Picolé Paloma com Gim e Toranja
Por Julia
Um picolé inspirado no clássico Paloma, usando gim no lugar da tequila para um toque diferente, com toranja rosa e limão siciliano. Refrescante, colorido e com o equilíbrio cítrico que desperta as papilas. A doçura vem da agave, substituindo o açúcar tradicional, conferindo leveza e um aroma que lembra mel. Fácil de fazer, com fatias de toranja dentro que dão textura e um visual lindo. Congelamento que não empedra, e dica para desenformar sem sofrimento. Para quem curte drinks congelados, vira o queridinho do verão.
Preparo:
12 min
Cozimento:
7 min
Total:
19 min
Porções:
8 porções
#receita de verão
#picolé saudável
#sobremesa gelada
Quem disse que picolé é só doce e sem graça nunca testou essa versão que junta o punch da toranja com a frescura cítrica do limão siciliano e o toque alcoólico do gim. A ideia veio de clássicos mexicanos, os Palomas, mas com um ajuste brasileiro no ingrediente para quem não curte tequila. Várias tentativas mostraram que a agave substitui o açúcar com mais leveza, e que a toranja deve ser preparada a vivo para evitar amargor que poderia mascarar os sabores principais. Além disso, colocar fatias dentro do picolé traz uma sensação crocante que desaparece lentamente, deixando só o líquido gelado e saboroso. Vale o teste mesmo para neófitos em bebidas com álcool, porque a mistura é equilibrada. Dá para sentir o perfume cítrico assim que abre o congelador — e o clima convida a repetir.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Toranja não aceita qualquer corte; o segredo é usar a técnica da pelagem a vivo—só a polpa exposta. Use gastura boa de agave em vez do açúcar, evita excesso de doçura e excesso de processo do forno ou fogão. Gim entrou no lugar da tequila para dar um perfumado herbáceo, mas vodka é substituto ideal para alcoolizados mais neutros. Limão siciliano troca o limão comum pelo seu aroma floral intenso, reforçando o lado aromático do picolé. Use água filtrada para manter pureza no congelamento e evitar formações de cristais grandes no gelo.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Preparar as fatias da toranja com calma dá aquela textura que a gente sente na mordida e com gosto natural, nada azedo demais. A dissolução do xarope é rápida e deve ser observada visualmente para não passar do ponto; nunca deixar ferver além do que precisa. Misturar os líquidos uniformemente no recipiente com bico facilita o enchimento dos moldes, evitando bagunça e desperdício. Inserir as hastes com cuidado, nem muito apertadas nem frouxas demais, ajuda a manter o picolé intacto no congelador. Congelar até sentir textura firme — se congelar demais, fica pedra e perde cremosidade. Para desenformar, água morna é truque antigo mas fundamental para não arrancar pedaço e danificar o picolé.
Dicas da chef
- 💡 A toranja, tire a casca e a película branca. Tem que ser a vivo. Fatias finas, 1,5 cm. Textura ótima. Não deixa amargo.
- 💡 Ferver a água com o xarope de agave rápido. Não deixa muito tempo no fogo. Aroma doce e vegetal. Olho ligado no ponto.
- 💡 Misturar os sucos e o gim é chave. Recipiente com bico é prático. Não derruba. Mexe bem. Tudo homogêneo, tudo certo.
- 💡 Desenformar com água morna é truque testado. Segura por alguns segundos. Ajuda a soltar. Estratégia boa e sem estresse.
- 💡 Se toranja não rolar, usa laranja rosa. Troca o gim por vodka. Textura muda. Mas o sabor ainda surpreende, bem refrescante.
