Piadina de Frango com Presunto e Pickles
Por Julia
Um sanduíche rápido e cheio de sabor, com peito de frango dourado na frigideira, folhas frescas de espinafre levemente murchadas, fatias finas de presunto e queijo provolone suave, tudo envolto no pão pita grego levemente tostado. Destaca o contraste do crocante e ácido do pickle de couve-flor, trazendo acidez e textura. Sem lactose, ovo ou castanhas, prático e versátil para qualquer hora do dia.
Preparo:
15 min
Cozimento:
18 min
Total:
33 min
Porções:
1 porção
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Já percebeu como um simples sanduíche pode ganhar outra dimensão quando você domina alguns detalhes de cozimento? Diria que essa piadina, misturando frango suculento e presunto defumado com pickles crocantes, é uma das melhores combinações para quem gosta de sabores intensos, mas sem coisa demais. Sem lactose e sem ovos, ela traz equilíbrio entre proteína e frescor, e ainda dá espaço para improvisar com tipos de queijos e pães. O segredo? Atenção ao ponto do frango, a textura do espinafre e o toque ácido dos picles que corta o excesso de gordura com precisão cirúrgica. Já testei variações entre usar pão sírio e pita grego, e confesso que o pita traz uma base mais consistente para o recheio. Se tiver pressa, deixar o frango pré-cozido na geladeira rende um lanche rápido e saboroso.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Os filés de frango podem ser altos ou finos, só ajuste o tempo de cozimento para não secar. Se não encontrar presunto Parma, peito de peru defumado ou até fatias finas de bacon crocante funcionam bem para dar um toque mais salgado e defumado. Prefira sempre azeite extra virgem para o dourado do frango; óleo vegetal pode deixar gosto residual. O espinafre baby é melhor porque murcha rápido e não solta muita água, mas folhas de couve ou rúcula também funcionam, lembrando de reduzir o tempo no fogo para não amargar. Os pickles de couve-flor trazem textura e acidez, mas pode experimentar substituições como picles de pepino, cebola roxa ou até kimchi para um twist mais picante.
Modo de preparo
Dicas de preparo
O passo mais importante é controlar a temperatura da frigideira: muito alta queima o queijo antes de aquecer o frango; muito baixa deixa o pão mole. Ao dourar o frango, não mexa cedo demais para garantir aquela Maillard perfeita na carne, isso sela os sucos internos e fica mais suculento. Remover o excesso de água do espinafre evita um pão encharcado, uma armadilha comum. Na montagem, distribuir os pickles com moderação evita encharcar o interior. No final, durante o aquecimento do sanduíche, a prensagem moderada ajuda o queijo a derreter uniformemente e o pão a ficar crocante. Se quiser, pode finalizar com uma pitada de pimenta do reino moída na hora ou um fiozinho de azeite para dar brilho.
Dicas da chef
- 💡 Use um frango bem temperado. Gosto de marinar com alho e ervas. Não tenha pressa para dourar. A crosta é crucial. Se o fogo estiver alto demais, o frango queima antes de cozinhar por dentro.
- 💡 Não subestime o espinafre. Molhar demais é um risco comum. Esprema com força. O excesso de água pode arruinar o pão. Se não tiver espinafre baby, use rúcula ou couve.
- 💡 O queijo é seu amigo. Testei com muçarela também. O provolone traz um toque defumado. Mas a muçarela derrete melhor. Varie e descubra o seu favorito.
- 💡 Pickles são essenciais. Use os de couve-flor, mas também pode tentar pepinos ou cebolas. Picles devem ser incluídos com moderação. O excesso encharca o sanduíche e altera a textura.
- 💡 Se tiver pressa, frango pré-cozido é a solução. Deixo sempre alguns filetes prontos na geladeira. Assim, o lanche fica pronto em um instante.
