Pudim de Pão com Pêssego
Por Julia
Um pudim de pão com pêssegos frescos que traz texturas entre o cremoso do creme de ovos e o toque frutado levemente doce. Substitui metade do leite pela nata para dar corpo, além de trocar o açúcar granulado por açúcar mascavo que adiciona uma profundidade caramelizada e rica. O toque da noz-moscada e canela traz aquele aroma acolhedor, enquanto a finalização com calda de caramelo caseira transforma o prato em uma memória marcante de sobremesa caseira. Ideal para quem curte receitas tradicionais com uma pitada de modernidade e sabor. Dá para fazer na noite anterior e assar no dia seguinte, facilitando a rotina.
Preparo:
Cozimento:
Total:
Porções:
12 porções
#sobremesa
#pudim
#receitas tradicionais
Nem todo pudim de pão merece seu tempo e paciência. Aprendi que a base está na qualidade dos ingredientes e na paciência do descanso. O creme de leite no lugar do leite comum cria uma textura aveludada que segura o pão sem deixar seco. Pêssegos são opções brilhantes para uma sobremesa leve e perfumada, mas a escolha do açúcar faz toda a diferença – o mascavo traz uma nota caramelada sutil que harmoniza perfeitamente com as especiarias. Fazer a calda de caramelo fresca, ao invés de comprar pronta, eleva tudo e deixa a cozinha com aquele aroma irresistível. Preparar com antecedência garante pedaços uniformes e um resultado que vale cada minuto esperando chegar à mesa.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Use pão levemente firme, mas não duro demais. O ideal é pedaços de pão que não desmancham ao toque, porque a estrutura é importante para o resultado final. Para quem tem intolerância à lactose, o creme pode ser substituído por leite de coco firme, ajustando o sabor. O açúcar mascavo pode ser trocado por melado, que dá um amargor interessante. Sempre rale a noz-moscada na hora para não perder o aroma. Pêssegos frescos são melhores, mas congelados também funcionam – cozinhe um pouco os congelados para soltar o líquido e depois seque. Manteiga, nada de margarina, senão perde o toque final crocante e amanteigado.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Sempre pincele manteiga antes para evitar que o pudim grude, isso economiza limpeza depois e melhora a textura das bordas. A adição da manteiga derretida antes do forno ajuda a formar uma camada dourada e crocante no topo. Manter a forma coberta na primeira parte do cozimento permite que o interior cozinhe no vapor, dando textura cremosa sem ressecar. A calda por cima deve ser por último para que o açúcar penetre no pudim e crie um equilíbrio entre doce e cremoso. Para perceber o ponto do caramelo, a espuma densa e o som borbulhante são chave, nunca confie apenas no tempo. O pudim descansa para firmar e distribuir os sabores – corte cedo e pode ficar líquido demais.
Dicas da chef
- 💡 O pão. Escolha pão da melhor qualidade. Use pão italiano ou até o de forma. O ideal é que esteja firme, mas não seco. Funciona muito bem. Uma mistura de pães traz sabores interessantes. Já fiz com pão velho e não ficou bom.
- 💡 O preparo. Misture os ingredientes devagar. Cada adição, sinta a textura. O creme de leite transforma tudo. Não bata muito. Apenas incorpore. Se parecer aguado, provavelmente o pão não absorveu bem. Ajuste; com paciência, tudo se resolve.
- 💡 A calda de caramelo. Faz diferença. Improvisar, usar açúcar refinado no lugar, pode! Mas não será a mesma coisa. O ponto é crucial. Assim que a mistura borbulhar e ficar densa, retire do fogo. O cheiro é incrível. E não se queime com o vapor. Cuidado.
- 💡 Descanso é obrigatório. Depois de assar, deixe o pudim descansar. Essa etapa é essencial! Ajuda a integrar sabores. Não tenha pressa. Cortar antes desencadeia um problema. O pudim fica líquido. Espere pelo menos 15 minutos.
- 💡 Se sobrar ingredientes, improvise. Pêssegos podem ser trocados por peras ou maçãs. Se você tem acesso a frutas congeladas, basta descongelar e secar. Quanto ao creme de leite, o de coco também pode ser usado, mas atenção ao sabor. Tente sempre!
