Pudim de Pão com Mirtilos
Por Julia
Um pudim de pão rústico com toque de especiarias e mirtilos frescos ou congelados, acompanhado de um molho quente feito com melaço de cana. Combina o conforto do pão embebido em leite com a acidez suave das frutas, finalizado com um molho encorpado que traz doçura e cremosidade. A farinha do molho é adicionada com técnica para não empelotar, o que exige atenção. O pudim é assado até firmar, ganhando uma crostinha dourada. Para adaptação, sugiro substituir a manteiga por óleo de coco e o leite por leite vegetal para versão vegana. O tempo e a textura falam mais que relógio, fique atento às bordas firmes e o meio ainda ligeiramente macio.
Preparo:
25 min
Cozimento:
Total:
Porções:
8 porções
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#culinária brasileira
Experimentar pudim de pão com mirtilos e molho diferenciado é voltar às origens do conforto culinário. O preparo envolve entender texturas, aromas e os momentos certos para cada etapa. A combinação da crosta dourada, o interior macio, os mirtilos frescos e essa calda com melaço cria um jogo sensorial e visual que conquista qualquer. Uma lembrança daquela cozinha da vovó, com um twist próprio e brasileiro que só quem cozinha há tempo conhece e sabe valorizar.
Ingredientes
Molho de melaço e canela
- 220 ml (3/4 xícara) de melaço de cana
- 220 ml (3/4 xícara) de água filtrada
- 35 g (3 colheres de sopa) de manteiga sem sal ou azeite de oliva leve
- 25 g (2 colheres de sopa) de farinha de trigo para todos os usos
Sobre os ingredientes
Para quem não tem manteiga à mão, óleo de coco funciona bem, principalmente se gosta de sabor levemente adocicado e aroma diferente. Nunca economize no pão; quanto mais amanhecido, melhor para absorver sem ficar encharcado demais. Se usar pão fresco, corte em cubos e torrefeie levemente no forno para perder umidade. Mirtilos congelados precisam ser descongelados e escorridos para não alterar a textura do pudim. Cuidado ao substituir farinha branca do molho por farinha integral que pode empelotar mais facilmente; use peneira para garantir suavidade. Sempre escolha ingredientes frescos e de qualidade para garantir sabor. A noz-moscada ralada na hora transforma o aroma totalmente, vale o esforço.
Modo de preparo
Preparação do Pudim
- Coloque a grelha do forno na região central. Pré-aqueça a 175 ºC; adote temperatura levemente menor para não secar demais o pudim. No bowl grande, misture o leite, baunilha e noz-moscada; esses aromas vão perfumar toda a receita, cada emissão delas na hora de assar é um sinal de que está no ponto certo. Acrescente o pão em cubos e deixe o pão absorver o líquido por uns 7 minutos; nunca pule essa etapa para evitar ressecamento do interior e garantir cremosidade.
- No outro bowl, bata a manteiga com o açúcar usando batedeira ou fouet. O ponto ideal é quando ganhar uma textura leve, quase aerada, leva uns 4 minutos; isso ajuda na maciez final. Em seguida, adicione os ovos um a um, incorporando totalmente cada um para não perder estrutura. Misture essa preparação ao pão embebido com movimentos suaves, para não quebrar demais o pão. Por fim, adicione os mirtilos com cuidado para não esmagar, distribua bem no centro e nas bordas do refratário.
- Transfira para um recipiente refratário de vidro ou cerâmica com capacidade em torno de 2 litros, preferencialmente com laterais altas; facilita o cozimento uniforme e mantém a umidade. Asse por aproximadamente 1 hora e 20 minutos, mas vá controlando; o pudim deve ficar levemente inchado, com superfície dourada e crocante nas extremidades, só um tremeliques no centro, sinal de cremosidade interna. Se dourar rápido, cubra com papel alumínio para evitar ressecamento.
- Enquanto o pudim assa, prepare o molho. Em uma panelinha, misture o melaço, água e leve ao fogo médio. Assim que levantar fervura, deixe cozinhar por 4 minutos, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo.
- Em um pequeno bowl, misture a manteiga e farinha com um garfo até obter uma espécie de pasta lisa – chamada beurre manié em francês, esta etapa é crucial para não formar grumos na próxima parte. Acrescente gradualmente o beurre manié ao melaço fervente, mexendo sempre com fuet para engrossar o molho. Se sentir resistência ou ganhar uns carocinhos, leve tudo a uma peneira fina para eliminar qualquer grumo e voltar para o fogo rapidamente.
- Misture até o molho suspender e criar um brilho aveludado. Retire assim que engrossar, sem deixar ferver muito.
- O pudim deve ser servido morno – se esfriar demais, perde a textura cremosa e fica duro, mas nunca sirva direto do forno quente para evitar que o calor intenso apague o sabor. Acompanhe com o molho quente regado sob o pudim, a união dos dois traz aquele contraste interessante entre doce caramelizado e a leve acidez do mirtilo.
- Para substituir o pão, experimente brioche ou pão de forma integral bem firme. Se usar congelados, sempre descongele e escorra para evitar excesso de água que deixa o pudim aguado. No lugar dos mirtilos, framboesas ou amoras funcionam maravilhosamente para dar um toque ácido. Se faltar doce, ajuste um pouco o melaço no molho conforme seu gosto, mas cuidado para não ficar enjoativo.
- Se optar por versão vegana, troque ovos por mistura de chia hidratada (1 colher de sopa de chia para 3 colheres de sopa de água, deixe gel firmar) e leite vegetal. A textura será diferente, mais firme e densa, mas com sabor envolvente.
- Atente-se sempre ao aroma: quando começar a soltar cheiro de pão assado com levemente nozue sabor doce, está quase pronto. Para conferir textura, espete um palito próximo às bordas; deve sair úmido mas não molhado. O segredo do molho é controlar o cozimento do beurre manié para evitar perder brilho e virar um creme empelotado. A prática ajuda. Eu já perdi umas boas tentativas nisso, mas aprendi a dar a colherada perfeita sem pressa.
Molho de Melaço e Canela
Finalização e Dicas
Dicas de preparo
A ordem da preparação faz diferença porque o pão precisa de tempo para absorver o leite e especiarias; quanto mais tempo (sem exagerar), mais cremoso fica o interior. Bater a manteiga e o açúcar até aerar floresce a textura final; é fácil passar do ponto e virar manteiga derretida, atenção. Incorporar ovos aos poucos evita desandar. Na montagem, mexa suavemente para não destruir os pedaços de pão. Enquanto o pudim assa, fique atento ao cheiro e visual, eles indicam o ponto melhor que o relógio. O molho exige técnica: o beurre manié deve ser incorporado aos poucos e nunca tudo de uma vez para não empelotar. Misture bem com fouet e mantenha fogo médio. Quando engrossar, o brilho muda e aparece uma leve transparência que indica ponto. Se passar, vire um creme pesado e perde a fluidez.
Dicas da chef
- 💡 Use sempre pão amanhecido. É a base que absorve e não empapa demais. Prefira deixar os cubos de pão de molho suficiente. Isso faz diferença na textura.
- 💡 Uma alternativa ao leite é o leite de amêndoas. Funciona bem. Se for vegano, você pode usar chia no lugar dos ovos. Depois de hidratada, fica uma mistura que liga tudo.
- 💡 Quando bater a manteiga com o açúcar, não faça correndo. Se não aerar bem, a maciez do pudim vai embora. Vai levar um tempo, mas vale o resultado.
- 💡 É fácil passar do ponto e perder o pudim. Tempo de forno precisa ser monitorado pelo aroma e aparência. Se fizer papel alumínio, não esqueça, é para proteção.
- 💡 A calda de melaço precisa de atenção. Quando engrossar, tem que mexer sempre. Se deixar de lado, pode grudar. O cheiro vai mudar, espere aquele toque adocicado.
