Penne apimentado com camarão
Por Julia
Penne com camarão ao molho apimentado feito com tomate pelado, vinho branco e flocos de pimenta. Receita rápida, entre 45 e 55 minutos. Ajusta o calor conforme o gosto. Troca tradicional: troca cebola por chalota e adiciona raspas de limão siciliano, dando um toque cítrico inesperado. Camarões salteados com azeite, misturados ao molho antes de ir para a massa, que fica al dente e levemente óleo em fio para não grudar. Serve 4 pessoas. Sem glúten se usar massa sem glúten. Fácil, direto e picante.
Preparo:
25 min
Cozimento:
30 min
Total:
55 min
Porções:
4 porções
#italiano
#rápido
#picante
#camarão
#massa
Penne com aquele molho apimentado clássico. Só que não. A chalota entra no lugar da cebola pra adoçar sem pesar. Tem o impacto do limão siciliano que mexe com o aroma, deixa fresco o calor da pimenta. Camarão é tipo estrela desse prato, cor linda, textura elástica e sabor do mar na medida, contrastando com o tomate robusto e vinhoso. A massa tem que estar certa, al dente, firme. O vinho branco corta a acidez e dá nuance no molho, aquele toque italiano que todo mundo curte. Difícil resistir num almoço rápido, bem feito, paredão de sabores. Pega a salsinha, parmesão se quiser, e tá pronto. Serve quatro sem drama, fácil de repetir no fim de semana ou surpreender na semana corrida.
Ingredientes
Molho arrabiata
- 1 chalota média, picada
- 4 ml (3/4 colher de chá) de flocos de pimenta vermelha seca
- 50 ml (3 colheres de sopa) de azeite de oliva extra virgem
- 2 dentes de alho, amassados
- 50 ml de vinho branco seco
- 1 lata de 750 ml de tomate pelado italiano triturado
- raspas finas de 1 limão siciliano
- 320 g de penne rigate
- 400 g de camarão grande limpo, sem casca (pode deixar o rabinho)
- 25 ml (1 e 1/2 colher de sopa) de azeite de oliva
- 30 ml de salsinha fresca picada
- 100 g de parmesão ralado na hora (opcional)
- sal e pimenta-do-reino preta moída a gosto
Massa e camarão
Sobre os ingredientes
Trocar a cebola por chalota dá uma suavidade mais delicada ao molho, sem perder a personalidade do prato. Os flocos de pimenta podem variar: usei menos que o original pra não ficar exagerado, mas ajusta conforme o gosto, tem quem goste de fogo de verdade. O toque de limão siciliano é o diferencial, não mascarar, só iluminar o molho. O camarão bem limpo e seco antes de jogar na frigideira garante melhor dourado e textura. A massa penne deve ser de qualidade, o rigate ajuda o molho a segurar na superfície. O parmesão é opcional, mas combina pela cremosidade e salgadinho que finaliza bem. Azeite não economize, é base do sabor. O vinho branco tem que ser seco, nada doce, para equilibrar a acidez dos tomates pelados.
Modo de preparo
Molho arrabiata
- 1. Em uma panela média, esquente o azeite. Jogue a chalota picada para murchar junto com os flocos de pimenta. Salpique sal e pimenta. Refogue até a chalota ficar translúcida mas não dourar demais, uns 7 minutos.
- 2. Acrescente o alho. Misture rápido, deixe cozinhar por 1 minuto, soltando aroma.
- 3. Verso inesperado: enquanto isso, prepare o vinho para reduzir na panela. Coloque o vinho branco, deixa ferver. Quando reduzir quase pela metade, abaixe o fogo.
- 4. Com cuidado, adicione os tomates pelados triturados. Misture bem. Acrescente as raspas de limão. Cozinhe em fogo baixo tempo entre 10 e 12 minutos para evitar ácido demais, dando corpo ao molho. Prove, ajuste sal e pimenta.
- 5. Ferva água abundante com sal grosso. Jogue a massa, mexa para não grudar. Cozinhe até ficar firmemente mastigável — al dente. Uns 11 minutos, depende da marca, confie mais no teste do paladar do que no tempo exato. Escorra e passe um fio de óleo para não empelotar. Reserve.
- 6. Numa frigideira grande, aqueça o azeite em fogo alto. Jogue os camarões, tempere com sal e pimenta. Salteie até eles mudarem de cor — uns 3 a 4 minutos no máximo, ficam cozidos mas suculentos.
- 7. Junte o molho arrabiata à frigideira com os camarões. Misture e deixe levantar fervura rápida, cerca de 2 minutos só para integrar sabor e aquecer tudo junto.
- 8. Agora a massa entra. Misture com cuidado para incorporar a massa ao molho e camarão. Cozinhe junto mais 1 minuto para pegar o gosto.
- 9. Finalize com a salsinha picada. Prove, veja se precisa de mais sal, pimenta ou um 'tcham'. Se quiser, salpique parmesão ralado na hora na hora de servir ou deixe à parte para cada um usar conforme o desejo.
- 10. Sirva quente. Pronto pra mesa em menos de uma hora.
Massa e camarão
Dicas de preparo
Não pule a etapa do refogado lento com a chalota e pimenta, é aí que o molho começa a ganhar corpo. O vinho branco depois é pra soltar os aromas, deixar o molho mais complexo, reduz até metade para evitar líquido em excesso. Cozinhe os tomates com calma, sem pressa, para não ficar ácido demais. A massa, no ponto certo, é espírito do prato; não deixe passar do al dente. O camarão deve ser salteado em fogo alto rápido pra segurar suculência e não virar borrachudo. Ao juntar tudo, a fervura depois é só pra aquecer e integrar sabores, nada de cozinha longa nessa fase para evitar perda de textura dos camarões e da massa. Finalize com salsa fresca, ela dá frescor verde e brilho visual, o queijo ralado vai no momento da mesa para manter a crocância e o sabor lá no topo.
Dicas da chef
- 💡 Use sempre azeite de oliva extra virgem. Isso eleva o sabor. Azeite quente e chalota junto. Honestamente, melhora o refogado. Não fique no raso. Ajuste os flocos de pimenta. Algumas pessoas gostam de mais. Experimente antes de servir.
- 💡 O vinho deve ser seco. Açúcar alto no vinho não combina. O ideal é escolher um que não vai mascarar o molho. Olhe a redução. Quase a metade do volume original. Isso evita caldo excessivo no molho.
- 💡 Choque de temperatura é essencial. Camarões pra frigideira bem quente. Essa é a chave. Mantém a suculência. Não cozinhe demais também. Em 4 minutos você vai sentir a textura envolvente. Resistência é importante.
- 💡 A massa precisa ser de qualidade. O penne rigate é mais indicado. Isso ajuda a segurá-lo o molho. Se a massa empelotar, vai complicar. Um fio de azeite após escorrer é um truque.
- 💡 Finalize sempre com salsinha fresca. Isso dá frescor. Iogurte é uma alternativa se quiser um toque diferente. Além de queijos como parmesão. O queijo ralado no momento, mantém a crocância.
Perguntas frequentes
Como armazenar sobras?
Guarde na geladeira. Mas consuma rapidamente. Preferencialmente em até dois dias. Pode aquecer no fogo ou micro-ondas.
Posso usar outro tipo de massa?
Claro. Fettuccine ou espaguete funcionam bem. Mas verifique o tempo de cozimento. Cozinhe conforme diretrizes na embalagem.
E se eu não tiver chalota?
Você pode usar cebola sim. Mas a textura e o sabor mudam um pouco. Pode adoçar mais o molho, mas ainda vale.
O que se a massa grudar?
Fritar com um pouco de azeite e mexer. Ou adicione mais molho. Isso ajuda a evitar o problema de empelotar.
