Pernil de Cordeiro Cozido Baixo e Lento
Por Julia
Pernil de cordeiro desossado de 1 200 gramas, temperado com alho fresco e tomilho. Selado no azeite e cozido lentamente em vinho tinto com cenoura para adicionar doçura natural. Cozimento prolongado a baixa temperatura por 6 horas para textura macia. Receita sem glúten, lactose, nozes, ovos nem laticínios. Servido com purê rústico de batata e legumes assados. Um prato que traz complexidade com simplicidade.
Preparo:
15 min
Cozimento:
Total:
Porções:
6 porções
#receitas de carne
#cozinha mediterrânea
#pratos para família
Nada muito elaborado. Cordeiro puxado devagar no forno. Vinho tinto queima lentamente. Alho na carne, perfurando, entregando sabor direto. Cenoura entra no fogo pra adoçar e dar cor. Cheiro que vai invadir cozinha, insistente. Cozinha pequena, panela pesada. Tomilho que levanta o perfume. Ficar longe do forno é quase impossível. Mesa posta, vinagrete, umas folhas, batata esmagada sem frescura. Cada garfada desmancha, mistura sal, gordura, especiarias. Sem pressa, sem corrida. Seis horas para a carne dizer que está pronta, macia, melosa. Não é só comida, é cuidado no tempo. Lento, simples, que abraça a alma.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
É importante escolher um pernil de cordeiro de qualidade, com pouca gordura externa para evitar excesso e sabor forte demais. O alho deve ser fresco e cortado em lâminas finas para penetrar na carne e liberar aroma progressivamente. Use azeite extra virgem, pois ajuda na selagem sem mascarar o sabor natural do cordeiro. Troque o alecrim por tomilho para variar perfil aromático e combinar melhor com cenoura, adicionada aqui para um toque adocicado. O vinho tinto deve ser seco, possibilitando um cozimento mais equilibrado sem ficar doce. O sal e a pimenta passam despercebidos se usados moderadamente, realçando a carne sem dominar. Essa receita funciona bem em panela de ferro, que distribui calor uniformemente e suporta horas de forno. Ideal para preparar antes, deixar cozinhando e cuidar de outras coisas enquanto o tempo faz o trabalho pesado.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Comece pré-aquecendo o forno para garantir temperatura constante — é chave para a textura final. Use uma faca pequena para fazer incisões no pernil e coloque fatias de alho para infundir sabor. Selar a carne é passo obrigatório: não só cor, mas fechamento dos sucos internos. Depois, na mesma panela, dourar a cebola para ganhar aroma, evitando lavar, mantém aroma e sabor acumulado. Cenoura entra junto para adoçar e dar textura no líquido de cozimento. Volte a carne, despeje o vinho - que vai deglacear o fundo da panela, puxando sabor. Por fim, coloque os ramos de tomilho e tampe bem. No forno baixa temperatura, sem pressa, quase nenhuma intervenção até o final — só paciência. Deixe repousar fora do forno uns 15 minutos para os sucos redistribuírem e a carne firmar levemente antes de cortar. Sirva com acompanhamento simples, que absorva o molho e traga conforto. Um prato que vale o tempo, pede calma e atenção mínima, mas resultado entrega festa na boca.
Dicas da chef
- 💡 Escolher carne boa. O pernil precisa ser fresco. Observe a gordura. Menos é mais. Age como bloqueador de sabor intenso.
- 💡 Use faca fina. Perfure o pernil várias vezes. Isso ajuda o alho a liberar sabor. Não esqueça de selar a carne. É crucial.
- 💡 A panela de ferro é perfeita. Distribui calor bem. Ideal para cozinhar por muitas horas. Assim, carne não seca e mantém suculência.
- 💡 Quando adicionar o vinho, mexa bem. Isso deglaceia a panela. O fundo tem muito sabor que vai para o cozido. Não se apresse.
- 💡 Deixe a carne descansar após o forno. Isso faz os sucos se redistribuírem. Assim, você terá cada garfada que desmancha na boca.
