Quesadilla de Frango com Pimentão
Por Julia
Quesadilla recheada com frango em cubinhos temperado com chili, pimentão refogado, cebola e queijo derretido. Usa tortilhas crocantes, textura tostada dos queijos e o aroma leve do chili. Serve acompanhada de guacamole, sour cream e pimenta jalapeño para um toque picante na medida. Receita prática e rápida ideal para um lanche ou jantar improvisado. Passos reorganizados para otimizar sabor e textura, com ajuste na quantidade de especiarias e ingredientes para balancear suavidade e picância.
Preparo:
7 min
Cozimento:
18 min
Total:
25 min
Porções:
2 porções
#Tex-Mex
#frango
#rápido
#lanche
#queijo
Dá pra fazer quesadilla de frango no improviso e sair com gostinho de quem manja do assunto. Frango bem picadinho temperado na medida com chili em pó, aquele toque forte que não sufoca e nem deixa enjoativo. Pimentão e cebola refogados suavizam, equilibrando o jogo de sabor. O segredo. textura e temperatura da tortilha, que deve ficar crocante, não mole. Queijo precisa derreter, mas sem deixar a massa encharcada. Aquele range na mordida e aroma dos temperos casam muito bem com um molho picante ou um creminho de abacate. Vale experimentar com queijo meia cura ou misturar cheddar, traz personalidade. Teste sempre cerimônia na hora de virar, fração de segundo faz diferença entre quesadilla inteira e desastre brejeiro.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Substituir parte do queijo muçarela por queijo prato dá mais sabor e ajudará no derretimento com mais elasticidade. Pode trocar o chili em pó por páprica picante, menos agressiva, para um lance mais suave mas ainda levemente esfumaçado. Uso azeite de oliva extra virgem porque deixa aroma frutado no preparo do pimentão e cebola, mas óleo de canola ou girassol funcionam se preferir sabor neutro. As tortilhas frescas devem estar inteiras, se murchas ou endurecidas, passe rápido na frigideira antes do recheio para evitar quebra. Jalapeños em conserva ajudam a dar aquele toque final picante, mas tem que gostar, senão substitua por pimenta biquinho para conforto.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Cortar frango pequeno evita cozimento desigual. No fogo médio, sempre mexer para não ficar seco nem cru. Drenar na papel toalha evita que quesadilla fique molhada e dificultando crocância. Cozinhar legumes aproximadamente 6-8 minutos na mesma frigideira aproveita sabor dos resíduos do frango. Na montagem, distribuir os ingredientes de forma uniforme é crucial para a tortilha não desmanchar. Esquentar o óleo na frigideira grande antes de colocar a tortilha garante crocância e evita que grude. Virar rápido com duas espátulas e pressão de leve mantém formato e textura. O ponto é visual e tátil – dourado, firme e crocante. Corte com faca afiada para manter as fatias intactas.
Dicas da chef
- 💡 Use frango cortado fininho, assim cozinha rápido. Tem que ficar crocante. Se o molho escorreu muito, vai ficar murcha. Fui aprender isso na marra. Escolhi o frango em cubos menores após ver que em pedaços grandes não rolava. Mexa sempre na frigideira.
- 💡 Com a cebola e pimentão, não exagera no fogo. Baixo pra médio pra não queimar. Fui queimar um dia e o cheiro não saiu. Fica a dica. A cebola deve ficar translúcida e o pimentão macio, mas não murchar demais. A cor precisa brilhar.
- 💡 Não esqueça de untar bem a frigideira. Uso spray ou um pouco de azeite na ponta da colher. Se não for suficiente, a tortilha gruda. Aqueço bem antes de colocar a tortilha, isso faz diferença. Tem que ouvir o chiado, é sinal.
- 💡 Quando virar a quesadilla, tenha duas espátulas. Assim vira todo mundo como precisa, não desmancha. Não fazer o movimento rápido e firme é um erro. Você corre o risco de estragar a crocância. Se não tiver isso, pode usar a tampa, igual um forno.
- 💡 Se o queijo não derrete bem, talvez precisa de mais temperaturas na frigideira. Aqueça a tortilha primeiro e espalhe o queijo no meio. Assim vai conseguir esse fondue dentro. Se der errado, sempre tem o micro-ondas, mas é outra experiência.
Perguntas frequentes
Como escolher o frango?
Prefira peito, fica mais suculento. Cortar pequeno é um truque. Depois de alguns testes, aprendi que cubos menores cozinham mais rápido e garantem crocância.
Quais substituições posso fazer?
Pode usar queijo prato ou até cheddar para um toque especial. Se não tiver chili em pó, páprica picante serve. Mas deixe em mente que vai mudar um pouco o sabor.
E se a quesadilla não ficar crocante?
O fogo pode estar muito baixo. Tente aumentar um pouco mas não queimar. O ideal é médio. Com calor demais, a tortilha queima.
Posso guardar a quesadilla?
Melhor servir imediatamente. Mas para guardar, envolva em papel alumínio na geladeira. Volta a esquentar na frigideira, sem micro-ondas pra não murchar.
