Quadrados de Cereja com Amêndoas
Por Julia
Versão adaptada do clássico cherry cobbler, que usa farinha de trigo integral em parte da massa para dar mais textura e leva óleo de coco no lugar da manteiga, garantindo um aroma único e umidade extra. A cereja em calda é substituída por uma mistura de cerejas frescas e geleia caseira de amora para acidificar e adoçar na medida. Cobertura final com uma calda de açúcar de confeiteiro, leite de amêndoas e essência de baunilha e amêndoa para reforçar o sabor. Assado até a borda dourar e cobertura firme, mas macia. Cortado em 16 quadrados e perfeito para um lanche da tarde com café forte.
Preparo:
20 min
Cozimento:
43 min
Total:
63 min
Porções:
16 porções
#sobremesa
#cerejas
#receitas fáceis
#vegan
Essa releitura dos tradicionais quadrados de cherry cobbler ganha um toque brasileiro que descobri em várias tentativas na cozinha - a troca da manteiga pelo óleo de coco confere um aroma leve que vai aos poucos invadindo a casa enquanto assa. Usei farinha integral para ter aquela textura mais rústica na massa e a mistura das frutas frescas com geleia de amora trouxe um equilíbrio doçura e azedinho que corta bem no doce da cobertura final. O modo como espalha a massa por cima das frutas cria um visual artesanal. Não gosta de usar cereja em calda industrial? Ótima alternativa, fresca e natural. Pra mim, a paciência no resfriamento faz toda diferença pra não esfarelar e conseguir cortar quadrados bonitos. Complicado na primeira vez? Claro. Vira vício.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Troque manteiga por óleo de coco para mais umidade e leve toque amendoado. Misturar farinha branca e integral dá equilíbrio: massa firme sem ficar pesada como bolo de caneca. Cerejas frescas com geleia substituem a calda industrial, melhor controle doce e textura. Evite bater demais a massa depois dos ingredientes secos para prevenir pontos duros. Spray vegetal é bem prático para untar; ajuda no desenformar sem grudar e evita excesso de óleo. Se não tiver essência de amêndoas use baunilha por completo e adicione raspas de limão para mais frescor. Leite de amêndoas na cobertura hidrata sem ficar enjoativo.
Modo de preparo
Dicas de preparo
O segredo está no tempo e olho: massa cremosa, não aerada, para evitar bolhas grandes. Acrescente ovos um a um, misture até incorporar, sem usar potência máxima do mixer - cuidado com massa líquida demais, a quantidade de óleo de coco pode variar com temperatura ambiente. A mistura da cereja não deve ficar encharcada, por isso uso geleia ao invés de suco industrializado. No forno, observe cor das bordas; dourado discreto indica ponto. Teste do palito funciona, mas depende do tamanho do furinho - melhor observar firmeza do topo ao toque. Resfriar bem evita que a cobertura escorra no corte. Use faca serrilhada para não esmagar as frutas. Cobertura deve ser fluída para pingar, não inundar. Apareça na cozinha e volte para comentários - trocar dicas ajuda todo mundo.
Dicas da chef
- 💡 Mantenha os ingredientes à temperatura ambiente. O óleo de coco pode ficar mais sólido em temperaturas frias. Derreta sem fazer bolhas. Se a massa ficar líquida demais, vai sair do controle. O tempo no forno é crucial, fique de olho nas bordas douradas e na firmeza do topo.
- 💡 Misturar bem os ovos é importante. Um de cada vez, batendo só o necessário. Com ovos incorporados, não fica com a textura ideal. Deixe o aroma da baunilha se espalhar. Cerejas inteiras misturadas com geleia fazem um sabor que surpreende. Se a mistura das frutas for muito úmida, a massa não vai firmar.
- 💡 Substitua a geleia por purê de frutas. Isso dá uma nova dimensão. Mas atenção, só um pouco. A cobertura deve escorrer, mas não inundar. Se não tiver gema fresca, use 1/4 de xícara de maionese. Pode não parecer, mas funciona bem.
- 💡 Para evitar a sobremesa mofada, faça porções e congele. Isso prolonga a vida útil. Armazenar em um recipiente hermético é essencial. Mas, deixe esfriar completamente antes. Assim não cria vapor. Se sobrar, que tal transformar em um parfait com iogurte e frutas?
- 💡 No tratamento do topo, use uma colher para cobrir as frutas. Não tem que ser perfeito, a beleza está na rusticidade. Se não tiver leite de amêndoas, use qualquer leite vegetal. A consistência é o segredo, não muito espessa.
Perguntas frequentes
Como posso ajustar a doçura?
Se você acha que a mistura ficou muito doce, reduza o açúcar da cobertura. Isso equilibra bem. Use mel ou agave, mas lembre-se que muda a textura. Cuidado com a geleia, a quantidade faz diferença.
Posso usar outras frutas?
Claro, uso maçãs ou peras. Frutas como framboesas também funcionam. Mas preste atenção na acidez. Se a fruta for mais azeda, aumentar o açúcar. Novas combinações sempre testadas, sempre sucesso.
O que fazer se a massa não sair?
Se grudar na forma, pode ter sido falta de gordura. Spray é essencial, mas uma camada fina de manteiga também serve. Se tirou do forno e não assou, mais tempo é necessário, minutos fazem diferença.
Como armazeno a sobremesa?
Conserve em lugar fresco. Uma semana na geladeira. Não deve endurecer se coberta. Mas, se isso acontecer, considere usar a micro-ondas para amolecer antes de servir. Isso ajuda bastante.
