Pudim Chocolate com Mirtilos
Por Julia
Sobremesa com base de bolo de cacau úmido, coberto por molho cremoso de chocolate e mirtilos frescos ou congelados. O bolo cresce macio, enquanto a cobertura derrete lentamente no forno, criando textura e sabor contrastantes. Troca da farinha por uma mistura com farinha de amêndoas e mel substituindo parte do açúcar. O cacau ficou com toque intenso. Tempo total ajustado para 1h10min. Serve 8 porções, agrada vegetarianos, sem nozes.
Preparo:
20 min
Cozimento:
50 min
Total:
Porções:
8 porções
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Bolo úmido com molho. Mirtilos que mudam textura. Cacau escuro, alto impacto. Sem pressa pra montar, tipo rebelde com método. Farinha de amêndoas dá cremosidade, sem pesar. Leite integral, ovo, manteiga. É base simples, não enche, não seca. Cobertura espessa, vira amigo no forno. Cobre a massa, se infiltra, olhos brilhando. Após assar, só descanso, nem precisa fingir que espera. Pode mandá-lo gelado, ou com sorvete básico. Creme de leite na cobertura? Sem erro, liga tudo, dá paraffina na boca. Misturar açúcar mascavo claro e escuro equilíbrio.
Ingredientes
Bolo
- 180 ml (¾ xícara) farinha de trigo não branqueada
- 70 ml (⅓ xícara) farinha de amêndoas
- 2 ml (½ colher chá) fermento químico
- 1 ml (¼ colher chá) bicarbonato de sódio
- pitada de sal
- 135 ml (½ xícara mais 1 colher) manteiga sem sal, amolecida
- 150 ml (2/3 xícara) açúcar mascavo escuro
- 40 ml (3 colheres de sopa) cacau em pó puro
- 1 ovo grande
- 140 ml (½ xícara menos 1 colher) leite integral
- 210 ml (⅞ xícara) açúcar mascavo claro
- 25 ml (1 ½ colher de sopa) cacau em pó
- 20 ml (1 colher de sopa) amido de milho
- 120 g chocolate meio amargo, picado
- 200 ml (¾ xícara menos 1 colher) água mineral
- 110 ml (½ xícara menos 1 colher) creme de leite fresco 35%
- 700 ml (3 xícaras) mirtilos frescos ou congelados
Cobertura
Sobre os ingredientes
Farinha de amêndoas: traz leveza, gordura natural, e aroma suave. Não substitui completamente o trigo para não perder estrutura. Use manteiga de boa qualidade, quanto mais cremosa, melhor o bolo. Açúcar mascavo escuro traz riqueza, o claro deixa o molho mais versátil e menos amargo. Cacau puro, sem açúcar, evita dulçor excessivo. O creme é 35% gordura, essencial para textura sedosa do molho, pode substituir por nata se quiser. Mirtilos frescos dão frescor e leve azedume. Congelados funcionam bem, mas aumentam o tempo um pouco. Água mineral é melhor para evitar sabores estranhos. Troque o chocolate por suíço ao leite para versão mais doce. Pequenas alterações fazem diferença no resultado final.
Modo de preparo
Preparo do forno e forma
- Posicione a grade central do forno. Pré-aqueça a 175°C (347°F). Unte uma forma quadrada 20cm com manteiga e salpique farinha ou use papel manteiga. Coloque a forma em uma assadeira maior para evitar respingos durante o cozimento.
- Misture as farinhas, fermento, bicarbonato e sal em uma tigela média. Reserve.
- Em outro recipiente, na batedeira, bata manteiga com açúcar mascavo escuro e cacau até clarear e ficar aerado. Junte o ovo inteiro e bata mais até incorporar.
- Alterne ingredientes secos com o leite, começando e terminando pelos secos. Misture só até homogeneizar. Evite bater demais.
- Despeje a massa na forma preparada, espalhe com espátula. Reserve.
- Num panela média, misture açúcar mascavo, cacau e amido de milho. Adicione o chocolate picado, a água e o creme de leite. Misture direto no fogo baixo, mexendo sempre até começar a ferver.
- Após ferver, cozinhe por mais 15 segundos mexendo sem parar. Tire do fogo.
- Distribua com cuidado o molho sobre a massa na forma, que vai cobrir toda a superfície. Complemente com os mirtilos espalhados por cima.
- Leve ao forno por aproximadamente 50 minutos. Para mirtilos congelados, considere mais 5 minutos. Teste com palito: deve sair quase limpo, com pouca massa grudada.
- Tire do forno e deixe esfriar levemente antes de servir. Pode ser consumido morno ou frio.
- Sobras? Guarde na geladeira. Serve bem com chantilly ou sorvete simples.
Preparo da massa
Molho de chocolate com mirtilos
Cozimento
Dicas de preparo
Não bata demais a massa. Misture só até obter textura homogênea. Para cobrir a massa, despeje o molho com colher para evitar buracos. Mirtilos espalhados por cima ajudam na distribuição do suco. Fique perto do final do cozimento, vigie para não secar demais, o molho pode transbordar mas não queimar. Deixe o bolo esfriar levemente em forma, facilita fatiar. Sirva com chantilly simples ou sorvete de creme para contraste frio-calor. Pode ser preparado com antecedência e reaquecer rápido no forno ou micro-ondas. Moldes antiaderentes facilitam extração. Evite demorar para mexer o molho depois de ferver para não empelotar. Pequenos tempos fazem a diferença na consistência e sabor.
Dicas da chef
- 💡 Misture as farinhas antes de usar. Reserve tudo que é seco. Não pule o salto do fermento, isso é importante. O sal ajuda a realçar os sabores depois. Use uma tigela grande.
- 💡 Ao bater a manteiga, bata até ficar aerada. Cuidado para não exagerar. O ovo deve ser bem incorporado, mas não trabalhe demais a massa. Esse ponto é crucial.
- 💡 Se usar mirtilos congelados, considere que eles soltam mais água. Isso pode alterar a textura final. Então, ajuste o tempo de forno. Um palito sempre ajuda.
- 💡 O molhinho, bem cremoso, é o charme. Mexa até ferver para que o chocolate derreta completamente. Não deixe depois de ferver, a consistência muda rápido e espirra.
- 💡 Regar o molho sobre a massa é arte. Vá devagar, assim não forma buracos. Espalhe os mirtilos por cima. Isso melhora o sabor e a apresentação. Não esqueça de vigiar o tempo.
Perguntas frequentes
Como saber o ponto do bolo?
Espete um palito. Deve sair quase seco, mas não completamente. O interior é úmido.
Como armazenar o bolo?
Guarde na geladeira. E pode cobrir bem, mas não demore. Ele seca se exposto.
Posso usar outros tipos de chocolate?
Sim, chocolate ao leite muda o sabor. Mais doce, mais cremoso. Mas é seu gosto.
Esse pudim pode ser feito com antecedência?
Com certeza. Prepare antes e reaqueça. No forno ou micro-ondas dá certo. Prático.
