Pernil de Cordeiro ao Vinho do Porto
Por Julia
Pernil de cordeiro marinado por longo tempo em uma mistura de vinho do porto, geleia de frutas vermelhas e azeite, assado lentamente no churrasco até ficar macio e dourado. O aroma do alho e o toque picante da mostarda antiga dão profundidade. Uma receita sem glúten, lactose ou ovos, que dispensa complicações e valoriza o sabor natural da carne. Ideal para quem curte assados rústicos e carnes suculentas, com tempo para absorver os temperos e paciência para controlar a temperatura. Combina bem com saladas verdes e pão artesanal para aproveitar o caldo.
Preparo:
20 min
Cozimento:
Total:
Porções:
4 a 5 porções
#carnes
#churrasco
#receitas especiais
Numa cozinha onde carne é regra e não exceção, o pernil de cordeiro ganha seu protagonismo ao absorver sabores intensos e ganhar textura macia com a marinada potente. Venho testando variações por anos — já tentei com mel, com vinho tinto, muitas mostardas —, mas essa combinação sóbria do porto e da geleia de amora entrega complexidade e um toque doce que corta a gordura sem ser invasivo. A técnica do assado no espeto e o cuidado com o calor garantem uma carne suculenta, com crosta que lembra churrasco caprichado, daqueles de domingo de festa em família. Pequenos detalhes na aplicação da marinada, na escolha do azeite, no tempo de descanso fazem toda a diferença no resultado final.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Substituir a geleia de cereja por geleia de amora ou framboesa aprofunda a acidez e personaliza o sabor. Dose a mostarda na quantidade e tipo que você curte; a dijon é mais suave, a mostarda antiga com seus grãos dá textura e um punch a mais. O azeite deve ser quality extra virgem, com sabor frutado para complementar a marinada. O pernil pode ser do açougueiro de confiança, peça para retirar parte dos ossos e amarrar bem para facilitar o manuseio no espeto. Se não tiver churrasqueira com rotisserie, pode usar forno a 160 graus com ventilação, controlando o tempo com termômetro e pincelando a marinada para hidratar.
Modo de preparo
Dicas de preparo
O segredo está no controle do fogo. Muita gente desiste porque queima rápido ou permanece cru, mas o truque é o calor indireto médio-baixo para cozinhar por dentro enquanto a superfície ganha cor aos poucos. A marinada inicial deixa o cordeiro perfumado e macio; a repetição da pincelada durante o assado cria uma crosta caramelizada linda. Sempre tesoura de cozinha para ajudar a amarrar carne e papel alumínio para controlar o calor no início são cruciais. Paciência para deixar a carne descansar, não cortar quente, salva a textura e suculência final. Se faltar molho, aproveite o que pingou e reduza rápido para um molhinho cheio de sabor.
Dicas da chef
- 💡 A marinada é crucial. Deixe por pelo menos 10 horas. Paciência é essencial, carne absorve sabor com tempo. Para mais sabor, adicione ervas como alecrim ou tomilho. Melhor ainda, teste com especiarias. Experimentar pode surpreender você.
- 💡 Escolha um bom azeite. Um extra virgem, frutado. Pode mudar o resultado. Se não tem mostarda dijon, use mostarda amarela. O gosto vai mudar, mas não muito. Outro truque é usar limão, adiciona frescor. Muitas alternativas criativas.
- 💡 Considere a temperatura do fogo. Controle direto e indireto. Se tá queimando muito, afaste do calor direto. Se não estiver cozinhando, mova mais perto. Os cheiros são seu guia. Quando começa a ficar dourado, é sinal de que tá quase no ponto.
- 💡 Papel alumínio mantém a umidade. Retire com cuidado. Ao pincelar, faça com suavidade. Tem que ter paciência. Não vai acelerar o processo apressando. Controle a umidade, pulando água se necessário. Isso garante suculência de verdade.
- 💡 Descanse a carne depois de tirar do fogo. Isso é importante. Se não, vai vazar tudo na hora de cortar. O descanso é mágico e faz diferença. Aproveite para preparar um molho com o caldo. Acrescente vinho ou um pouco de manteiga.
