Picolé Abacaxi Hortelã
Por Julia
Picolé vegano, refrescante e simples. Abacaxi e hortelã substituem o tradicional. Um toque de limão siciliano na mistura, açúcar e água formam a base do líquido gelado. Congelamento lento garante firmeza. Molde preparado com pedaços de abacaxi no fundo para textura. Bate tudo no liquidificador, despeja no molde, insere o palito. Dura no freezer, sem lactose, sem glúten, sem ovos, sem nozes. Fácil de fazer, bom para verão, combina sabor doce e ácido com frescor da hortelã.
Preparo:
20 min
Cozimento:
3 min
Total:
23 min
Porções:
8 porções
#verão
#refrescante
#vegano
#sobremesa
#fácil
Sol, calor, vontade de algo fresquinho. Picolé de abacaxi. Mas com hortelã, que dá um refresco a mais, menos fermentação que o manjericão. Troque o limão por limão siciliano, mais suave, menos ácido. Abacaxi em pedaços fica no fundo, textura quebrada, crocante de fruta. Gelar devagar, fim. Passa cinco minutos fazendo a calda, três batendo. Espera congelar. Fácil, sem frescura. Vegano, sem glúten, sem nada que não precisa. Para levar na praia, na piscina. Dá para variar, ainda mais com hortelã, pode até tentar alecrim.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Abacaxi fresco tem suco e textura que dá tudo aqui. Usar açúcar demerara para leve toque caramelizado ou normal mesmo. Água para diluir o doce, controlar a consistência do picolé, não pode ficar aguado demais, nem muito grossa. Limão siciliano mais suave, dá azedinho equilibrado sem agredir. Hortelã boa mesmo é fresca, se for congelada perde força. Pedaços extras de abacaxi no molde dão crocância e visual bonito. Pode trocar a hortelã por capim santo ou até manjericão, para outro perfil de sabor. Palitos comuns de madeira, limpos, secos para firmar na mistura.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Começa separando o abacaxi em dois: um para o molde e outro para bater. Fazer calda de açúcar rápido em fogo médio, só até dissolver. Bater tudo junto no liquidificador, até ficar uniforme, mas não precisa peneirar. Despejar com cuidado no molde para não misturar demais o pedaço de abacaxi. Colocar os palitos bem no meio, para depois ser mais fácil de segurá-los. Congelar por pelo menos 7 horas para garantir firmeza total do picolé. Para tirar, deixar passar um pouco de água quente na base, não pode derreter demais senão fica mole. Moldes de silicone facilitam na hora do desmolde. Recomendado preparar à noite e congelar até o dia seguinte.
Dicas da chef
- 💡 Use abacaxi fresco. Não fica aguado. A textura é melhor. Além disso, escolha hortelã bem verde. Fica mais saboroso. Troque açúcar por melado se preferir. Sabor mais forte.
- 💡 Coloque os pedaços de abacaxi no fundo. Dá uma crocância boa. Técnica de despejar líquido com cuidado. Não misture tudo. A camada de abacaxi deve estar firme.
- 💡 Medir a quantidade. Isso evita que o picolé fique muito grande ou pequeno. O foco é sabor e textura. Proporções certas garantem picolé consistente.
- 💡 Calda de açúcar não deve ferver demais. Apenas dissolver. Isso é rápido. Não demore. Evite caramelização excessiva. Prefira açúcar demerara para mais sabor.
- 💡 Ótimo para festas e piqueniques. Leve em uma caixa térmica. Congelamento deve ser bem feito, sete horas é ideal. Se descongelar, volta pra área fria.
Perguntas frequentes
Quanto tempo para fazer?
No total, 23 minutos. Mas o congelamento é o que leva mais. Sete horas no mínimo para endurecer.
Posso usar frutas misturadas?
Sim, pode. Frutas tropicais gostam de companhia. Manga fica ótima com abacaxi. Mas não esquecer a hortelã.
Como armazenar?
Pode guardar no freezer por até um mês. Mas atenção. Se descongelar, não recongele. Isso afeta a textura.
Picolé derreteu. E agora?
Se isso acontecer, não tem jeito. Use imediatamente. Evite deixar fora do freezer. Água quente no molde ajuda a desenformar.
