Quadrados chocolate branco
Por Julia
Quadradinhos crocantes com chocolate branco, cranberries secas e pistaches, combinando sabores e texturas. Leves, sem ovos e com toque salgado dos pretzels em bastão, são sobremesa prática e visualmente atraente. O chocolate derrete até ficar aveludado, envolvendo os ingredientes, que depois endurecem no frio. Dá para trocar o chocolate branco por ao leite ou meio amargo, dependendo do gosto; substitua os pistaches por amêndoas ou nozes para variar. A textura final deve ser firme, quebradiça, com contraste entre o doce e o levemente ácido das frutas secas. Fácil de cortar, ótimo para servir em festas ou para um lanche rápido. Conservar fora da geladeira evita perda de sabor e textura.
Preparo:
15 min
Cozimento:
4 min
Total:
21 min
Porções:
3 dúzias
#sobremesa
#chocolate
#frutas secas
#festas
Quadrados de chocolate branco com ingredientes crocantes e frutados, sempre me surpreendem pela facilidade e versatilidade. A crocância do pretzel quebra o equilíbrio do doce do chocolate e a acidez da canneberge aparece no final, dando aquele toque fresco que evita enjoo. Já testei com várias marcas de chocolate branco e a textura muda bastante; o segredo é escolher um chocolate com gordura boa, para que derreta uniformemente. Não é uma receita que precisa de equipamentos sofisticados; banho-maria e uma faca quente fazem todo o trabalho. Mantive uma receita fácil para dia a dia, mas com ingredientes que imprimem personalidade — mesmo porque, fazer doce rápido e com sabor tem que ser assim. No Brasil, costumo comprar as pistaches em mercados especializados e as cranberries em lojas de produtos naturais, que sempre têm opções mais frescas.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Os pretzels em bastão são a base crocante; qualquer salgado que mantenha a forma serve como substituto. Podem ser biscoitos salgados ou até amendoins inteiros para uma origem mais brasiliense. As canneberges secas podem ser trocadas por outras frutas secas ácido-doces, como damascos ou tâmaras cortadas, que dão uma textura diferente. Pistaches, embora caros, dão um sabor único, mas castanhas de caju ou do Pará funcionam bem, adaptando ao paladar brasileiro. Quanto ao chocolate branco, a qualidade é tudo. Use um chocolate branco que você goste de comer puro, se não, pentea doce e remete a gordura rançosa. Evite chocolate branco muito barato porque é mais difícil de derreter e fica com textura granulada.
Modo de preparo
Dicas de preparo
No banho-maria, controle a temperatura, chocolate branco queima fácil e junta salpicados sólidos; mexa com paciência até ficar liso e brilhante — toque quente, mas não deixe derreter demais. Ao despejar na forma, distribuir chocolate e ingredientes com delicadeza garante que o chocolate preencha os espaços, mas o pretzel não perca seu crocante. Observe o brilho e a firmeza do chocolate para saber o ponto de endurecimento; se estiver molenga ao toque, espere mais, se estiver opaco e duro, já pode cortar. Na hora do corte, faca quente é truque de mestre, diminui farpas e evita rachaduras. No fim, mantém em temperatura ambiente se possível, pois gelar demais endurece demais e perde a cremosidade na boca.
Dicas da chef
- 💡 Os pretzels em bastão são essenciais. Trocar por biscoitos pode alterar a textura. Usar amendoins inteiros é uma variante interessante. Apenas verifique a crocância.
- 💡 Ao derreter o chocolate, controle bem a temperatura. Se a água do banho-maria ferver, o chocolate pode queimar. O ideal é que esteja quente e brilhante ao toque.
- 💡 Testar o ponto do chocolate é fundamental. Se ainda estiver mole ao toque, precisa de mais tempo na geladeira. Firmeza e opacidade são indicativos que está pronto.
- 💡 O corte dos quadrados é onde muitos erram. Usar faca quente ajuda a evitar quebras. Esquente a faca e seque antes de cortar para resultados melhores.
- 💡 A escolha do chocolate branco faz diferença. Prefira chocolates com boa qualidade, aqueles que você gosta de comer puro. A textura do chocolate barato tende a ser granulada.
