Poivrons Recheados com Sobra de Farofa
Por Julia
Quatro pimentões coloridos recheados com a mistura de farofa de peru à clementina, combinados com arroz cozido e um toque de azeite. Pratos principais saborosos, sem glúten, lactose, ovos ou nozes. A técnica envolve cortar as tampinhas, rechear e assar até ficar macio, com dicas para evitar pimentões tombando e ajuste de temperos. A textura final fica macia, suculenta e perfumada com ervas frescas, valorizando sobras de farofa que merecem segunda chance.
Preparo:
12 min
Cozimento:
50 min
Total:
62 min
Porções:
4 porções
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#farofa
#vegetariano
#prato principal
Pimentões recheados são um clássico que ganha vida nova quando uso restos de farofa. Aquele toque cítrico da clementina da farofa do peru traz frescor que corta a gordura do prato. A certo ponto descobri que o arroz junto equilibra a textura e o cozimento uniforme. A precisão na hora de cortar a tampa do pimentão evita que a farofa vaze e a base ajustada impede que ele tombe. Acompanho a cocção pelos aromas; quando o perfume cítrico invade a cozinha e os pimentões começam a ficar com superfície macia e brilhante tá na hora de tirar. Uso ervas frescas para dar o frescor no final e realça o tempero que às vezes fica cansativo se não equilibrar.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Se não tiver farofa de peru à clementina, pode usar qualquer farofa temperada que esteja guardada, como farofa de linguiça ou vegetariana, desde que já esteja cozida e densa. Para uma textura diferente, recomendo trocar o arroz branco por quinoa ou cuscuz marroquino; absorvem bem o tempero e mantém o recheio úmido. Na falta de pimentões amarelos, vermelho ou verde comum funcionam, mas atente à firmeza da casca para aguentar o forno. Azeite de oliva fica melhor extra virgem para o aroma e proteger do ressecamento durante o assado. As ervas frescas não são só enfeite, são essenciais para finalização, podendo variar entre coentro, hortelã ou salsinha, dependendo do gosto.
Modo de preparo
Dicas de preparo
O segredo está em ir ajustando pelo olfato, cor e toque mais que tempo exato. Se o pimentão ainda estiver duro, leva mais tempo. A tampa não deve ser descartada nem colocada de qualquer jeito; ela sela o recheio, evita ressecamento, quase um ‘fechamento’ natural. Rechear com firmeza, sem apertar demais para não estragar o formato do pimentão. Se ajeitar o recheio várias vezes e ele ficar solto, vai cair no forno. Na hora de assar, o vazamento de líquido indica que o interior ainda está cru, se soltar muito significa que passou do ponto, o recheio resseca e fica duro. Uso sempre um refratário com dimensão certa para os pimentões não ficarem apertados, isso ajuda no cozimento por igual. Além disso, uma olhada aos 30 minutos para conferir se está bem regado evita pimentões ressecados demais. Ao retirar do forno, o melhor é deixar descansar, o recheio assim se acomoda e não escapa na hora de servir.
Dicas da chef
- 💡 Quando cortar os pimentões, faça com cuidado para não furar a casca. Pode parecer simples. Mas uma dancinha na faca pode causar estragos. Se a base não estiver firme, corte uma fatia bem fina.
- 💡 Na hora de misturar a farofa e o arroz, prove a mistura. O sal pode intensificar. Cuidado para não exagerar, a farofa já tem tempero forte. Vá colocando aos poucos. Isso faz toda a diferença no sabor final.
- 💡 Importante cobrir bem os pimentões ao regar com azeite. Isso ajuda a manter a umidade. Se secar, o recheio vai ficar duro. Cuidado com o tempo de forno, 50 minutos é o ideal em temperatura. Mas olhe sempre, o aroma vai guiar.
- 💡 Ao assar, use um refratário adequado. Se muito apertado, os pimentões não cozinham por igual. O espaço deve ser contadinho. Verifique aos 30 minutos como estão. Regue com mais azeite se parecer seco.
- 💡 Na decoração, use ervas frescas picadas. Isso dá um frescor. Pode ser coentro, salsinha ou até hortelã. O truque é sempre variar. Fazendo cada vez com uma erva diferente, a rotina não cansa.
