Queijo de iogurte caseiro
Por Julia
Transformar iogurte grego em labneh com toque artesanal, usando coalhada e descarte do soro para textura firme e sabor levemente ácido. Usar sal marinho e uma pitada de pimenta do reino preta moída pra dar um up no sabor. Processo com drenagem lenta, uso do pano de algodão ou peneira fina. Conserva até 15 dias na geladeira, ótima base pra canapés e pastinhas. Técnica simples, foco na textura ideal, densa mas cremosa, evitando iogurte com muito soro. Presença do limão dá acidez extra e conserva. Troca do sumac por páprica defumada no final, para um toque defumado saboroso.
Preparo:
Cozimento:
0 min
Total:
Porções:
cerca 300 ml
#queijo
#iogurte
#receitas artesanais
Labneh, o queijo de iogurte tradicional do Oriente Médio, adaptado para o paladar brasileiro, é uma experiência culinária que mistura simplicidade e técnica. Sem pressa, o processo de drenagem transforma o iogurte grego numa pasta cremosa, firme e levemente ácida, tudo isso com ingredientes acessíveis na nossa cozinha. O segredo está na hora de escorrer, ajustando a textura pelo toque dos dedos e na ligeira resistência ao colher. Pequenas alterações, como acrescentar limão na mistura e substituir o tradicional sumac por páprica defumada, transformam o sabor final, tornando-o clássico, mas com personalidade própria. Uso direto em pães, legumes ou como base pra pastinhas safadas. E claro que dá pra fazer variando a pimenta e as ervas, quem curte uma cozinha mais ousada vai adorar mexer nesse preparo.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
O iogurte grego ideal é firme, sem muito soro; caseiro, se possível, dá um sabor mais fresco e controle maior na textura. O sal marinho deve ser fino para dissolver melhor e evitar grânulos na mistura. O limão ajuda na acidez e conservação, mas pode ser substituído por vinagre de maçã em um pitada, meu backup quando não tem limão na fruteira. A pimenta do reino é opcional, só pra dar um leve toque, pode ser omitida se preferir mais neutro. O azeite deve ser um bom extra virgem; o final traz aquele brilho e sabor fundamentais. Para substituir a páprica defumada, um toque de orégano seco ou zaatar também funciona, mudando o perfil sem estragar o prato.
Modo de preparo
Dicas de preparo
A drenagem é o passo crítico; esteja atento ao visual e tato - o labneh deve estar firme, não escorrendo, mas ainda com maciez. Se deixar drenar demais, vira um queijo muito duro, perde cremosidade, e se pouco, fica aguado e difícil de espalhar. Eu gosto de cobrir o recipiente para não absorver cheiros da geladeira e evitar ressecamento na superfície. O uso do pano de algodão é opcional, peneira fina resolve também, mas o pano filtra melhor o soro, tornando o queijo mais liso. O azeite no final cria uma barreira contra a secura e dá um aroma convidativo; não poupe na quantidade. A páprica defumada é uma surpresa que descobri numa viagem, substitui o sumac que é difícil de achar por aqui e dá um upgrade único. Serve pra montar petiscos rápidos e até mesmo substituir queijos brancos em receitas veg se usar iogurte vegano.
Dicas da chef
- 💡 Drenagem é tudo. Use uma peneira fina ou pano. O iogurte deve escorrer devagar. Se escorre demais, queijo duro. Se ficar pouco, aguado. A textura é seu guia. Toque e olhe. Se sentiu firme, é hora.
- 💡 Compre iogurte grego boa qualidade. Marcas com muito soro não ajudam. Pode fazer em casa, receita simples. O sal marinho é o melhor. Fino assim dissolve. Menos grumos. Acidez do limão faz diferença, mas substitua por vinagre se precisar.
- 💡 Páprica defumada trouxe surpresa. O aroma caramelizado é delícia. Não é fácil achar sumac. A páprica é uma ótima troca. É boa para trazer sabor novo ao prato. Ou use orégano seco se preferir outro toque.
- 💡 Azeite extra virgem é essencial. Fio generoso no final, faz brilhar. Ajuda a conservar o queijo. Não tenha medo de colocar mais, cheirinho final é tudo. Se o queijo parecer muito seco, azeite dá vida.
- 💡 Quando for guardar, escolha pote bem fechado. O queijo dura até 15 dias, mas atenção na textura. Deixe coberto para não absorver cheiros. Eventual ressecamento na geladeira não é bom. Na dúvida, sempre cubra.
