Pimentão Recheado Rústico
Por Julia
Pimentões verdes com recheio de carne moída, arroz branco e molho de tomate temperado com ervas. Rápido para preparar, o refogado de cebola e alho oferece aroma marcante. O segredo está no branqueamento dos pimentões: amolecem sem perder a textura. Assados lentamente, absorvem sucos e mantém o sabor equilibrado entre vegetal e carne. Aproveita aproveitamento do arroz pronto e permite substituir carne por proteína vegetal. Ideal para quem curte comida caseira com toque prático e artesanal.
Preparo:
25 min
Cozimento:
45 min
Total:
Porções:
4 porções
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#carne moída
#arroz
#prato principal
Pimentão recheado não é novidade, mas acertar o ponto da carne e a maciez do pimentão nem sempre é fácil, ainda mais sem virar purê. Já tentei várias vezes: pimentão cozido demais fica murcho e perde todo o charme, carne crua dentro pode demorara e soltar água demais, arroz pede cuidado para não embolar. Este método mistura texto, aroma e sabor na medida certa. Blanqueando o pimentão, ganho flexibilidade para suportar o recheio sem desmanchar. O molho caseiro dando frescor, o refogado trazendo aroma — tudo isso unido gera resultado que gosto demais, até para repetir num almoço de domingo sem stress.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Escolha pimentões firmes, sem manchas. Na falta de pimentão verde, o vermelho ou amarelo também funcionam, mas o sabor muda, fica mais doce. A carne moída ideal deve ter gordura moderada para manter o suculento sem encharcar. Substituir por frango moído clareia o prato, ou importune os vegetarianos com proteína vegetal. O arroz, sempre cozido com pouca água pra não empapar, pode ser o que sobrou, ótimo para aproveitar. O molho de tomate com tempero simples, sem conservantes é melhor; errar menos gosto e controle melhor o sal.
Modo de preparo
Dicas de preparo
O erro clássico é cozinhar o pimentão junto com o recheio cru direto sem branqueá-lo antes. Isso deixa o pimentão duro demais ou cozido demais, e a carne nem sempre cozinha por igual. O branqueamento é passo simples e crucial para domar a textura sem perder a estrutura. O refogado de cebola e alho não só dá sabor, mas ajuda a distribuir o calor na carne, dando mais maciez e evitando que ela compacte. Na hora de assar, não tire os olhos no começo: uso um garfo para checar firmeza da carne e pimentão. Se perceber líquido demais, aumento a temperatura por 5 minutos para secar um pouco. Descansar antes de servir é parte do truque para manter suculência ao cortar.
Dicas da chef
- 💡 Para o pimentão ficar no ponto certo, não esqueça do branqueamento. Coloque na água fervente por apenas 4 a 6 minutos. Caso contrário, vai ficar duro ou desmanchar. Essa técnica é fundamental. Cuide da textura.
- 💡 Use sempre cebola e alho frescos, não aqueles picados e embalados. O sabor muda muito. Refogar até a cebola ficar translúcida é o ponto ideal. O aroma invade a cozinha. Cuidado para não queimar o alho; um cheirinho de queimado pode arruinar tudo.
- 💡 Experimente trocar a carne moída de patinho por frango moído. Vai mudar a textura, claro. Também pode usar proteína de soja hidratada. Uma boa forma de atender a quem não come carne. E nem precisa mudar o sabor.
- 💡 Para reforçar o sabor, um pouco mais de orégano ou ervas finas não fazem mal. Fica com aroma bem gostoso. Adicione a gosto. A alegria da cozinha está em experimentar e ajustar. Depois, testará outras combinações.
- 💡 Se o arroz estava com muito líquido e grudou, um truque é deixá-lo descansar depois de pronto. O vapor ajuda a soltar os grãos. Isso evita que o recheio fique muito pesado. Textura é tudo, pode fazer toda a diferença.
Perguntas frequentes
Quanto tempo assar os pimentões?
40 a 50 minutos é o ideal. Observe as bordas, quando começam a enrugar é sinal. Carne deve estar firme. Bicho não gosta de pimentão murcho.
Posso fazer os pimentões de véspera?
Pode sim. Deixe recheado e cubra. Depois, só esquente. Se congelar, o sabor ainda fica bom. Mas o pimentão perde um pouco da textura.
E se eu não tiver molho de tomate?
Pode usar tomate pelado. E temperar com alho, cebola, orégano. Na falta de molho, improvise. O importante é garantir umidade para o recheio.
Como armazenar os pimentões recheados?
Na geladeira, por até 3 dias. Para congelar, envolva em filme plástico. Descongele na geladeira antes de aquecer. Assim mantém o sabor.
