Pimentões Recheados com Quinoa
Por Julia
Pimentões coloridos recheados com quinoa, feijão preto, milho e tomates, cozidos no forno até ficarem macios, com cobertura gratinada de queijo. Uma versão adaptada com caldo de legumes e substituição do jalapeño por pimenta biquinho para um toque mais suave. Texturas diversas entre o crocante do pimentão e o cremoso do recheio. Aromas de alho, cebola e cominho, com toques brasileiros na escolha dos temperos. Refeição leve, nutritiva e cheia de sabor, ideal para um almoço rápido que agrada tanto vegetarianos quanto quem curte experimentar algo diferente.
Preparo:
20 min
Cozimento:
35 min
Total:
55 min
Porções:
4 porções
#vegetariano
#rápido
#fácil
#prático
Entre tantas receitas que testei, essa com pimentão recheado quentinho ganhou espaço na minha rotina. A combinação da quinoa com ingredientes bem brasileiros, como o queijo minas e o tempero de taco adaptado, traz um resultado que não engana no sabor e ainda é super equilibrado para quem procura praticidade e saúde no inverno ou verão. Dá para variar os recheios, usar feijão ou outras leguminosas e a pimenta biquinho quebra a ardência do jalapeño sem perder o charme. Testar os tempos de forno, a textura do pimentão entre crocante e macio, virou meu exercício de cheiros e texturas. Sempre bate aquela fome gostosa de comida feita com paciência e atenção.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Quer substituir o feijão preto? Grão de bico funciona bem mas muda um pouco a textura; aqui preferi as azeitonas para dar um toque diferente e salgado. Quanto à pimenta, se não curtir o biquinho, pode usar menos jalapeño ou até uma pimenta dedo-de-moça sem sementes, pra deixar mais suave. O caldo de legumes caseiro traz um sabor mais profundo, mas se não tiver, um caldo industrializado resolve, invertendo o sal para evitar exageros. No preparo da quinoa, lave bem para tirar a saponina que deixa amargo e não pule o tempo em repouso depois do cozimento: é o que garante grãos soltos e macios. E azeite de boa qualidade faz diferença — use o que tiver, mas nada muito barato que perca o aroma.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Cozinhar quinoa nem parece ciência, mas precisa atenção na proporção e na textura. Não abre a tampa toda hora para não perder vapor. Os pimentões assam rápido, mas o ponto é ir testando com garfo: se estiverem fáceis de espetar, tá no ponto. No refogado, o alho entra por último para não queimar e virar amargo. O segredo está em refogar em fogo médio, com paciência, deixando a cebola amolecer, não escurecer. Pra rechear os pimentões, aperte levemente com as costas da colher para evitar que fique vazio e o queijo grude nas bordas. No forno, o queijo deve derreter e dourar, é sinal de que a receita tá pronta. Acompanhe pela textura e visual - o som do queijo borbulhando é um ótimo indicativo. Sair do forno, servir com o calor ainda no ar, pra aproveitar os aromas soltando da assadeira.
Dicas da chef
- 💡 Olhe sempre os grãos de quinoa. Lave bem. Para tirar a saponina. Pode deixar amargo. Cozinhar é simples, mas o ponto importa. Um pouco crocante, mas não duro. Deixe descansar após cozinhar. Isso evita que fique empapado. Quinoa solta é fundamental.
- 💡 Pimentões precisam ser bem cortados. Retire as sementes e membranas. Se não retirar, eles amolecem demais. Tempere com sal e pimenta. O azeite é essencial. Fica saboroso por fora e gostoso por dentro. Teste a textura com um garfo enquanto assa. Melhor que abrir o forno.
- 💡 A quinoa e o recheio precisam de harmonia. Misture suculência do tomate. A umidade é importante. Prove sempre. Ajuste os temperos. No fogo médio, o alho não queima se entrar por último. O refogado é para dar sabor. Cuidado com a cebola, não deixe escurecer.
- 💡 No forno, o queijo deve borbulhar e gratinar. O cheiro é inconfundível. Importante olhar a crocância. O tempo varia, fique de olho. Pode adicionar um pouco de creme de ricota no recheio. Fica mais cremoso. Trocar pelo queijo coalho intensifica o sabor.
- 💡 Serve bem acompanhado de coentro fresco ou limão. O frescor do limão corta a gordura do queijo. Pode fazer isso a gosto. Se não curtir pimentas, reduza. A ideia é manter o sabor sem perder a leveza dos ingredientes.
Perguntas frequentes
Qual a melhor forma de armazenar?
Coloque em pote hermético. Pode ser na geladeira. Dura uns dias, mas pra melhorar, aqueça antes de servir. Lembre-se, o queijo pode ficar duro.
O que fazer se a quinoa ficar empapada?
Dificuldade comum mesmo. Tente colocar um pouco de azeite após o cozimento. Misture bem. Se a textura não estiver boa, use em saladas. Aproveite os sabores.
Como saber se os pimentões estão prontos?
Teste com garfo. Se entrar fácil, tá bom. Eles devem murchar, mas não desmanchar. O tempo varia. Olhe sempre pra textura.
Posso usar outros recheios?
Sim, outras leguminosas funcionam. Grão de bico é uma opção. Cuidado com as substituições, mas é bom explorar. Pimenta pode variar conforme gosto. Pense na combinação.
