Aller au contenu principal
RF
Me Siga

Pizza Mac and Cheese

Pizza Mac and Cheese

Por Julia

Mistura massa com queijo e pepperoni em assadeira. Molho cremoso feito com manteiga, farinha e temperos que vira base do molho branco. Queijo branco derrete na medida certa. Finaliza com pepperoni fatiado, molho de tomate e queijos por cima, levando ao forno até borbulhar e dourar. Textura macia, com crosta crocante na superfície. Aroma intenso de queijo e temperos italianos aparece assim que sai do forno. Uma versão rápida que evita massa pesada, mantendo tudo suculento com toque picante do pepperoni.
Preparo: 12 min
Cozimento: 38 min
Total: 50 min
Porções: 6 porções
#italiana #rápida #conforto #queijo #fácil
Já testei vários macaroni com queijo, mas a mistura com pepperoni e molho de pizza traz um efeito surpreendente. A crocância das fatias de pepperoni que vão por cima, junto com o molho marinara, cria uma textura que não se encontra no mac and cheese tradicional. Aquele aroma que invade a cozinha, mistura de queijo derretido, temperos italianos e a manteiga queimando levemente, faz você relembrar uma pizzaria caseira de esquina. Água fervente, massa soltinha, molho cremoso, o jogo de temperaturas e texturas é o que realmente diferencia o prato. Cozinhar no ponto certo evita massa mole e queijo empapuçado. É prato pra dividir, pra chegar chegando na mesa, com cheiro e sabor que te mandam viajar na infância.

Ingredientes

  • 350 g de massa curta (cotovelos ou penne)
  • 1 colher de sopa de azeite extra virgem
  • 70 g de pepperoni picado
  • 10 a 12 fatias inteiras de pepperoni
  • 3 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • 3 colheres de sopa de farinha de trigo
  • ½ colher de chá de alho em pó
  • ½ colher de chá de cebola em pó
  • 1 colher de chá de tempero italiano (orégano, manjericão, tomilho)
  • 2 e ½ xícaras de leite integral (pode substituir por leite semi ou de castanha para leveza)
  • 150 g de queijo cheddar branco ralado
  • 1/2 xícara de molho de tomate tipo marinara
  • 1 xícara de queijo muçarela ralado
  • ¼ xícara de queijo parmesão ralado
  • Salsa fresca picada para decorar
  • Pimenta-do-reino moída na hora a gosto

    • Sobre os ingredientes

    Dê preferência à massa de boa qualidade, tipo cotovelo ou penne, que segura bem o molho. O pepperoni pode ser substituído por calabresa defumada fatiada fina para um sabor mais intenso e picante. Pode trocar o leite integral por leite vegetal se quiser versão mais leve, só fique atento ao tempo de fervura do molho - ele engrossa menos. Use queijo cheddar branco, mais suave; amarelo tende a manchar e ficar mais enjoativo. Para dar um twist interessante, experimente colocar queijo gouda defumado junto ao cheddar; traz um sabor diferente e intenso no fundo. Farinha precisa ser bem combinada com a manteiga para não embolar, toma atenção na etapa do roux. Azeite serve só pra soltar massa, pode usar um fio de óleo se preferir.

    Modo de preparo

  • Pré-aqueça o forno a 175°C. Aqueça até sentir aquele calor meio seco e constante na cozinha.
  • Cozinhe a massa em água fervente com sal, seguindo o tempo do pacote menos um minuto para garantir al dente; escorra e misture com azeite para não grudar. Massa quente deve ficar soltinha, individualizada, não murcha ou grudenta.
  • Pique o pepperoni em pedaços pequenos, deixando 10 fatias inteiras para decorar no final.
  • Numa panela média, derreta a manteiga em fogo médio. Quando espumar, adicione a farinha, o alho em pó, a cebola em pó e o tempero italiano. Mexa rápido com um batedor para formar uma pasta grossa e brilhante sem grumos. Este roux é base pra criar molho cremoso e consistente, atenção para não queimar ou ficar com sabor de farinha crua.
  • Vá adicionando o leite aos poucos, batendo sem parar para não embolar. O leite deve estar de temperatura ambiente ou ligeiramente morno para acelerar a ligação. Leve até quase ferver, geral bolhas pequenas na borda - ponto perfeito pra baixar o fogo. Deixe engrossar por mais 3 a 4 minutos, mexendo até encorpar e ficar com textura aveludada.
  • Desligue o fogo e incorpore o cheddar ralado aos poucos, mexendo até derreter completamente. O queijo branco é mais suave, evita que o molho fique muito pesado ou enjoativo. Provei substituir metade do cheddar por queijo prato - fica razoável, mas perde a complexidade do sabor cheddar.
  • Misture a massa com o molho e o pepperoni picado. Pegue uma assadeira de uns 23x33 cm, unte levemente com manteiga ou azeite para evitar que grude. Transfira a mistura para lá, espalhando uniformemente.
  • Arrume por cima as fatias inteiras de pepperoni. Em seguida, despeje o molho marinara em colheradas, misturando levemente com um garfo para distribuir. Salpique o queijo muçarela e parmesão ralados para garantir uma camada dourada e crocante.
  • Leve ao forno pré-aquecido e asse por 18 a 22 minutos, até que comece a borbulhar e a superfície esteja dourada, com queijos levemente gratinados. O cheiro intenso do queijo e pepperoni indicam o ponto certo.
  • Retire do forno e deixe descansar 5 minutos antes de servir; a lava de queijo vai se estabilizar e a textura firmar. É quando o prato fica cremosa, mas não escorre ao cortar.
  • Dica final: tem gente reclamando que fica muito seco - aí coloco um pouco mais de leite na etapa do molho ou uma colherada extra de molho marinara por cima antes de levar ao forno. Também vale usar uma mistura de queijos: incluir um pouco de queijo gouda defumado dá um toque especial e diferente.

    • Dicas de preparo

    Sempre mexa o roux com batedor para evitar formação de grumos ou farinha cozida. No momento de adicionar o leite, coloque aos poucos e vá mexendo sem parar; se despejar tudo de uma vez vai empelotar. Experimente o ponto do molho - ele deve encorpar rápido e soltar do fundo da panela ao mexer. Na hora de misturar o cheddar, faça em fogo desligado para evitar aquele queijo empelotado ou queimado. Se não tiver assadeira, dá pra fazer em frigideira de ferro - só cuidado para untar bem e ajustar o tempo de forno, pode ser menos. O tempo no forno varia conforme cada fogão, observe a crosta dourar e o som do borbulhar para saber o ponto. Descansar o prato é crucial pra textura firme, senão ele fica mole demais. Pode servir com salsa fresca por cima para refrescar e equilibrar queijo e pepperoni.

    Dicas da chef

    • 💡 Massa curta ideal. Cotovelo ou penne. Não use massa longa. Molho vaio não vai grudar. Compre boa qualidade. Cozinhe al dente; menos um minuto. Isso faz diferença. Mantém textura.
    • 💡 Azeite serve pra soltar a massa. Não exagere. Uma colher leva longe. O que faz diferença é o tempero do queijo. Usar cheddar branco é melhor. Evita gosto enjoativo.
    • 💡 Para o molho, atenção ao roux. Manteiga derrete, mas não deixe queimar. Farinha deve ficar bem misturada. Esse é o segredo para não empelotar. Depois adiciona leite.
    • 💡 O ponto do molho. Deve encorpar rápido. Observa as bolhas nas bordas. Desliga o fogo e adiciona o queijo. Mistura com calma. Resultado é cremoso. Queijo derretido é a chave.
    • 💡 Se ficar seco, mais leite. Ou pode adicionar uma colher de molho marinara antes de ir pro forno. Também vale misturar queijos diferentes. Às vezes uso gouda defumado, fica bom.

    Perguntas frequentes

    Como evitar que a massa grude?

    Cozinhe al dente. Use azeite logo após. E nunca deixe de mexer. A massa deve ficar soltinha, não grudenta.

    O que fazer se o molho ficar muito grosso?

    Coloque leite aos poucos, agora. Misture bem. Se muito espesso, adicione mais leite, controle a temperatura, sempre agitando.

    Quanto tempo dura na geladeira?

    Pode guardar por 3 dias. Coloque em recipiente fechado. Para reaquecer, use forno. Ele vai deixar tudo crocante de novo.

    Posso substituir o pepperoni?

    Sim, use calabresa ou mesmo frango desfiado. Cada um traz um sabor diferente. Varie conforme sua preferência e o que tem na despensa.

    Você também vai gostar

    Ver todas as receitas →
    Pizza Mac and Cheese

    Massa cremosa com limão e aspargos

    28 min 420 calories Massas e Risotos
    Pizza Mac and Cheese

    Macarrão com Frango Parmesão

    34 min 520 calories Massas e Risotos
    Pizza Mac and Cheese

    Linguiças italianas ao vinho tinto

    1h 10min 350 calories Pratos Principais
    Pizza Mac and Cheese

    Escalopes de Vitela e Espinafre

    55 min 320 calories Pratos Principais