Penne com gorgonzola e nozes
Por Julia
Massa curta cozida al dente envolta em molho cremoso de queijo gorgonzola dissolvido no vinho branco com toque de creme. Nozes tostadas adicionam crocância e aroma, finalizadas com queijo parmesão ralado na hora e ervas frescas. Receita vegetariana, sem ovos, que oscila entre sabores intensos e textura rica, ideal para quem curte queijos azulados e contrastes interessantes.
Preparo:
20 min
Cozimento:
25 min
Total:
45 min
Porções:
4 porções
#massa
#vegetariano
#italiano
#receitas fáceis
Já fiz essa combinação inúmeras vezes, cada tentativa com uma nuance diferente — troquei o tipo de queijo azul, varieis oleaginosas, até adaptei a base líquida. O que percebi? Que o segredo está no equilíbrio do molho cremoso sem empapar a massa, e na potência das nozes, que quebram a monotonia da textura macia da massa e do queijo. Além disso, vinho branco dá mais leveza e acidez, tira aquele peso do prato. Em dias mais preguiçosos, substituo o creme por leite integral engrossado com farinha, mas nada como o toque fresco do creme de leite para estabilizar o molho e garantir riqueza na boca. Se usar gorgonzola, atenção ao ponto, queijo azul é tempero e base, cuidado para não virar um azedume.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Troque a échalote pela cebola roxa ou branca quando não encontrar, elas dão base com sabor mais suave e funcionam bem. O queijo azul pode ser gorgonzola, roquefort ou mesmo um queijo de cabra curado, dependendo do paladar. Prefiro nozes macadâmia brasileiras para um sabor menos amargo que as tradicionais nozes de Grenoble europeias — o toque do Brasil na cozinha. Vinhos brancos secos são melhores: Chablis, Sauvignon Blanc, ou até um vinho nacional como o Alvarinho, evitam doçura excessiva. Pode usar creme de leite fresco ou creme culinaire se for uma versão mais ‘gordinha’ — nada de substituir por creme de leite de caixinha com muito estabilizante que muda textura. Use azeite extra virgem para refogar, adiciona sabor frutado e ajuda na digestibilidade do prato.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Muita gente acredita que seguir o tempo exatamente basta, mas observar o ponto das massas e o molho é crucial. A massa deve ser firme ao morder, com leve resistência, só assim o prato não vira papa. Ao dourar cebola e alho, cuidado para não queimar — fogo médio-baixo evita sabor amargo e mantém aroma. Deglacear com vinho branco faz o sabor ganhar corpo, deixe evaporar o álcool pra não ficar ácido demais. Quando adicionar queijo, mexa devagar, utilize colher de pau para não empelotar. Se o molho ficar muito grosso, pingue água do cozimento da massa para ajustar a cremosidade. Nozes precisam ser tostadas antes para realçar aroma e crocância, cuidado para não queimar, pois fica amargo. Finalize sempre com queijo ralado fresco e ervas — o frescor e textura mudam tudo no prato.
Dicas da chef
- 💡 Cozinhar a massa: Atente pro al dente. Tempo não é tudo. Faça o teste do dente. Se estiver firme, tá bom. Se demorar, vai ficar mole. Jogue azeite depois de escorrer. Assim não empaca. Precisa ficar soltinha.
- 💡 Nozes tostadas: Antes de usar, toste as nozes. Isso intensifica o sabor. Não queime. Isso amarga. Fogo baixo é a solução. Confira o aroma. Tem que encher a cozinha de cheirinho bom. A crocância faz diferença no prato.
- 💡 Substituições de ingredientes: Não tem gorgonzola? Usa roquefort. O sabor muda, mas fica bom. E no lugar da macadâmia, tente castanha-do-pará. O gosto é diferente, mas pode funcionar. O importante é tentar e adaptar ao que você gosta.
- 💡 Ajuste do molho: Se o molho ficar grosso demais, veja como corrigir. Coloca uma colher da água da massa. Isso é crucial. Mistura devagar. Não é pra empelotar. O segredo tá na cremosidade.
