Purê Cremoso Assado
Por Julia
Batatas cortadas em cubos quase iguais pra cozinhar por igual. Tem que escutar o borbulhar maroto da água, sinal que tá quase no ponto. Depois de escorrer, deixo elas perderem o vapor pra não ficar aguado. Misturo manteiga, queijo cremoso e leite quente direto na panela - segredo pra derreter melhor. Substituo o queijo italiano por gruyère, pra dar um toque mais intenso. Uso noz-moscada, que casa bem com batata. Levo ao forno pra dourar aquela crostinha amanteigada, e sempre deixo descansar, porque é aí que os sabores fecham pro banquete. Tire a colher, sente o aroma — bate aquela vontade de repetir.
Preparo:
40 min
Cozimento:
55 min
Total:
1h 35min
Porções:
10 porções
#confort food
#receitas familiares
#batata
Purê de batata já é um clássico no meu repertório, mas o que mais me pegou foi transformar essa construção simples em um prato assado com crosta dourada e aquele interior molhadinho que só faz sentido depois que você entende o jogo da temperatura e da textura. Batata cozida com sal, aquela fervura leve pra não desmanchar, escorrer o vapor - tudo pra tirar água e preservar sabor. O que muda aqui é o queijo gruyère em vez do tradicional italiano, o toque de noz-moscada - combina demais com a base cremosa - e manteiga pelas pontas pra formar aquela casquinha que lambeu os dedos. Serve fácil 10, bom pra família ou reunião. Já colei várias vezes e aprendi a não apertar a mão no mixer - erro comum e frustrante. Esse purê vai longe, acompanhando carne, aquele frango assado com ervas, e até uma salada verde pra quebrar o gostinho pesado.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Batatas em pedaços uniformes são o segredo pra cozimento homogêneo, batata russet é a melhor escolha pela textura seca, evita purê encharcado. Sal na água ajuda a temperar desde cedo, não esqueça. Cream cheese dá cremosidade que não só a manteiga oferece, e o leite idealmente quente pra incorporar melhor, reduzindo o tempo de mexer. O gruyère substitui o mix italiano original com mais intensidade e sabor de queijo de montanha. Manteiga tem que ser de boa qualidade, sem ela não tem crosta. Noz-moscada fresquinha traz aroma complexo, não pule essa. Para quem não tem cebolinha, cebola verde picada substitui sem dramas. Se quiser variar, pode usar requeijão cremoso no lugar do cream cheese, altera o sabor, mas mantém a textura.
Modo de preparo
Dicas de preparo
A técnica começa no corte das batatas, o tamanho uniforme evita cozimento irregular. A fervura delicada ajuda a manter forma. Escorrer e deixar o vapor sair secam as batatas - passo crucial, senão o purê final fica com água demais e não assa certo. Uso o amassador manual pra sentir a textura, mexer demais com batedor dá resultado pastoso que não é o que se quer aqui. O leite quente integra melhor, evita grumos frios. A manteiga espalhada em pedaços, e não derretida, no topo, cria aquela crosta amanteigada que muda tudo. O forno já pré-aquecido faz com que a crosta aconteça por igual. O descanso depois do forno ajuda a firmar o purê pra servir e equilibrar aromas. Erros comuns: usar batata não apropriada (macia demais), não escorrer o vapor, bater demais. Essa receita, com experiência, adapta fácil pra menos ou mais porções e ainda aceita variações simples como diferente queijos ou temperos extras.
Dicas da chef
- 💡 Corte as batatas em pedaços uniformes. Isso faz diferença. Se não, elas vão cozinhar desigual, algumas ficam moles, outras duras. Sempre use batata russet, ideal, não encharca.
- 💡 Não tenha pressa ao cozinhar. Batatas começam a borbulhar, fique de olho. O teste do garfo é importante. Tem que amolecer, mas sem desmanchar. Entre 18 e 22 minutos, mexa pra não grudar.
- 💡 Escorra as batatas e deixe o vapor sair. Isso evita aquele purê aguado que ninguém gosta. Depois, volta pra panela quente e mistura logo a manteiga e cream cheese. O leite deve estar morno.
- 💡 Use amassador manual. Ele ajuda a manter a textura. Batedor elétrico transforma tudo em goma. O gruyère traz um sabor intenso. Sem ele, o purê fica sem graça, já tentei outras opções.
- 💡 Distribua a manteiga no topo como pedacinhos. O truque é não derreter antes, assim a crosta fica bem dourada. O forno precisa estar a 175°C. Não pode esquecer desse detalhe, é crucial.
Perguntas frequentes
O que fazer se o purê ficar aguado?
Primeiro escorra bem. Se ainda assim estiver mole, adicione um pouco de leite, mexa rápido. Estimule a textura.
Posso usar outro queijo?
Já tentei com parmesão, mas gruyère é melhor. Ele traz um gosto mais forte. Outra ideia é misturar requeijão cremoso. Não é a mesma coisa, mas quebra o galho.
Como guardar sobras?
Pode cobrir e deixar na geladeira por até três dias. Se for congelar, faça porções menores. Um tempo no forno já ajuda a reaquecer.
Como faço pra não queimar no forno?
Use papel alumínio por cima nas primeiras etapas. Isso evita que a parte de cima escureça demais. Também torne tempo mais curto se sua temperatura estiver alta.
