Pimentões Poblanos Recheados
Por Julia
Pimentões poblanos bem grandes, recheados com uma mistura cremosa de frango desfiado, molho barbecue e queijo mineiro ralado, enrolados em bacon crocante. O segredo está na textura do bacon cozido no grill e no toque final de melado de cana, que traz um contraste agridoce surpreendente. Passos reorganizados, ingredientes ajustados; uso queijo minas para dar um toque regional e melado no lugar do agave. Técnica de escarificação cuidadosa para retirar sementes sem rasgar o pimentão. Cozimento indireto lento, esperando o som da gordura estalando no bacon para garantir que está no ponto. Aprendi a importância das luvas para não arder as mãos e o tempo variável, de olho na cor do bacon e firmeza do pimentão, não no relógio.
Preparo:
12 min
Cozimento:
22 min
Total:
34 min
Porções:
4 porções
#receitas mexicanas
#culinária brasileira
#fácil e saboroso
Desde a primeira vez que tentei fazer pimentões poblanos recheados, entendi que simplesmente seguir a receita à risca não bastava. O verdadeiro desafio está no manejo delicado da pimenta e no cuidado com o bacon, que precisa ficar crocante e envolver o recheio sem rasgar. Uso queijo minas porque traz aquele sabor levemente ácido e textura quebradiça que contrasta com o molho barbecue. Troquei o agave pelo melado de cana, uma curiosidade que veio da culinária mineira. A dança do fogo, do cheiro, do som da gordura crepitando no bacon guia o tempo. Entre 20 a 25 minutos, tudo depende do seu grill e tamanho dos pimentões. Essas nuances são o que fazem a experiência na cozinha valiosa, não só seguir passo a passo.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Luvas são cruciais por causa do óleo irritante da pimenta poblano. Se não tiver queijo minas, cheddar suave pode funcionar – o importante é que derreta bem sem dominar o sabor. O frango pode ser substituído por carne moída temperada para variar. O bacon defumado é fundamental para adicionar sabor e textura; presunto cru pode ser alternativa, mas perde o crocante. O melado de cana dá o toque final, mas pode usar mel comum se estiver sem. Palitos umedecidos evitam que queimem na churrasqueira, segredo para não arrepender de ter usado madeira. Use spray ou pincelada leve de óleo para impedir que o bacon grude na grelha.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Fazer o corte no pimentão com cuidado para manter intata a parede externa; isso evita que o recheio vaze durante o cozimento. Retirar sementes manualmente mantém a delicadeza, usar colher é arriscado. O recheio deve estar em temperatura ambiente para evitar que o pimentão amoleça demais antes de ir para o grill. Enrolar bacon firme e usar palitos estrategicamente para não deixar nada escapar. Cozinhar na temperatura média-alta garante bacon crocante sem queimar por fora e pimenta cozida por dentro. Girar sempre evita pontos queimados; o som do bacon estalando é o melhor timer. Remover do fogo no momento certo – pimentão firme, bacon estalando, perfume defumado. Melado no final, direto sobre o calor residual, cria uma camada brilhante e sabor agridoce. Serve na hora, porque esfriar perde parte da textura e sabor.
Dicas da chef
- 💡 Use luvas. O óleo dos pimentões pode arder. Lave bem; secar depois. Palitos umedecidos, evita combustão. Talvez não precise usar todos.
- 💡 Corte do pimentão. Faça com cuidado, corte reto e sem pressa. Remova sementes na mão, colher arrisca rupturas. Recheio firme mas suculento.
- 💡 A grelha pré-aquecida em temperatura média-alta é crucial. Boca aberta, bacon crocante. Espere barulho do bacon para saber que está certo.
- 💡 Experiência ensina. Tempere o frango a gosto. Substitua por carne moída. Pesquisar temperos é bom, mas não exagere. Prenda os pimentões bem com bacon.
- 💡 Melado de cana brilha ao final. Pode usar mel comum, mas o gosto é diferente. Não esqueça: retirar do fogo no tempo certo é vital.
Perguntas frequentes
Como evitar que o pimentão fique mole?
Ajuste temperatura do grill. Cozinhe devagar. Observe textura. Retire quando ainda firme.
Posso trocar o frango?
Sim, carne moída pode entrar. Mas ajuste temperos. Experimente diferente queijos também, desde que derretam.
Como armazenar os pimentões sobrados?
Coloque em recipiente hermético. Na geladeira, consome em 2 dias. Pode reaquecer no grill.
Existe alternativa ao bacon?
Presunto cru é válido, mas não crocante. Espere textura diferente. Bacon defumado é essencial para sabor.
