Purê duplo de aipo com toque de noz-moscada
Por Julia
Mistura diferente do clássico purê de aipos, usando aipo-nabo junto com aipo comum, alho assado para acentuar o sabor, manteiga clarificada e um toque sutil de noz-moscada. A textura cremosa e o aroma marcante levam este acompanhamento para outro nível. Sem glúten, ovos, laticínios comuns e nozes - ideal para quem tem restrições. Um equilíbrio entre o doce e o terroso do aipo combinado com o salgado do parmesão, tudo isso com uma roupagem mais leve e sutil.
Preparo:
20 min
Cozimento:
25 min
Total:
45 min
Porções:
4 porções
#vegetariano
#sem glúten
#acompanha carnes
Quem já tentou fazer purê de aipo sabe que o desafio é encontrar equilíbrio entre sabor e textura sem predominância de sabor picante que o aipo às vezes tem. Percebi que a combinação do aipo-nabo com o aipo comum traz uma base mais suave e adocicada, que abraça o parmesão e o alho de maneira muito mais agradável. O segredo da suavidade está no alho assado e na manteiga clarificada; eles conferem cremosidade e um aroma que diz ‘sim, esse é o purê que você queria fazer há tempos’. Tirando a pressa e guiando pelo tato e olfato no cozimento, dá para chegar a um prato que rouba a cena em jantares mais sofisticados, ou só elevar o dia a dia.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
O aipo-nabo é essencial para dar uma textura mais firme e menos fibrosa, ao contrário do aipo comum que é mais leve e fibroso; essa mistura cria uma base perfeita. Se não encontrar manteiga clarificada, use manteiga normal e retire a espuma bem para tirar a parte aquosa, isso ajuda. O alho assado pode ser feito no forno numa folha de papel alumínio, a uns 180 graus por cerca de 30 minutos até amorenar e ficar macio, evita sabor cru e agressivo. Para quem não pode usar parmesão, uma boa alternativa é nutritional yeast ou um queijo vegano duro, que entregam umami com naturalidade. A noz-moscada é opcional, mas só com ela se entende o purê de verdade – sem exageros, claro. Sal e pimenta finalizam, preferencialmente pimenta preta moída na hora para o aroma.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Na prática, vá pelo tato no corte dos cubos para cozimento uniforme. Água em quantidade certa evita que purê fique ralo ou aguado – reserve sempre uma parte. Assar o alho muda completamente o resultado final, nada de alho cru ou cozido direto na água, vira gosto estranho. Processador tem que bater curtinho para não aquecer demais e talhar a manteiga. Temperos só no fim, porque o queijo parmesão já é bem salgado; salgar antes pode errar a mão. Se bater no liquidificador, use pulsar para preservar textura – processador é mais prático. O truque final para textura cremosa é misturar a manteiga clarificada fria com os vegetais quentes, isso ajuda a incorporar sem gordura se separar. Serve como acompanhamento incrível para carnes, peixes ou pratos à base de cogumelos. Se sobrar, reaqueça com cuidado para não endurecer nem ressecar, um pouco de água quente ajuda a recuperar cremosidade.
Dicas da chef
- 💡 Muita atenção no aipo-nabo. Corte tudo igual. Temperatura e textura uniformes ajudam no cozimento. Fogo médio, assim você controla melhor. Se o ponto não estiver certo, pode ficar aguado ou duro. Reserve sempre um pouco da água do cozimento para ajustes.
- 💡 Alho assado muda tudo. Evita o gosto forte. O ideal é embrulhar em papel alumínio e ir ao forno. Temperatura alta, cerca de 180 graus. Depois de uns 30 minutos, fique de olho. Quando amolecer, tá na hora. O cheiro fica divino.
- 💡 Processador é prático, mas cuidado. Não bata demais. Manteiga clarificada é melhor que a normal, mas se usar a comum, retire a espuma. Isso ajuda a evitar que o purê fique pesado. Se aquecer muito, o creme pode talhar.
- 💡 A noz-moscada é opcional, mas adiciona um toque. Rale na hora. Não exagere; é fácil exagerar. O purê deve manter seu equilíbrio. Pimenta-do-reino ajuda a dar aquele gostinho especial no final. A equilíbrio é tudo.
- 💡 Ao servir, use colher de pau. Isso dá uma rusticidade. Pode parecer besteira, mas evita que quebre as fibras demais. E quando sobrar? Reaqueça slow. Adicione um pouco da água do cozimento para recuperar a cremosidade. Cuidado com a temperatura.
