Pudim de Maçã na Airfryer
Por Julia
Uma sobremesa que junta maçãs caramelizadas com uma camada de massa de bolo, tudo feito na airfryer. A maçã escolhida e os tempos de cozimento são cruciais para equilíbrio entre doce, textura e aroma. Alterei levemente a proporção do açúcar, substitui o bicarbonato por fermento químico para um crescimento mais uniforme, e mudou o tempo para evitar massa crua. O toque especial fica por conta da maçã Gala, que solta sucos que deixam tudo mais úmido. Finalize com sorvete de creme para contrapor quente e frio. Uma receita prática com técnicas para reconhecer o ponto com olhos, nariz e mãos.
Preparo:
18 min
Cozimento:
15 min
Total:
33 min
Porções:
4 porções
#maçã
#sobremesa
#airfryer
#fácil
Pudim e maçã numa receita que parece simples, mas tem seus truques. Já fiz com várias maçãs; essa versão com maçã Gala e massa de bolo crescida na airfryer me conquistou. A textura da maçã precisa estar macia, mas não desmanchar, e a calda caramelizada deve borbulhar, dando aroma intenso. Bater manteiga e açúcar cria estrutura da massa, que sobe por cima como uma nuvem perfumada. A proximidade do cesto da airfryer ajuda a garantir o calor uniforme. O segredo é controlar o tempo olhando cor da massa, cheiro de caramelo e sensação tátil da massa ao toque. Servido com sorvete de creme, o contraste é conforto autêntico. Ideal pra quem tem pouco tempo e quer um doce que conversa com alma e experiência do cozinheiro. Sem enrolação e com técnica prática para domar a sobremesa.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Na hora de preparar, sempre prefiro maçãs Gala por serem adocicadas sem exagero, ao contrário das Empire que podem ser mais ácidas e soltar menos suco. Cassonade é fundamental para o sabor caramelizado, mas dê uma maneirada pra massa não ficar encharcada demais. A água serve para dissolver o açúcar e ajudar no caramelo inicial, que devemos observar atentamente para que não passe demais — caramelo queimado amarga, e de menos, as maçãs ficam secas. Substituir bicarbonato por fermento feito diferença no crescimento e textura do bolo — mais macio e menos amargo. Manteiga sem sal ajuda no controle do tempero, principalmente quando usamos açúcar cristal ao invés de refinado. A escolha do ovo caipira é porque aumenta o sabor e liga melhor os ingredientes. Se não tiver airfryer, forno pré-aquecido a 180 °C funciona, mas o tempo e textura podem variar, fique de olho ao invés de só olhar relógio. Ramequins retos funcionam melhor e facilitam a retirada depois.
Modo de preparo
Maçãs e Calda
- Dividir a cassonade, água e maçã em 4 potinhos de cerâmica ou inox (180 ml).
- Caramelar na airfryer a 175 °C por 9 minutos — as maçãs devem ficar macias, a calda borbulhando e com cheiro de caramelo.
- Misturar a farinha com o fermento em uma tigela e reservar.
- Na batedeira, bater manteiga com açúcar até ficar homogêneo e esbranquiçado. Juntar o ovo e bater mais até homogeneizar.
- Adicionar a farinha aos poucos, incorporar suavemente sem bater muito pra não endurecer.
- Retirar os potinhos da airfryer — perigoso, calor intenso e líquido fervendo. Com uma colher, distribuir a massa por cima das maçãs e da calda, cobrindo totalmente.
- Voltar para a airfryer por mais 7 a 9 minutos a 175 °C — usar o teste do palito, deve sair limpo e massa firme ao toque. Massa úmida indica mais tempo.
- Deixar descansar 5 minutos fora da airfryer — perfume intenso de maçã e manteiga quase queimando no ar round. Se retirar quente demais pode desmanchar.
- Servir acompanhado de sorvete de creme, que cria contraste de temperatura e textura.
- Opcional: polvilhar canela em pó antes de levar à airfryer pra aroma mais intenso.
Massa de bolo
Montagem e finalização
Dicas de preparo
O primeiro passo é montar a base de maçã com açúcar e água direto nos potinhos. Usar temperatura média-alta na airfryer para o caramelo borbulhar é crucial. Fique perto; o cheiro forte de caramelo suave indica que a calda está no ponto — não deixe escurecer demais, porque depois a massa vai assar e pode queimar. Enquanto carameliza, misturar a farinha com fermento pra aumentar homogeneidade evita pontos de sabores metálicos do bicarbonato, que já usei e não volto mais. Bater manteiga e açúcar até ficar cremoso é o que cria a linguagem da massa. Incorporar o ovo só depois pra controlar emulsão e evitar separação do creme. Misturar a farinha com cuidado, sem bater demais, dá leveza e evita bola de massa ou bolo denso. Pôr a massa sobre a calda quente na hora exige cuidado para não queimar a mão, mas isso é o que cria contraste visual e sensorial. Final menos óbvio: deixar repousar pro calor penetrar e o aroma fechar como abraço; sempre faço assim. Se o palito sair molhado, estenda o tempo em 2 minutos. Importante: quem tentar pode acabar com massa crua ou maçã crua — ficar atento a textura e aroma é a chave para não errar.
Dicas da chef
- 💡 Escolher maçãs é essencial. Gala é ideal, doce e suculenta. Fuji funciona, mas pode ser menos doce. Cassonade ajuda com o caramelo, mas não exagere. Se ficar encharcado, a massa não assa bem.
- 💡 Cuidado ao caramelizar. O tempo de 9 minutos a 175 °C pode parecer pouco. Mas é crucial. Não deixe escurecer. O cheiro ficará intenso. Isso indica que está no ponto certo.
- 💡 Mistura da massa deve ser gentil. Não bata demais. Isso pode deixá-la densa. Incluir o ovo depois da manteiga é chave. Mantém a leveza e união dos ingredientes. Atenção ao toque.
- 💡 Na hora de montar, a calda quente pode queimar a mão. Usar uma colher é bom, mas cuidado. Isso cria contraste visual que impacta. Assim quando desenforma fica bonito.
- 💡 Tempo de descanso é fundamental. Não apresse. O calor continua cozinhando. Aroma se intensifica. Espere os 5 minutos. Isso ajuda a massa a firmar e os sabores se unirem.
