Penne com ragù de carne e beterraba
Por Julia
Um ragù de carne bovina em cubos com beterraba e vinho tinto, cozido lentamente até ficar macio. Finalizado com penne caseiro colorido e queijo gorgonzola, além de pedaços crocantes de bacon italiano substituindo a pancetta. Uma receita que explora sabores intensos, textura firme da massa e um toque terroso da beterraba. Ideal para quem gosta de pratos robustos e com um visual vibrante no prato.
Preparo:
30 min
Cozimento:
Total:
Porções:
4 porções
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Lidar com carne de cozimento lento e beterraba pode parecer estranho num molho para massa, mas a combinação funciona de forma surpreendente. Quando preparo algo assim, sempre observo a textura da carne - precisa ficar macia, quase se desfazendo, mas sem virar um purê. A beterraba traz uma doçura terra bastante interessante que corta a intensidade do vinho e do caldo, equilibrando o prato. Usei bacon em vez de pancetta por aqui — mais fácil de achar e com um crocante que sobrevive bem à umidade do molho. A massa fresca tingida com beterraba resulta num prato visualmente imbatível. Acompanhada de gorgonzola, tem aquele toque requintado e rústico junto. Com paciência e atenção ao ponto da carne e da beterraba, esse prato vira uma experiência.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Acém substitui o rosbife desossado tradicional, pois é gordura equilibrada e desmancha melhor em cozimento lento. Tomilho troca o alecrim: sabores parecidos, mas tomilho é menos invasivo pro vinho. Use óleo de girassol neutro para não mascarar aromas, mas azeite fica ótimo também. No lugar da pancetta, bacon fino dá textura parecida e sabor defumado mais forte — escolha um de boa qualidade, preferencialmente artesanal. Use penne seco bom se não quiser fazer em casa, mas faça uma massa caseira com beterraba para um visual lindo e sabor extra. Queijo gorgonzola substitui o queijo azul para um perfil aromático intenso, menos salgado, um equilíbrio interessante com o doce da beterraba.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Tudo começa na dourada da carne: selar bem sela os sucos e garante sabor. Água demais, molho ralo. Pouca, molho seco demais. Ajuste com a água do cozimento. Para o cozimento, não confie só no relógio, mexa e probe. Dourar cebola bem faz diferença — cheire o ar, reconhece rápido. Deglace com vinho para levantar o sabor preso no fundo da panela. O controle da temperatura no forno é crítico — muito quente carne fica dura, muito baixa demora anos. Bacon: crocante é ouro; não deixe passar do ponto porque amarga. Pro molho, misture a massa na panela e volte ao fogo para a massa absorver sabor, aquecer de novo. Se queijo estiver muito forte, diminua quantidade e aumente a beterraba para equilibrar. Serve quente, sempre, acompanhamento de vinho tinto encorpado para quem beber.
Dicas da chef
- 💡 Use carne com gordura equilibrada. Acém é praticamente ideal. Não economize na selagem, isso garante o sabor. Olhe bem. Rola também usar músculo, mas o ponto é diferente.
- 💡 Se você não achar bacon italiano, um bom bacon artesanal é a chave. A textura é importante. Não deixe passar do ponto pois amarga. Mantenha a crocância, pré-aquecer forno é essencial.
- 💡 Na hora de cozinhar a massa, salgue a água. Não esqueça. Al dente é a meta. Massas frescas demoram menos. Água do cozimento é um truque; guarda sempre pra ajustar o molho depois.
- 💡 Checar a carne é crucial. Não se baseie apenas no tempo. Olhe a textura. Deve desmanchar mas não virar pura pasta. Cortar um pedaço é sempre bom. Faça isso com cuidado.
- 💡 Bebida ao lado é importante. Um vinho tinto encorpado harmoniza muito. O prato é robusto, precisa de companhia à altura. Olhe a acidez do vinho. Equilibra a doçura da beterraba.
