Purê de brócolis com alho confitado
Por Julia
Purê feito com 1,4 litro de brócolis cozido no vapor, alho confitado assado no forno por 50 minutos, azeite de oliva, sal e pimenta. Receita vegana, sem lactose, sem glúten, sem ovos e sem nozes. A combinação do alho doce com o brócolis cria uma textura cremosa e sabor marcante. Serve 6 porções, ideal para entradas ou acompanhamentos de pratos robustos como carnes de caça.
Preparo:
20 min
Cozimento:
Total:
Porções:
6 porções
#vegan
#saudável
#simplicidade
#culinária
Brócolis? Parece simples, né? Mas com alho confitado tudo muda. Na cozinha, o alho vira doce, derrete no sabor. Não é só misturar, tem técnica. Primeiro o alho no forno, lentamente, quase se transformando. Depois o brócolis no vapor, preservando cor, sabor e nutrientes. Joga tudo no processador com azeite. Vai virar um purê que engana qualquer um. Alho e brócolis juntos, uma dupla que carrega história, saúde e aquele cheiro que a casa inteira reconhece. Finalizar com raspas de limão? Quebre o óbvio, dá frescor e surpreende. Nozes? Crocância e um toque brasileiro que casa bem. Serve como entrada, mas também lança desafio: repetir.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
O brócolis precisa estar fresco, firme, com cor viva, para o purê ficar vibrante. Cozinhar no vapor evita que perca as vitaminas e a cor verde viva. O alho confitado é diferente do alho cru ou refogado: ele perde a pungência, fica doce, quase caramelizado, crucial para equilibrar o amargor do brócolis. Use azeite de boa qualidade, extra virgem, para textura e sabor. O sal rosa do Himalaia tem minerais que valorizam o prato, sem exageros. As raspas de limão siciliano são o ‘algo a mais’, trazendo luz à receita. As nozes, opcionais, dão textura e personalidade, especialmente para quem gosta de misturar sabores e crocância, comum na cozinha brasileira contemporânea.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Assar o alho no forno com papel alumínio cria um vapor interno, cozinhando por dentro sem queimar. O tempo é uma estimativa — fique de olho, sempre depende do forno. O brócolis não deve ser cozido demais para não perder cor e textura. No vapor é rápido e eficaz. O processador tem que criar uma mistura homogênea, mas cuidado para não bater demais e virar pasta líquida. Aos poucos, regue o azeite para atingir cremosidade correta. Tempere ao final. Misturar raspas de limão cria um contraste inesperado, trazendo acidez e frescor. Chorume de limão também poderia, mas raspas são mais delicadas. Finalizar com as nozes é um toque rústico, opcional, que pode ser trocado por castanhas do Brasil para regionalizar ainda mais.
Dicas da chef
- 💡 Escolha brócolis frescos. Verifique a cor. Verde vibrante. Firme ao toque. Evitar brócolis murchos. Não esqueça. A textura no purê precisa ser perfeita.
- 💡 Alho confitado é essencial. Não usar alho cru. Ele dá um sabor doce. Cuidado no processo. Papel alumínio ajuda no vapor. O calor é seu aliado.
- 💡 Azeite de oliva é obrigatório. Qualidade importa. Azeite extra virgem. Melhora o sabor. Textura cremosa ideal. Regar aos poucos no processador. Cuidado para não passar do ponto.
- 💡 Raspas de limão siciliano. Traz frescor de verdade. Não menosprezar. Um toque especial. Contrapõe o amargor do brócolis. Lembre-se, simples ajuda.
- 💡 Nozes são opcionais. Para crocância. Mas também testar castanhas do Brasil. Misturas locais são interessantes. Feliz mistura. Sempre pense nos textos que criam texturas no prato.
