Pudim maracujá e coco
Por Julia
Pudim com molho de maracujá e leite de coco. Massa leve com coco ralado. Troca açúcar e ingredientes para variar sabor. Receita sem lactose, sem nozes, vegetariana. Tempo total cerca 1h10. Serve oito pessoas. Textura macia, cobertura ácida e doce. Cozimento 5 minutos a mais que o comum, forno a 175°C. Uma reviravolta tropical no pudim clássico.
Preparo:
30 min
Cozimento:
40 min
Total:
Porções:
8 pessoas
#sobremesa
#tropical
#vegetariano
#sem lactose
Pudim com maracujá. Um clássico tropical que ganhou leveza em nova versão. Leite de coco fresco, suco e polpa de maracujá para dar acidez refrescante, sem perder doçura natural. Massa feita com farinha integral para textura mais rústica, óleo de coco no lugar comum do vegetal. Açúcar demerara e mascavo por sabor e saúde. Canela, para um quê diferente, que abraça o coco. Não precisa lactose, produz pudim molhadinho e sem pesar. Tempo pouco estendido, 40 minutos forno mais quente para dourar melhor. Serve em festa, sobremesa casual ou só pra matar vontade. Tropical, cremoso, doçura na medida, que bate um leve azedinho. Não muito marmelada nem seca. Esse pudim, você vai querer devorar com colherada rápida. Vai bem com sorvete ou sozinho. Fácil, prático, sabor que agrada todo mundo na mesa.
Ingredientes
Molho
- 75 g (1/3 xícara) de açúcar demerara
- 20 ml (1 c. sopa) de amido de milho
- 290 ml (1 1/4 xícara) de leite de coco fresco
- 80 ml (1/3 xícara) de polpa de maracujá (cerca 3 maracujás grandes)
- 40 ml (2 c. sopa) de suco de limão siciliano
- 90 g (1/2 xícara) de farinha de trigo integral
- 5 ml (1 c. chá) de fermento químico em pó
- 1 ml (1/4 c. chá) de sal fino
- 2 ovos grandes, em temperatura ambiente
- 50 ml (3 c. sopa) de óleo de coco
- 100 ml (6 c. sopa) de leite de coco fresco
- 5 ml (1 c. chá) de suco de limão siciliano
- 15 g (2 colheres de sopa) de coco ralado sem açúcar
- 1 pitada de canela em pó (troca original)
Pudim
Sobre os ingredientes
Alteração do açúcar para demerara e mascavo dá profundidade no sabor, sem perder a doçura. Farinha integral traz fibra e textura diferente, mais rústica, porém macia. Óleo de coco no lugar do vegetal comum realça aroma sem pesar demais. Suco e polpa de limão siciliano substituem o tradicional limão para sabor mais suave e perfumado. Canela adicionada para um toque aromático que casa bem com coco ralado e maracujá. Quantidades levemente ajustadas para balancear doçura e cítrico. Leite de coco fresco usado para melhor cremosidade e sabor autêntico, nada de conservantes. Uma dica: escolha maracujás maduros, polpa mais abundante e sabor intenso. Concentrado, faz o molho se destacar. A textura do pudim fica leve e aerada devido à batida prolongada das gemas com açúcar.
Modo de preparo
Preparo do molho
- Pré-aqueça o forno a 175°C. Posicione a grade no centro. Prepare uma forma quadrada de 20 cm, untando levemente ou forrando com papel manteiga.
- Em uma panela, fora do fogo, misture o açúcar demerara e o amido de milho. Acrescente o leite de coco, a polpa de maracujá e o suco de limão siciliano. Mexa bem até ficar uniforme.
- Leve ao fogo médio e mexa constantemente. Assim que começar a ferver, mantenha por 2 minutos, cuidando para não empelotar.
- Despeje o molho no fundo da forma preparada e reserve.
- Em uma tigela grande, peneire a farinha integral, o fermento e o sal. Misture para homogeneizar.
- Na batedeira, bata os ovos com o açúcar mascavo durante 6 minutos, até o clarear e triplicar de volume. Consistência em fita ao cair do batedor. Adicione o óleo de coco em fio, batendo lentamente.
- Reduza a velocidade. Intercale a mistura de farinha com o leite de coco e o suco de limão, sempre batendo até incorporar tudo suavemente. Cuidado para não bater demais.
- Despeje essa massa sobre o molho na forma. Polvilhe o coco ralado e uma pitada de canela por cima para um toque especial.
- Coloque a forma sobre uma assadeira para facilitar o manuseio.
- Leve ao forno por cerca de 40 minutos. Faça teste do palito: deve sair seco e limpo.
- Deixe esfriar na grade por 10 minutos antes de servir. Bom também gelado, acompanhado de sorvete de creme ou chantilly de coco.
Massa do pudim
Dicas de preparo
Molho preparado primeiro para que fique firme e cremoso na base do pudim. Importante mexer sempre para não empelotar o amido. O molho deve ser despejado ainda quente na forma para iniciar o cozimento que auxilia a camada do pudim. Massa batida por pelo menos 6 minutos para incorporar ar e ganho de volume pensado para textura mais leve. Utilizar batedeira facilita este processo e garante melhor resultado, mas manual também é possível com paciência. Alternar ingredientes secos com líquidos para evitar mistura pesada e grumos. Depois de colocar a massa sobre o molho, não misturar para manter camadas distintas. Coco ralado é polvilhado por cima, dando sabor e crocância. Forno pré-aquecido a 175°C, mais tempo que o habitual para dourar sem ressecar. O pudim pode sair só levemente firme ainda úmido por dentro para não perder cremosidade. Descansar antes de servir para fixar texturas. Servir frio ou morno com acompanhamento gelado.
Dicas da chef
- 💡 O leite de coco fresco é essencial. Garanto a cremosidade do pudim. Evita conservantes. Use maracujás maduros, polpa mais saborosa. Não economize. Molho quente na forma, isso ajuda a camada do pudim. Essa técnica faz diferença.
- 💡 Misturar o açúcar com o amido antes do leite. Assim, não empelota. O ponto do pudim é importante. Teste com palito. Deve sair seco e limpo. Oras, cada forno é diferente. Varia o tempo, cuidado para não ressecar. Ordene os ingredientes secos e molhados. Sempre intercalando para não ficar pesado.
- 💡 Mantenha a massa leve. Batendo bem os ovos, importante para a textura. Bolhas de ar são essenciais. E não misture depois de colocar a massa no molho. Camadas são fundamentais. Primeiro molho, depois massa. Para evitar misturas indesejadas. O coco ralado por cima é um toque especial.
- 💡 Para um sabor extra, canela é uma boa. Pode usar cardamomo também. Sempre com cautela. Não exagere. A doçura vem dos açúcares, demerara e mascavo são melhores. Eles trazem profundidade ao sabor. E mais saúde, fibras na farinha integral. Plus, evita açúcar refinado que não faz bem.
- 💡 Ajuste o tempo de descanso. Pudim quente não fica tão firme. Deixe esfriar antes de servir. Equilíbrio entre quente e frio. Acompanhamentos são variados. Sorvete e chantilly são ótimas opções. O coco esmalta o sabor tropical. Cuidados com a textura para agradar na mesa.
Perguntas frequentes
Como posso armazenar o pudim?
Podemos refrigerar, em recipiente fechado. Dura até 3 dias. Também pode congelar se preferir. Mas a textura muda. Cuidado. Use papel filme, isso evita que absorva odores.
O que fazer se o pudim não desenforma?
Aguarde esfriar completamente, às vezes ele gruda. Use uma faca para soltar as bordas. Se preciso, aqueça a forma levemente. Isso ajuda a soltar. Desenforme devagar para não quebrar.
Posso substituir o açúcar?
Sim, pode. Açúcar comum ou adoçantes outros. Mas o sabor muda. O demerara é mais profundo. Evita açúcares refinados. Para opções saudáveis é sempre válido.
Qual o ideal para o cozimento?
Temperatura a 175°C permite dourar sem secar. Use rango de assadeira. Assim facilita o transporte. Muitos preferem o banho-maria. Isso dá cremosidade extra. Mas, não é obrigatório.
