Pudim Quatro Frutas Tropical
Por Julia
Combinação vibrante de frutas frescas com massa leve e saborosa. A mistura de morangos, framboesas, ruibarbo e maçãs cria uma base fresca e ácido-doce, equilibrada pela massa macia que cresce na cozedura suave do forno. Troque o ruibarbo por abacaxi para sabor mais tropical, e ajuste açúcar caso use frutas mais maduras. O cozimento fino faz a diferença no resultado final: massa dourada sem que a fruta vire purê. Ideal para sobremesas em dias quentes, surpreende no aroma e textura com variações simples. Aprenda a usar o ponto da crosta e fervura da fruta para timing certeiro. Presença na mesa, conforto e rusticidade que dificilmente decepcionam.
Preparo:
25 min
Cozimento:
42 min
Total:
Porções:
6 porções
#pudim
#sobremesa
#frutas
#tropical
Mais do que cumprir os passos, percebi que o sucesso está no olhar atento às frutas e à massa. Na primeira tentativa, deixei a fruta cozinhar demais; virou sopa e a massa grudou no fundo. Depois, ousei trocar o ruibarbo pelo abacaxi e trouxe um sabor mais vibrante, ideal para o calor do Brasil. Percebi que o ponto do açúcar misturado ao amido regula o doce sem achatar a acidez das frutas. Já a massa, combinando aeração com fermento mais agressivo, cria a melhor estrutura para sustentar o pudim, nada de massa afundando como em outras receitas. Assar com cuidado evita que o pudim resseque, o que é muito comum. Sempre deixo uns 5 minutos para esfriar — ponto para não se queimar nem perder a suavidade.
Ingredientes
Frutas
- 240 ml (1 xícara) de açúcar refinado
- 4 ml (3/4 colher de chá) de amido de milho
- 480 ml (2 xícaras) de morangos frescos cortados em quartos
- 480 ml (2 xícaras) de framboesas frescas
- 480 ml (2 xícaras) de abacaxi em cubos (substituindo ruibarbo para toque tropical)
- 2 maçãs Gala descascadas e cortadas em cubos
- 240 ml (1 xícara) de farinha de trigo comum sem fermento
- 7 ml (1 1/2 colher de chá) de fermento em pó (ajustado para melhor crescimento)
- 1 pitada de sal
- 50 ml (1/5 xícara) de manteiga sem sal amolecida
- 115 ml (justo menos que 1/2 xícara) de açúcar cristal
- 1 ovo grande
- 70 ml (um pouco menos que 1/3 xícara) de leite integral
- 2,5 ml (1/2 colher de chá) de extrato de baunilha
Massa do pudim
Sobre os ingredientes
Reduzi um pouco o açúcar para equilibrar a doçura das frutas maduras brasileiras, que aqui são mais doces que as utilizadas na receita original. Troquei o ruibarbo por abacaxi em cubos, mais fácil de encontrar em feiras; uma dica para substituir o abacaxi é usar manga firme para manter textura. O amido de milho é fundamental para evitar que as frutas soltem líquido demais, senão a massa não assa direito e fica um pudim encharcado; marque bem essa etapa. No fermento, aumentei a dose para dar mais leveza à massa. Use manteiga de qualidade para melhor sabor e textura. A baunilha traz aroma, mas pode ser substituída por raspas de limão para um toque diferente. O ideal é pesar os ingredientes, mas medidas em xícaras são práticas para cozinheiro do dia a dia.
Modo de preparo
Frutas
- Misture açúcar e amido numa panela grande. Adicione as frutas cortadas, mexa para distribuir o amido sem formar grumos. Leve ao fogo médio, mexendo com colher de pau para não grudar e evitar que frutas se desmanchem cedo demais. Logo começa a borbulhar, observe as primeiras borbulhas maiores, não deixe passar de fervura forte para não perder textura. Quando estiver espesso, tire do fogo.
- Distribua essa mistura em 6 ramequins (375 ml cada) ou numa assadeira grande (2 litros). Use uma assadeira com bordas altas se quiser, ajuda a controlar transbordamentos e facilita no forno.
- Prenda a grade do forno no meio e ligue para 175 ºC (use forno convencional, calor regular é a chave). Peneire farinha, fermento e sal num recipiente para evitar grumos e distribuir o fermento uniformemente.
- Na batedeira ou com batedor manual, bata manteiga com açúcar por pelo menos 3 minutos até clarear e ficar aerado (essa aeração ajuda no crescimento da massa). Adicione o ovo e bata até homogeneizar; a massa deve ficar leve mas firme.
- Em velocidade baixa, acrescente os ingredientes secos alternando com o leite e a baunilha. Comece e termine com os secos para evitar massa líquida demais.
- Coloque essa massa sobre as frutas já na forma ou ramequins, espalhando com colher sem misturar para não empurrar a fruta para baixo.
- Leve ao forno, coloque a assadeira se usou ramequins para evitar sujeira se derramar. O cozimento é de aproximadamente 43 a 47 minutos. Não confie só no tempo; observe a massa crescer, dourar com leve crosta, enfiar um palito no centro e ele sair limpo sem massa grudenta.
- Dependendo do calor do seu forno, a massa pode ficar seca antes de cozinhar a fruta toda. Se isso acontecer, cubra com papel alumínio para evitar ressecar e continue assando até testar OK no centro.
- Ao retirar, o aroma doce da baunilha junto com a fruta fresca se espalha pela cozinha; a crosta dourada oferece leve resistência ao cortar, revelando a fruta macia e suculenta embaixo.
Massa do pudim
Dicas de preparo
Comece misturando o açúcar com o amido e as frutas, cozinhando até engrossar; não aperte no tempo desse ponto, percebe o visual brilhante e a espuma borbulhante que mostra que a fruta está pronta para receber a massa. A massa deve ser leve — o segredo está em bater a manteiga com açúcar até clarear, o que incorpora ar. O processo de adicionar os secos e líquidos alternadamente evita que a farinha forme glúten demais, mantendo o pudim macio, já aprendi na prática que quem adiciona tudo junto perde esse detalhe. Colocar a massa sobre as frutas com cuidado evita que as frutas afundem; espalhe devagar para manter camadas distintas. No forno, o calor constante de 175 graus é o ponto certo para que a massa cresça e cozinhe a fruta ao mesmo tempo. Teste o palito não no centro absoluto, mas perto da borda para avaliar uniformidade. Caso a massa doure rápido demais, cubra com papel alumínio para não queimar e continuar assando devagar. Tirar do forno e deixar alguns minutos repousar evita que o pudim esfarele e ajuda a firmar na hora de servir.
Dicas da chef
- 💡 Tente usar frutas da estação. Morangos e framboesas são ótimos; mas sempre vale testar. O abacaxi traz um frescor especial. Frutas maduras? Reduza o açúcar. Não quer que o pudim fique muito doce. Note a textura da massa ao bater. É aerada, a mistura de manteiga e açúcar deve clarear. Isso ajuda no crescimento, resultado mais leve.
- 💡 Observe a fervura. Quando começar a borbulhar, controle a chama. Se ferver demais, a fruta pode se desmanchar. Quer um truque? Não deixe a mistura engrossar muito antes de colocar na forma. A mistura precisa ser espessa, mas ainda manuseável. O ponto é importante para a textura final; não deixe muito tempo no fogo.
- 💡 O tempo de forno é crucial. Normalmente uso 43 a 47 minutos, mas cada forno é diferente. A massa tem que estar dourada e firme. Fiz experiências com palitos. Enfio perto da borda, é onde a massa pode ficar molhada. Quando sair limpo, é sinal de que está pronto. Sempre deixe esfriar por 5 minutos antes de servir.
- 💡 Se a sua massa dourar rapidamente, é um dilema. Cubra com papel alumínio. Isso evita queimaduras e ajuda na cocção. Um truque que aprendi: a textura no centro deve ser firme, mas não seca. Se a fruta soltar muito líquido, pode acabar ensopando a massa. Cuidado com amido de milho, ele é um aliado para evitar isso.
- 💡 A baunilha é maravilhosa, mas raspas de limão podem dar um twist fresco. O doce deve ser bem equilibrado. Evite compor com açúcar demais se usar frutas muito doces. Com o ponto do amido e o calor constante, o resultado será leve. Aprendi que a leveza é tudo. A massa não pode afundar. Por isso a aeração e os ingredientes devem ser misturados devagar.
