como brócolis no vapor, quiabo refogado ou aspargos salteados com alho combinam perfeitamente para equilibrar o prato.
Cozimento
Preparando o molho
Montagem e finalização
Dicas de preparo
A chave para o peixe crocante está no balancear da temperatura do forno e controle do tempo. Pré-aqueça bem e posicione os filés longe demais da resistência para não queimar os bretzels rápido, caso contrário a crosta fica preta por fora e o peixe cru por dentro. Pressione bem os bretzels na maionese, mas com leveza para não tirar a delicadeza do filé. O molho deve ser fabricado enquanto o peixe cozinha, assim ganha tempo e mantém frescor. Evite virar o peixe na assadeira, a crosta é delicada e pode se soltar. Se quiser garantir crocância extra, passe rapidamente perto da grelha no final, mas fique de olho para não queimar. Quando dourar por fora e o peixe perder o aspecto translúcido, já está bom.
Dicas da chef
- 💡 Preaqueça o forno para que atinja a temperatura ideal. Não esqueça de colocar a grelha no meio. Assim, o peixe não queima a crosta. A crocância é essencial.
- 💡 Use papel manteiga na assadeira. Ajuda na limpeza e impede que o peixe grude. Assim, o resultado final é mais limpo e você não perde nada na hora de servir.
- 💡 Se não tiver bretzels, não desanime. Pão de forma torrado pode funcionar. Triture com sal grosso por cima para um toque salgado. Mas grãos de bretzel ainda são melhores.
- 💡 A maionese é importante. Ela ajuda a manter o peixe úmido enquanto assa. Então, não substitua se você não quiser arriscar e acabar com um peixe seco.
- 💡 Fique de olho na crosta. Quando estiver bem dourada e a borda do peixe ficar firme, é hora de tirar do forno. O som do peixe assando é uma boa pista também.
