Picolé de Chá Doce
Por Julia
Água aquecida até quase ferver, chá em infusão prolongada, açúcar dissolvido, e um toque sutil de mel no lugar do açúcar tradicional. Moldes cheios só até quase a borda para evitar transbordar no congelamento. Congelamento com paciência, textura cremosa prevenindo cristais de gelo, temperaturas ideais no freezer. Serve 10 porções refrescantes e fáceis de fazer, um jeito simples de trazer um clássico sulista para o Brasil com adaptação de sabor.
Preparo:
15 min
Cozimento:
55 min
Total:
70 min
Porções:
10 porções
#picolé
#chá
#verão
#receita fácil
Picolé de chá doce tem seu lugar garantido, especialmente quando o calor aumenta e a gente quer fugir do trivial. Descobri que trocar o açúcar por mel traz uma camada extra de aroma enquanto o chá, devidamente preparado, não amarga. O segredo está no tempo de infusão e na paciência para esperar o líquido esfriar antes de congelar; acelerar essa fase estraga textura e aroma. Já fiz tentativas deixando fervendo mais tempo — muito amargo. Agora, uso essa janela exata, 12 minutos puxando para 10, com a chama desligada pra ficar controlado. Pequenos detalhes que só cozinha experiente nota.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Água é base; que seja filtrada pois os sais minerais de algumas podem alterar sabor do chá. Chá preto clássico funciona, mas experimentar com hibisco ou chá mate traz diversidade. Não recomendo chá verde nesta receita pois o sabor pode ficar amargo congelado. Mel no lugar do açúcar: mais saudável e complexo, porém tem força no gosto. Ajuste quantidade conforme seu paladar. E atenção ao molde — plástico maleável e base firme ajuda a desenformar com mais facilidade. Molde de silicone é um bônus para quem não quer quebrar a cabeça.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Cada passo importa: aquecer sem deixar ferver previne amargor e gosto queimado. Infusão com tampa prende aroma, nunca tire o saco antes de 10 minutos. Mexer suavemente na adição do mel evita espuma que deixa textura esquisita depois de congelada. Deixar esfriar naturalmente é crucial — picolé quente vira água no molde e perde consistência. No freezer, observe nível do congelamento e temperatura; freezer com gelo acumulado pode atrasar. Mergulhar rápido o molde em água morna para desgrudar feito a técnica clássica evita nervoso. A dica do hibisco para quem quer um toque ácido e cor vibrante é um cuidado para adicionar só no começo e evitar amargor.
Dicas da chef
- 💡 Aqueça a água com paciência. Se ferver, amargura o chá. Deixe borbulhar levemente, desligue rapidamente. Controle o tempo de infusão, 12 minutos é o ideal. Não tire a tampa antes disso, aroma fica preso.
- 💡 Adicione o mel com calma. Isso enquanto mexe de leve. Misturar muito rápido cria espuma. Essa textura não é boa depois de congelar. Sinta o aroma floral do mel, é um diferencial. Ajuste a quantidade ao seu gosto.
- 💡 Espera esfriar é crucial. Quando a mistura está morna e sem vapor, aí sim pode despejar nos moldes. Se tiver calor, vai derreter o molde. Evite isso, sempre respeite a temperatura.
- 💡 No freezer, a textura é importante. Um picolé deve estar firme e sem gelo excessivo. Se acumulou gelo no seu freezer, pode atrasar o congelamento. Fique atento ao tempo e teste com o dedo se está rígido.
- 💡 Desgrudar o picolé é uma arte. Mergulhe a base do molde em água morna rapidamente. Não use água quente; choque térmico pode estragar. Omita o nervosismo, é simples se feito no tempo certo.
Perguntas frequentes
Como corrigir o amargor do chá?
Infusão errada pode amargar. Pré-aquece a água, deixa pouco tempo. Pegue 10 a 12 minutos; fica bem.
Posso trocar o mel por outro adoçante?
Sim, mas cuidado. Adoçantes artificiais podem alterar o sabor. Mel dá aroma único. Ajuste a quantidade.
Quanto tempo dura no freezer?
Um mês se guardado certo. Use saco hermético. Evita queimadura do gelo e conserva sabor.
Posso usar outros chás?
Claro, hibisco fica bonito e mais ácido. Não use chá verde, pode amargar se congelado. Apenas chás que não amargam.
