Pizza Mexicana Caseira
Por Julia
Tortillas fritas até dourar com pequenos furos para evitar bolhas. Carne moída refogada com tempero, água, molho e queijo derretido. Montagem com camadas de feijão refrito, carne e queijo, tudo assado até crocante. Varie ingredientes e técnicas conforme a necessidade na cozinha. Sabor rústico, crocante, com toque caseiro e aroma intenso de especiarias mexicanas.
Preparo:
28 min
Cozimento:
12 min
Total:
40 min
Porções:
8 pizzas
#pizza
#mexicana
#comfort food
Mexican pizza aqui não é nada de fast food, é um preparo que vale o esforço de fritar as tortillas até a crocância dourada, criando a base perfeita. Camadas de feijão cremoso e carne bem temperada remontam sabores intensos, com uma pegada rústica e cheia de contraste entre crocante e macio. Aprendi a atenção nos furos das tortillas evita aquela bolha que às vezes explode e deixa cheiros estranhos. As variações são infinitas – troque o tipo de queijo, o feijão, até o molho para explorar várias facetas. A montagem simples com camadas faz o trabalho visual e prático: controlar a textura final. Uma receita para quem curte mexer na cozinha, entender o passo a passo e se divertir com sabores pra valer.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
O óleo para fritar pode ser substituído por azeite de oliva em quantidade menor para um sabor mais sutil, mas cuidado que esquenta rápido e queima fácil. A escolha do queijo faz diferença, apesar do cheddar ser clássico, muçarela ou queijo prato funcionam muito bem. As tortillas, de preferência frescas ou feitas em casa, evitam que fiquem duras demais. Sua mistura de temperos para carne pode ser ajustada conforme o paladar; usar um pouco de cacau em pó no molho enriquece o sabor sem escurecer demais. Feijão refrito industrializado rende facilidade, mas cozido e amassado com temperos frescos vale a pena para frescor e controle do sal. Salgue a tortilla na fritura para reforçar sabor, não só no recheio. Se não tiver forno, é possível finalizar na frigideira ou air fryer, ajustando tempo para não queimar a tortilla.
Modo de preparo
Fritar as Tortillas
- Com um palito, faça furinhos pequenos nas tortillas. Isso evita que inflem feito balão na frigideira. Em uma frigideira grande, aqueça o óleo até começar a soltar um vapor fino – quente mas não fumegando. Jogue uma tortilha cuidadosamente. Vai chiar, aquele som que anuncia que começa o dourado. Frite por cerca de 2–4 minutos, virando com espátula para dourar os dois lados, não deixe passar para marrom escuro senão amarga. Tire e deixe escorrer em papel toalha ou numa grade para não perder crocância. Salpique sal ainda quente.
- Na mesma frigideira, descasque qualquer gordura que queira sair da carne moída. Refogue em fogo médio-alto até perder o rosa, mexa para desgrudar. Jogue o tempero de taco junto com ¾ xícara de água, misture e deixe cozinhar em fogo baixo. Vai reduzir e engrossar, ficando uma pasta densa, quase um molho. O cheiro vai ficar intenso, especiarias no ar e carne curtida.
- Adicione o queijo ralado e o molho enchilada. Misture bem para o queijo derreter e incorporar ao molho, soltando bolhas nas bordas, brilho cremoso no preparo. Reserve.
- Se quiser, esquente o feijão refrito no micro-ondas ou panela – assim espalha melhor, fica macio. Pegue uma tortilla frita, espalhe 2 colheradas de feijão, camada fina e uniforme, isso deixa a base sólida. Por cima, cubra com ¼ xícara do preparo de carne e queijo, cuidado para não exagerar e molhar a base demais, senão perde crocância.
- Cubra com outra tortilla frita, pressione levemente para fixar as camadas. Espalhe um pouco de molho enchilada no topo e mais queijo ralado para gratinar. Repita até acabar os ingredientes, rende 8 unidades.
- Pré-aqueça o forno a 190°C. Forre assadeiras com papel manteiga ou alumínio – facilita a limpeza e evita grudar a gordura que pode escorrer. Asse por uns 9–11 minutos. O queijo deve derreter e começar a criar uma crosta dourada, aumente a temperatura se quiser acelerar e cuidar para não queimar as tortillas. A textura ideal é crocante na casca e macia no recheio – aquele som de leve estalo quando morde.
- Sirva cortado em quartos. Use temperos frescos, coentro ou cebolinha para um frescor herbal, limão espremido para reduzir a gordura, pimenta jalapeño para calor extra. Uma pitada de queijo feta pode substituir e dar um toque punchy diferente. Se não tiver forno, termine na frigideira tampada, fogo baixo, deixe o queijo derreter devagar. Curti usa mais queijo e molho caseiro, já tentei com feijão preto em vez de refrito – muda textura. Caso não tenha tempero pronto, faça mistura com cominho, páprica defumada, alho em pó, pimenta chili e um toque de canela para realçar sabores.
Preparar o Recheio
Montagem
Finalizar no Forno
Toques Finais
Dicas de preparo
Fure as tortillas antes de fritar – isso evita estufar demais e pedaços crocantes queimando em algumas partes. Fique de olho: dourado no lado um, dê aquela checada rápida e vire para evitar amargor. Deixe escorrer em papel toalha para remover excesso de óleo; isso garante crocância sem gordura em demasia. Carne moída não pode cozinhar demais a ponto de secar – quando perder a cor rosada está pronto, mas se começar a refogar até endurecer, perdeu suculência. Temperos trazem um aroma que avisa que está na hora de acrescentar água para formar o molho, mexa sempre. Quando adicionar queijo e molho, espere o queijo derreter completamente, fique atento para não estourar fogo alto e queimar o queijo. Montar com cuidado para não excesso de líquido nas camadas que deixa tortilla empapada – despeje camadas uniformes. Forno quente, rápido e controle visual indispensável para textura do queijo e crocância final.
Dicas da chef
- 💡 Para fritar tortillas, faça pequenos furos. Isso evita que estufem demais. Use óleo quente, mas não fumegante. Escorra bem em papel toalha. Salpique sal quente, isso ajuda a intensificar o sabor.
- 💡 O queijo é fundamental. Use cheddar, mas experimente com prato ou muçarela. Diferentes queijos têm diferentes derretimentos. O resultado muda a textura. Aproveite pra brincar com as combinações.
- 💡 Se não tiver feijão refrito, cozinhe feijão carioca. Amassa bem com temperos simples, cebola e coentro. Isso dá frescor, evita enlatados. O sabor fica mais leve e emocionante, vou bem devagar.
- 💡 Atente ao tempo no forno. Asse a 190°C. Fique de olho. O queijo precisa derreter. Crosta dourada ideal é a meta. Se demorar além de 11 minutos, pode queimar. Use papel manteiga pra não grudar.
- 💡 E por último, terminação na frigideira ou air fryer. Menos tempo, controle melhor. O queijo derrete devagar. Assim, cria textura. A crocância precisa ser perfeita. Observe bem pra não errar.
Perguntas frequentes
Como evitar que a tortilha estufe?
Fure com palito. Isso ajuda a aragem durante a fritura. Não molho em excesso na montagem, senão fica mole.
O que fazer se não tenho molho enchilada?
Use molho de tomate. Tempere com pimenta e um toque de cacau em pó. Isso enriquece ou faz uma mistura caseira com especiarias.
Posso usar outro tipo de carne?
Claro, frango desfiado também funciona. Pode usar uma proteína como tofu ou carne de soja. Varia de acordo com seu gosto.
Como armazenar as pizzas que sobraram?
Conserve na geladeira em recipiente fechado. Pode aquecer no forno ou frigideira. Isso ajuda a manter a crocância e sabor.
