Purê de brócolis com alho confitado
Por Julia
Purê feito com 1,4 litro de brócolis cozido no vapor, alho confitado assado no forno por 50 minutos, azeite de oliva, sal e pimenta. Receita vegana, sem lactose, sem glúten, sem ovos e sem nozes. A combinação do alho doce com o brócolis cria uma textura cremosa e sabor marcante. Serve 6 porções, ideal para entradas ou acompanhamentos de pratos robustos como carnes de caça.
Preparo:
20 min
Cozimento:
Total:
Porções:
6 porções
#vegan
#saudável
#simplicidade
#culinária
Brócolis? Parece simples, né? Mas com alho confitado tudo muda. Na cozinha, o alho vira doce, derrete no sabor. Não é só misturar, tem técnica. Primeiro o alho no forno, lentamente, quase se transformando. Depois o brócolis no vapor, preservando cor, sabor e nutrientes. Joga tudo no processador com azeite. Vai virar um purê que engana qualquer um. Alho e brócolis juntos, uma dupla que carrega história, saúde e aquele cheiro que a casa inteira reconhece. Finalizar com raspas de limão? Quebre o óbvio, dá frescor e surpreende. Nozes? Crocância e um toque brasileiro que casa bem. Serve como entrada, mas também lança desafio: repetir.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
O brócolis precisa estar fresco, firme, com cor viva, para o purê ficar vibrante. Cozinhar no vapor evita que perca as vitaminas e a cor verde viva. O alho confitado é diferente do alho cru ou refogado: ele perde a pungência, fica doce, quase caramelizado, crucial para equilibrar o amargor do brócolis. Use azeite de boa qualidade, extra virgem, para textura e sabor. O sal rosa do Himalaia tem minerais que valorizam o prato, sem exageros. As raspas de limão siciliano são o ‘algo a mais’, trazendo luz à receita. As nozes, opcionais, dão textura e personalidade, especialmente para quem gosta de misturar sabores e crocância, comum na cozinha brasileira contemporânea.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Assar o alho no forno com papel alumínio cria um vapor interno, cozinhando por dentro sem queimar. O tempo é uma estimativa — fique de olho, sempre depende do forno. O brócolis não deve ser cozido demais para não perder cor e textura. No vapor é rápido e eficaz. O processador tem que criar uma mistura homogênea, mas cuidado para não bater demais e virar pasta líquida. Aos poucos, regue o azeite para atingir cremosidade correta. Tempere ao final. Misturar raspas de limão cria um contraste inesperado, trazendo acidez e frescor. Chorume de limão também poderia, mas raspas são mais delicadas. Finalizar com as nozes é um toque rústico, opcional, que pode ser trocado por castanhas do Brasil para regionalizar ainda mais.
Dicas da chef
- 💡 Escolha brócolis frescos. Verifique a cor. Verde vibrante. Firme ao toque. Evitar brócolis murchos. Não esqueça. A textura no purê precisa ser perfeita.
- 💡 Alho confitado é essencial. Não usar alho cru. Ele dá um sabor doce. Cuidado no processo. Papel alumínio ajuda no vapor. O calor é seu aliado.
- 💡 Azeite de oliva é obrigatório. Qualidade importa. Azeite extra virgem. Melhora o sabor. Textura cremosa ideal. Regar aos poucos no processador. Cuidado para não passar do ponto.
- 💡 Raspas de limão siciliano. Traz frescor de verdade. Não menosprezar. Um toque especial. Contrapõe o amargor do brócolis. Lembre-se, simples ajuda.
- 💡 Nozes são opcionais. Para crocância. Mas também testar castanhas do Brasil. Misturas locais são interessantes. Feliz mistura. Sempre pense nos textos que criam texturas no prato.
Perguntas frequentes
Como armazenar o purê?
Na geladeira é obrigatório. Use recipiente hermético. Dura até três dias. Pode congelar também. Mas consuma rápido. Sabor muda.
Posso fazer o purê adiantado?
Sim, com certeza. Melhor guardar na geladeira. Recuperar o sabor é fácil. Apenas aqueça no fogão. Um toque de azeite.
O que servir com o purê?
Combina com diversos pratos. Carnes grelhadas ou defumadas. Vegetais assados também. Misturas sempre são válidas. Canja de galinha combina bem.
Posso usar outro vegetal no lugar do brócolis?
Alternativas são sempre boas. Couve-flor é excelente substituta. Textura parecida. Outros legumes, mas atenção aos sabores.
