Pita crocante com vegetais verdes
Por Julia
Pães pita levemente tostados com uma camada generosa de purê de ervilhas e uma salada morna de vegetais verde-escuras, incluindo aspargos e edamame. Receita 100% vegetariana, sem lactose, ovos ou nozes, fácil de preparar e cheia de texturas, sabores e frescor. Perfeita para entradas ou lanches rápidos, com um toque cítrico e adocicado sutil, que chama atenção para os ingredientes frescos e o aroma do alho e azeite.
Preparo:
25 min
Cozimento:
12 min
Total:
37 min
Porções:
30 porções pequenas
#vegetariano
#fácil
#delicioso
#salada
Entre as tantas combinações de vegetais verdes que já experimentei, essa mistura traz uma técnica simples e um equilíbrio gostoso que combina muito bem com pão pita queimadinho na medida, crocante mas ainda macio. Usar o purê de ervilhas virou um truque que aprendi para substituir pastinhas mais pesadas, dando leveza e cor vibrante ao prato. A salada morna, feita com ingredientes frescos e cozidos na hora, junta textura, aroma e sabor que nem te conto – aquele cheiro do alho refogado com azeite, e a doçura suave do açúcar cristal em substituição ao mel que costumo usar, arrasam na receita. Vale ajustar os tempos observando o ponto dos legumes; forçar no calor é pecado. É o tipo de entrada que surpreende e não pesa, além de ser super versátil para ocasiões rápidas ou refeições descontraídas.
Ingredientes
Purê de ervilhas
- 200 ml de ervilhas congeladas descongeladas
- 50 ml de óleo de girassol
- 7 ml de açúcar cristal (substituindo o mel)
- 7 ml de suco de limão
- Sal e pimenta do reino a gosto
- 200 ml de aspargos cortados em pedaços de 2 cm (as pontas preferencialmente)
- 200 ml de edamame congelados descongelados (substituindo as vagens de soja)
- 1 cebola roxa pequena picada finamente (substituindo a échalote)
- 50 ml de azeite extravirgem
- 2 dentes de alho picados finamente
- 40 ml de suco de limão
- 250 ml de rúcula fresca
- 4 pães pita
- Azeite para pincelar
Salada morna de vegetais verdes
Sobre os ingredientes
Reduzi as quantidades só um pouco para adequar ao tamanho médio dos pitas brasileiros, que são menores que os importados. Troquei o mel por açúcar cristal para não modificar muito o equilíbrio doce, além de ser mais fácil de achar em qualquer estação. Substituir as vagens de soja por edamame é uma adaptação pensando na textura e no sabor, já que ambos trazem aquele frescor da seiva. A cebola roxa no lugar da échalote traz um pouco mais de cor e sabor marcante, mas cuidado para não queimar durante o refogado – é chave colocar no momento certo do cozimento como descrito. Use azeite de boa qualidade, pois é ele que vai guiar o aroma final da salada. E ervilhas congeladas, sempre!!! Frescas quando disponíveis, mas congelação preserva bem o sabor e a cor, além de ser prático. Vale lembrar que sal e pimenta são sempre a gosto, mas um pouco mais pode ressaltar ainda mais cada camada.
Modo de preparo
Purê de ervilhas
- Coloque as ervilhas, óleo, açúcar, suco de limão, sal e pimenta no processador ou mixer. Bata até formar uma pasta homogênea, com textura leve mas não muito lisa; deve ficar com um toque rústico, firme o suficiente para espalhar sem escorrer. Prove e ajuste sal e limão se precisar. Reserve enquanto prepara o resto.
- Em uma frigideira grande, aqueça o azeite em fogo médio. Jogue os aspargos e o edamame, acrescente a cebola roxa. Refogue mexendo às vezes; os aspargos precisam ficar com um pouco de crocância ainda. Siga pelo cheiro – o aroma deve ficar fresco, a cebola translúcida – e o toque: aspargos al dente, não moles demais, cerca de 7-8 minutos.
- No final, adicione o alho picado, mexa rápido por cerca de um minuto para liberar aroma sem queimar, depois misture o açúcar cristal para um toque docinho que quebra a acidez. Acrescente o suco de limão, mexa rápido e desligue o fogo.
- Espere alguns minutos para esfriar só um pouco, o ideal é que fique morno. Na última hora, misture delicadamente a rúcula para que ela amoleça só um pouco, mantendo frescor e cor vivas.
- Pincele azeite dos dois lados dos pães. Aqueça uma frigideira com grelha (pode ser comum se não tiver) em fogo médio-alto. Coloque o pita para tostar, 2-3 minutos de cada lado, até ganharem marcas visíveis e ficarem crocantes nas bordas. Se o fogo for muito alto pode queimar rápido; vá observando som de crepitar do pão na frigideira.
- Espalhe o purê de ervilha nos pães ainda quentes, a camada precisa ser suficiente para segurar a salada depois. Distribua com cuidado a salada morna sobre o purê, espalhando de forma uniforme para que cada pedaço tenha a mistura de sabores e contraste de frescor, crocância e cremosidade.
- Finalmente, corte os pitas em triângulos ou quadradinhos para servir como finger food – ou deixe inteiros para uma versão de sanduíche mais robusta.
- Sugestão: se quiser ousar, adicione raspas de limão na salada para um frescor extra, ou um fio de vinagre balsâmico para contraste. Também funciona trocar rúcula por agrião para um sabor mais pungente. No lugar do edamame, grão-de-bico cozido dá textura interessante, apesar de alterar a doçura e crocância.
Salada morna de vegetais verdes
Pães pita
Montagem
Dicas de preparo
Na preparação do purê, indispensável bater até ficar homogêneo mas não um creme óbvio; a textura nem sempre deve ser super lisa, isso garante boa aderência ao pão e agarra a salada com textura. No refogado dos legumes, o ponto certo dos aspargos é tudo: firme, mas macio – vá testando com garfo. O alho entra no final para não queimar, seu aroma é delicado e se perder queima, amarga – não vacile. O toque do açúcar cristal na panela é uma descoberta: doçura que realça natural dos ingredientes sem pesar como mel que tem sabor forte. O tempo de tostar o pita varia com a temperatura da frigideira, por isso em média 2-3 minutos por lado, sinal visual são as marcas da grelha bem definidas e o som crocante. Cuidado para não deixar amolecer depois de pronto; servir imediatamente garante o melhor crocante e sabor. Sempre montei a receita separando etapas para não perder temperatura e frescor – tem que ir direto do fogão para a mesa. Por último, a montagem deve ser rápida e cuidadosa para manter a integridade do prato e o prazer no primeiro pedaço.
Dicas da chef
- 💡 Atenção ao purê. Deve ter textura rústica. Não bata demais. Precisa ser firme o suficiente. Ervilhas congeladas são boas. Frescas são ótimas se tiver.
- 💡 No refogado, aspargos devem ficar crocantes. Experimente com garfo. Cuidado com o alho. Coloque no final. Aroma é essencial, mas não deixe queimar.
- 💡 Tostando os pães pita, controle a temperatura. Não use fogo alto. Marcas na frigideira indicam que está no ponto certo. Tempo varia bastante também.
- 💡 Compartilhar a mistura de ingredientes é key. Se tiver rúcula, adicione só no final. Deve estar morna, mas não murcha. Mantenha cores vivas.
- 💡 Na hora de servir, rapidez é tudo. Montagem deve ser prática. Aproveite o frescor e a crocância. Não deixe esperando, isso estraga a textura.
Perguntas frequentes
E se as ervilhas não estiverem descongeladas?
Coloque na água quente. Se for rápido, aumenta o tempo de cozimento.
Posso usar outros vegetais?
Sim, troque aspargos por brócolis. Pode também usar grão-de-bico se quiser alternative.
Como armazenar o restante?
Guarde na geladeira. Pão pita não dura muito. Melhora em dia seguinte, mas perde crocância.
O que fazer se o purê ficou muito pastoso?
Adicione mais ervilhas. Ou um pouco de azeite. Ajuste até atingir a leveza desejada.
