Presunto glaceado melado
Por Julia
Presunto assado com cobertura de mel, manteiga e um toque cítrico. Passo a passo para abrir a embalagem, marcar a peça, cravar cravos e preparar um molho espesso. Forno em duas temperaturas garante um equilíbrio entre cozimento e caramelização. Descubra detalhes para evitar ressecamento e realçar os aromas. Serve 12, perfeito pra ceia, almoço em família ou ocasião especial.
Preparo:
25 min
Cozimento:
1h 35min
Total:
2h
Porções:
12 porções
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#receitas
#natais
#ceia
Assar presunto é quase ciência. É fácil errar e deixar ressecado ou duro demais. O segredo começa na temperatura ambiente; já vi gente esquecer essa parte e se arrepender. Cortar em losango não é só pela estética, mas porque ajuda a penetração dos sabores, a calda infiltra melhor. Os cravos não são só decoração, trazem um perfume terroso que corta o doce do mel e da geleia. O toque cítrico que uso com laranja amarga mexe bastante com o paladar, equilibra a doçura da massa do presunto. Assar primeiro coberto deixa o suco dentro, depois o banho quente cria aquela crostinha que eu gosto de beliscar antes mesmo de fatiar.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Se não encontrar melato, pode usar mel de qualidade, mas cuidado com muito doce – às vezes reduz um pouco o açúcar mascavo para equilibrar. A manteiga ajuda na textura do molho e dá aquela untuosidade que o presunto abraça. O açúcar mascavo faz a diferença com seu toque amadeirado, dá mais corpo à calda; o branco simplesmente não segura essa função. Geleia cítrica não é só laranja comum, experimente marcas artesanais, ficam melhores. Para o presunto, ideal é escolher um com gordura entremeada para que a carne fique macia e molhadinha ao final. Cravo vai no ponto certo; não exagere para não amargar, uns 20 a 25 cravos para 5 kg são suficientes.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Não pule avançar o presunto para a temperatura ambiente. Tempo de forno pode variar — use a aparência: brilho do mel na superfície, cor dourada, textura firme mas úmida ao tocar. O caramelizado é a cereja do bolo, sabe quando começa a cheirar doce tostado? É hora de apagar o forno. Descansar na travessa é fundamental, se cortar quente, a carne perde sucos e fica seca — paciência é segredo. Se o molho ficar grosso demais antes de usar, jogue um pouco de água quente e mexa bastante. E na hora de assar, sempre asse com a parte cortada para baixo primeiro — isso mantém o formato compacto e evita que o molho escorra e queime na assadeira antes da hora.
Dicas da chef
- 💡 Presunto fora da geladeira ao menos 1 hora antes. Temperatura ambiental é crucial. Errar esse ponto, carne pode ficar seca. Cortes em losangos ajudam a calda entrar. A textura compensa assim.
- 💡 Para o molho, se usar mel, atenção ao açúcar. Se o resultado for doce demais, menos açúcar mascavo. Aroma? Importantíssimo! Não exagerar nos cravos - 20 a 25 são suficientes. Excesso amarga.
- 💡 Cobertura com papel-alumínio é prática. Mantém a umidade inicial. Nos últimos minutos, vá descobrindo, deixe caramelizar. Core dourada é sinal de crocância. Sem medo de queimar, mas atenção!
- 💡 Molho grosso? Água quente ajuda, só cuidar pra não deixar líquido. Isso faz diferença no sabor final. Olhar o brilho do mel na carne. Pontos de cozimento são tudo. Mais visual que tempo.
- 💡 Cobertura final com o restante do molho? Faz a diferença. Para brilho e sabor. Esperar 20 minutos antes de fatiar é vital. Dissecar o que já aprendi: sucos internos se espalham melhor.
Perguntas frequentes
Como escolher o presunto?
Procure um com gordura entremeada. Isso garante maciez. Não compre só pela aparência. Tente evitar presuntos muito magros.
O que fazer se o presunto ficar seco?
Verifique a temperatura do forno. Retire do forno ao primeiro sinal de brilho menos vivo. Pode pincelar um pouco do molho se necessário.
Posso fazer o prato com antecedência?
Sim, prepare um dia antes e reaqueça levemente. Sempre cobre pra manter umidade. Isso ajuda na hora de servir.
Como armazenar sobras?
Coloque em recipiente fechado. Pode ficar na geladeira até 3 dias. Se for congelar, fatie primeiro. Isso facilita porções depois.
