Pesto de tomate e semente
Por Julia
Molho versátil feito com tomates secos em azeite, sementes de abóbora tostadas, alcaparras e um toque de óleo de gergelim substituindo o azeite. Pode acompanhar desde bruschettas até peixes ou massas, oferecendo textura crocante e um sabor marcante. Preparação rápida, com atenção à textura das sementes e à acidez das alcaparras. Ideal para veganos e intolerantes a glúten e lactose, sem ingredientes de origem animal. Atenção ao excesso de óleo e ao equilíbrio entre salgado e ácido para evitar sabor desequilibrado.
Preparo:
12 min
Cozimento:
8 min
Total:
20 min
Porções:
4 porções
#vegano
#sem glúten
#sem lactose
#fácil de fazer
O molho pesto feito com tomate seco e sementes de abóbora passa longe do tradicional manjericão, mas não menos interessante. Aprendi que o segredo está na textura: as sementes dão crocância e os tomates, um sabor concentrado e um pouco ácido. Troquei o azeite pelo óleo de gergelim para um toque tostado, ganho uma camada a mais de complexidade. Ideal pra quando bate aquela vontade de algo diferente, rápido e que surpreende no prato. Fácil de fazer, fácil de guardar, e combina com praticamente tudo — de uma bruschetta a uma massinha simples, ou até um peixe grelhado na chapa. A atenção aos tempos de tostar e à quantidade do óleo decide o resultado final, nada de pressa.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Os tomates secos já vêm com bastante sabor, então não precisa exagerar na quantidade de alcaparras para não brigar no paladar. As sementes de abóbora são essenciais para dar aquele crunchy que quebra o pesto mais mole, mas podem ser substituídas por castanhas de caju se quiser algo mais neutro. O óleo de gergelim torrado tem sabor marcante, diferente do azeite que é clássico; aqui é um toque especial que uso quando quero fugir do previsível. Evite sal extra, já que as alcaparras já são salgadas. Sempre compro sementes de abóbora cruas para tostar na hora, assim o aroma fica mais fresco e o sabor mais pronunciado. Dá pra deixar a mistura pronta na geladeira, mas trinta minutos fora antes de servir evita aquela sensação de pesto pesado e murcho.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Tostar as sementes é mais do que aquecer — é abrir aroma e trazer textura. Sempre mexa rápido para não queimar e sentir o cheiro que começa a lembrar noz fresca e defumado. Picar os tomates finamente, mas não acabar com uma pasta — quero pedaços que apareçam na boca, saiba reconhecer. Misturar com o óleo aos poucos, porque óleo demais engole o sabor, e com pouco fica seco e quebradiço. O toque das alcaparras é sutil, melhora o sabor, mas é fácil usar demais — o segredo é moer bem para não ter pedaços grandes que dominem. Cozinhar é mais que seguir receita, é ouvir o barulhinho das sementes tostando, sentir o brilho do óleo e provar frequentemente para acertar o equilíbrio. Nada muito certo, nada excessivo — só o necessário para um pesto que respeita o ingrediente e a ocasião.
Dicas da chef
- 💡 Não toste as sementes de abóbora demais, senão amargam. A frigideira deve estar bem quente, mas fique de olho. O barulho delas estalando é o sinal. Tire quando começarem a mudar de cor.
- 💡 Cuidado ao picar os tomates. Não pode virar pasta. Cada pedaço deve ser visível. Eles são os protagonistas aqui, tragam sabor, mas precisam dar textura. Não se preocupe com simetria, mas com a sensação ao morder.
- 💡 A temperatura do pesto é essencial. Se usar gelado, perde muito do aroma. Tire da geladeira e espere um pouco antes. O descanso de cinco minutos faz a mágica. Se não, fica bem diferente.
- 💡 Ajuste a acidez com limão, mas cuidado. Um fio pequeno muda tudo. Se não, o tomate briga com o limão. A ideia é resgatar o frescor, não sobrepor sabores. Experimente enquanto mistura e veja.
- 💡 Sempre teste e ajuste. O que funciona pra mim pode não funcionar pra você. A pimenta do reino e as alcaparras podem ser ajustadas ao gosto. Ou até mesmo abra espaço pra outras especiarias. A diversão está na experimentação.
