Picolé Paloma com Gim e Toranja
Por Julia
Um picolé inspirado no clássico Paloma, usando gim no lugar da tequila para um toque diferente, com toranja rosa e limão siciliano. Refrescante, colorido e com o equilíbrio cítrico que desperta as papilas. A doçura vem da agave, substituindo o açúcar tradicional, conferindo leveza e um aroma que lembra mel. Fácil de fazer, com fatias de toranja dentro que dão textura e um visual lindo. Congelamento que não empedra, e dica para desenformar sem sofrimento. Para quem curte drinks congelados, vira o queridinho do verão.
Preparo:
12 min
Cozimento:
7 min
Total:
19 min
Porções:
8 porções
#receita de verão
#picolé saudável
#sobremesa gelada
Quem disse que picolé é só doce e sem graça nunca testou essa versão que junta o punch da toranja com a frescura cítrica do limão siciliano e o toque alcoólico do gim. A ideia veio de clássicos mexicanos, os Palomas, mas com um ajuste brasileiro no ingrediente para quem não curte tequila. Várias tentativas mostraram que a agave substitui o açúcar com mais leveza, e que a toranja deve ser preparada a vivo para evitar amargor que poderia mascarar os sabores principais. Além disso, colocar fatias dentro do picolé traz uma sensação crocante que desaparece lentamente, deixando só o líquido gelado e saboroso. Vale o teste mesmo para neófitos em bebidas com álcool, porque a mistura é equilibrada. Dá para sentir o perfume cítrico assim que abre o congelador — e o clima convida a repetir.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Toranja não aceita qualquer corte; o segredo é usar a técnica da pelagem a vivo—só a polpa exposta. Use gastura boa de agave em vez do açúcar, evita excesso de doçura e excesso de processo do forno ou fogão. Gim entrou no lugar da tequila para dar um perfumado herbáceo, mas vodka é substituto ideal para alcoolizados mais neutros. Limão siciliano troca o limão comum pelo seu aroma floral intenso, reforçando o lado aromático do picolé. Use água filtrada para manter pureza no congelamento e evitar formações de cristais grandes no gelo.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Preparar as fatias da toranja com calma dá aquela textura que a gente sente na mordida e com gosto natural, nada azedo demais. A dissolução do xarope é rápida e deve ser observada visualmente para não passar do ponto; nunca deixar ferver além do que precisa. Misturar os líquidos uniformemente no recipiente com bico facilita o enchimento dos moldes, evitando bagunça e desperdício. Inserir as hastes com cuidado, nem muito apertadas nem frouxas demais, ajuda a manter o picolé intacto no congelador. Congelar até sentir textura firme — se congelar demais, fica pedra e perde cremosidade. Para desenformar, água morna é truque antigo mas fundamental para não arrancar pedaço e danificar o picolé.
Dicas da chef
- 💡 A toranja, tire a casca e a película branca. Tem que ser a vivo. Fatias finas, 1,5 cm. Textura ótima. Não deixa amargo.
- 💡 Ferver a água com o xarope de agave rápido. Não deixa muito tempo no fogo. Aroma doce e vegetal. Olho ligado no ponto.
- 💡 Misturar os sucos e o gim é chave. Recipiente com bico é prático. Não derruba. Mexe bem. Tudo homogêneo, tudo certo.
- 💡 Desenformar com água morna é truque testado. Segura por alguns segundos. Ajuda a soltar. Estratégia boa e sem estresse.
- 💡 Se toranja não rolar, usa laranja rosa. Troca o gim por vodka. Textura muda. Mas o sabor ainda surpreende, bem refrescante.
Perguntas frequentes
O que faço se o picolé estiver muito duro?
Tente descongelar por poucos minutos no balcão. Pode ser difícil. Mas também, faça menos tempo no congelador.
Como armazenar picolés?
Pode colocar em saco plástico, mas cuidado. Evita que grudem. Também pode manter nos moldes cobertos. Funciona.
Picolé sem doces?
Use xarope de agave. Menos doce, leve. Você pode ajustar o sabor acentuando os sucos. Experimente.
Posso fazer com receita diferente?
Claro! Troque ingredientes. Teste sabores. Mas cuidado com equilíbrio na acidez. Afinal, tem que ser refrescante.
