Pimentões Recheados com Batata Gratinada
Por Julia
Batatas assadas levemente modificadas, com recheio cremoso e um toque diferente do bacon ao usar linguiça. Pimentões cortados ao meio e limpos, recheados com mistura quente, finalizados na grelha. Textura macia da batata com superfície levemente tostada. O aroma da linguiça defumada invade a cozinha, misturando-se ao do pimentão levemente crocante. Técnica clássica, mas com ajustes nos tempos e nas quantidades para evitar batatas muito secas ou pimentões murchos demais, garantindo sabor e consistência. Sabor complexo e textura equilibrada, para comer acompanhando uma cerveja artesanal leve ou um suco de limão fresco.
Preparo:
30 min
Cozimento:
Total:
Porções:
4 porções
#receitas práticas
#cozinha brasileira
#pratos vegetarianos
Batatas assadas recheadas transformam um prato simples em algo que mistura conforto e trabalho artesanal. Troquei o tradicional bacon por linguiça para trazer um toque mais brasileiro e bem temperado. O segredo está no ponto da batata - não pode estar seca nem molenga demais, aquele meio termo macio sem desmanchar. Os pimentões ganham sabor e textura ao ir para a grelha, com aquela crosta levemente tostada que traz aroma defumado único. Um prato que já testei várias vezes, ajustando tempos para evitar pimentão aguado ou batata dura, e que virou curinga para jantares entre amigos. Cada mordida solta a mistura cremosa e a crocância do pimentão. Para acompanhar - uma cerveja gelada ou suco cítrico para cortar a gordura do recheio.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Lavar e secar as batatas bem é fundamental para que asse uniformemente e não crie vapor demais dentro. A linguiça pode variar - use uma saborosa, mas com moderação para não dominar o prato. O requeijão substitui o sour cream para dar cremosidade sem azedume forte. Cebolinhas frescas trazem frescor, alho no gosto exato para não ficar pesado. Pimentões firmes e sem manchas garantem que aguentem bem a grelha, mas nada de exagerar na prensagem do recheio para não rasgar a polpa. Queijo prato é opção comum aqui, mas queijo coalho ou muçarela firme funcionam. Salgue pouco para controlar o sabor final, porque a linguiça já leva tempero.
Modo de preparo
Batatas assadas
- Pré-aqueça o forno a 200°C. Lave as batatas, seque bem. Fure algumas vezes com um garfo para o vapor escapar. Coloque direto na grade ou forma no meio do forno.
- Assar por 40 a 55 minutos; até sentir a casca macia ao toque e a batata ceder fácil quando apertada com luva. Se demorar mais, paciência; depende do tamanho e da umidade.
- Retire do forno; deixe amornar para manusear sem se queimar.
- Enquanto as batatas vão, corte os pimentões ao meio longitudinalmente. Limpe as sementes e as membranas com uma colher. Não lave para não perder aroma.
- Corte as batatas ao meio. Com uma colher, retire o interior e coloque numa tigela média.
- Misture com linguiça já cozida, requeijão, manteiga, queijo, cebolinha e alho.
- Tempere com sal e pimenta com cuidado; linguiça já tem sabor.
- Misture sem esmagar demais, deve ficar cremoso mas não pastoso.
- Preaqueça a grelha em fogo médio (cerca de 180°C).
- Recheie as cavidades dos pimentões com a mistura de batata, apertando levemente para preencher toda a cavidade.
- Coloque os pimentões na grelha com a tampa fechada. Grelhe por uns 15 a 20 minutos.
- Observe os cantos começando a borbulhar e a casca do pimentão com manchas tostadas e enrugadas. O calor deve penetrar o recheio sem que o pimentão murche demais.
- Retire do fogo, sirva quente.
- Opcional: finalize com mais queijo ralado e deixe derreter no calor residual da grelha para uma crosta extra.
Preparo dos pimentões
Recheio
Montagem e grelha
Dicas de preparo
O ponto no forno é tudo: batata deve ceder sob leve pressão sem desmanchar, testando com mão protegida; monitorar o aspecto do pimentão na grelha para não passar do ponto. Usar grelha fechada captura calor e fumaça, temperos se misturam melhor. Misture sem bater demais a polpa da batata, quer textura rústica, pedaços visíveis para manter sabor. Há quem cuide de embrulhar as batatas em papel alumínio, mas prefiro direto no forno para casca mais seca e crocante. Se não tiver grelha, forno com grill funciona, mas o sabor e o char serão diferentes. Pressione/bata o recheio dentro dos pimentões para que ele não escape na grelha e mantenha boa apresentação no fim.
Dicas da chef
- 💡 Sabe aquele cheiro que invade a cozinha? A linguiça faz isso. E o pimentão? Ele deve ser firme. Menos manchas. Mais sabor. Uma dica: antes de rechear, faça furos na casca para um calor melhor e mais rápido. Uma dica bem testada por mim. Não use pimentão murcho, preste atenção.
- 💡 As batatas precisam estar no ponto certo. Não muito secas, nem muito moles. Fure com garfo. Assim o vapor escapa. Agora, sobre o forno. 200°C é a temperatura ideal. Além disso, use uma grade e não uma forma. Casca crocante sempre. Se quiser, embrulhe em papel alumínio, mas meu favorito é direto no forno para sabor real.
- 💡 O recheio? Atenção ao alho. Fresco ou desidratado? Eu prefiro fresco, mas não muito. Tem que ser suave. A linguiça já traz sabor. E não se esqueça do queijo. Queso prato é ótimo, mas queijo coalho funciona bem. Apenas fique atento para que não se torne um travadão.
- 💡 No recheio, não bata tudo. Apenas misture. Quer textura. Não uma pasta. Quer pedaços visíveis. Batatas não podem desmanchar. Cebolinhas frescas trazem frescor. E tem um truque: quando for à grelha, pressione levemente os pimentões. Isso evita que o recheio escape toda hora. E, claro, graxa na grelha nunca é demais.
Perguntas frequentes
Como saber se a batata está no ponto?
Fure com garfo. Deve ceder. Mas tem que ser firme. Se não, assar mais. A aparência da casca é importante também. Macia, mas não mole.
E a grelha? Pode queimar?
Sim, observe. 15 a 20 minutos. Grelhe tampado. Fique de olho nas bolhas. Se começar a soltar, já era. Tirar antes do tempo é sempre uma segurança.
Posso usar outro tipo de linguiça?
Claro. Mas manutenção do sabor é essencial. Experimente, mas sem exagero. Linguiça defumada é perfeita para isso. Outra pode alterar o prato. Mas vale a pena testar.
Como armazenar sobras?
Pode guardar na geladeira. Em recipiente fechado. Mas consuma em três dias. Além disso, reaqueça no forno. Grelha não é um problema, mas o sabor muda.
