Pernil de Cordeiro Cozido Baixo e Lento

É importante escolher um pernil de cordeiro de qualidade, com pouca gordura externa para evitar excesso e sabor forte demais. O alho deve ser fresco e cortado em lâminas finas para penetrar na carne e liberar aroma progressivamente. Use azeite extra virgem, pois ajuda na selagem sem mascarar o sabor natural do cordeiro. Troque o alecrim por tomilho para variar perfil aromático e combinar melhor com cenoura, adicionada aqui para um toque adocicado. O vinho tinto deve ser seco, possibilitando um cozimento mais equilibrado sem ficar doce. O sal e a pimenta passam despercebidos se usados moderadamente, realçando a carne sem dominar. Essa receita funciona bem em panela de ferro, que distribui calor uniformemente e suporta horas de forno. Ideal para preparar antes, deixar cozinhando e cuidar de outras coisas enquanto o tempo faz o trabalho pesado.

Comece pré-aquecendo o forno para garantir temperatura constante — é chave para a textura final. Use uma faca pequena para fazer incisões no pernil e coloque fatias de alho para infundir sabor. Selar a carne é passo obrigatório: não só cor, mas fechamento dos sucos internos. Depois, na mesma panela, dourar a cebola para ganhar aroma, evitando lavar, mantém aroma e sabor acumulado. Cenoura entra junto para adoçar e dar textura no líquido de cozimento. Volte a carne, despeje o vinho - que vai deglacear o fundo da panela, puxando sabor. Por fim, coloque os ramos de tomilho e tampe bem. No forno baixa temperatura, sem pressa, quase nenhuma intervenção até o final — só paciência. Deixe repousar fora do forno uns 15 minutos para os sucos redistribuírem e a carne firmar levemente antes de cortar. Sirva com acompanhamento simples, que absorva o molho e traga conforto. Um prato que vale o tempo, pede calma e atenção mínima, mas resultado entrega festa na boca.