Penne com toque tunisiano
Por Julia
Penne com linguiça apimentada e molho rústico de tomate. Combina cebola dourada, toque fresco do coentro, caldo vegetal e um leve aroma defumado. Massa ao ponto, quente, com textura firme. Receita adaptada para quem busca sabores intensos, fácil execução, ingredientes alternativos e opções vegetarianas.
Preparo:
12 min
Cozimento:
22 min
Total:
34 min
Porções:
4 porções
#massa
#mediterrânea
#vegetariana
Penne à la Tunisienne nasce da mistura daquela paixão que tenho por sabores intensos e texturas marcantes. Cozinhar uma massa firme, lidar com linguiça forte, equilibrar o molho de tomate com caldo vegetal e finalização fresca de coentro, faz toda a diferença. O desafio que já enfrentei foi acertar a textura da linguiça – sai rápido demais e perde suculência ou fica dura. Usar caldo quente perto do final garante esse toque aveludado no molho sem deixar aguado. A cebola dourada, não queimada, traz doçura e um aroma que invade a casa. E, claro, ajustar o sal é sempre questão de prova e apreço pessoal. A troca ou substituição de linguiça para opção vegetariana mantém o prato acessível, mantendo a vibração do prato original, com minha pitada de experiência.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Reduzir um pouco a quantidade da massa, porque massa demais pode afogar o molho. Trocar a linguiça merguez por chouriço vale muito para quem não encontra, além do sabor ligeiramente defumado que ele traz. A cebola em tiras absorve bem o azeite e cria textura diferente da cebola picada. Para deixar o prato vegano, o caldo vegetal deve estar bem saboroso, e adicionar páprica para criar aquele sabor adocicado e picante sem precisar de carne. Se faltar frescor, coentro sempre é solução, mas pode ser salsinha se quiser um aroma neutro. Use azeite extra virgem no final para valorizar o prato, não para cozinhar em alta temperatura.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Nunca jogue a massa direto na frigideira sem escorrer bem – água demais estraga textura e molho. O chave aqui é o dourado da cebola, que transforma o sabor cru do extrato de tomate em algo caramelizado, deixando o molho mais espesso e saboroso. Cozinhar a linguiça direto na panela com cebola ao invés de pré-cozinhar intensifica sabor e evita lavagem extra de panela. Reduzir o caldo na panela em fogo baixo com mexidas ocasionais garante a textura encorpada e a concentração do tempero. Sempre prove durante o cozimento e ajuste sal e pimenta no final. Para massa firme, conte no máximo até o ponto da mordida, aquele “al dente” que segura o molho e não fica mole. O toque final de coentro sempre fresco, picado na hora, dá um frescor que corta a gordura da linguiça.
Dicas da chef
- 💡 Optar por uma massa curta é essencial. Penne é ótimo, mas tente conchinha ou fusilli. Eles agarram bem o molho; isso importa. Outra dica: acrescente um toque picante com pimenta calabresa. Pode ajustar conforme seu gosto. Linguiça não está sempre à mão? Cubos de abóbora ou palmito funcionam. Cozinhe junto com cebola para enriquecer sabor. O caldo quente evita que o molho fique aguado.
- 💡 Cuidado com a cebola. Ela precisa ficar translúcida. Mexa devagar, não deixe queimar. Isso traz doçura ao prato. Use também cebola roxa para um sabor diferente. O extrato de tomate deve ser misturado rapidamente. Um minuto é o limite. Senão, amarga. O resultado deve ser um molho espesso, bem incorporado. Prove sempre; vá ajustando sal e pimenta até chegar ao ponto desejado.
- 💡 Cozinhe a massa al dente, não deixe passar. Quando você morde e sente resistência, é hora de escorrer. Não enxague. O amido vai ajudar na consistência do molho. Se não ajustar a quantidade de massa, corre o risco de afogar o molho. Crie um equilíbrio; menos é mais. Para um toque extra, finalize com azeite extra virgem. Sou fã dessa técnica.
- 💡 Se você não encontrar linguiça adequada, considere chouriço como alternativa. Adiciona um sabor defumado sem perder a essência do prato. E para uma opção vegana, é fundamental que o caldo vegetal seja bem temperado. A páprica defumada dá um sabor interessante. É uma alternativa incrível. O coentro fresco é não-negociável; picado na hora faz toda a diferença na apresentação e no sabor.
