Quiabo Frito com Toque Especial
Por Julia
Corta o quiabo em pedaços de cerca de 1,5 cm, descartando as pontas. Enxagua rápido para tirar aquela baba exagerada, mas não deixa de molho. Mistura com um pouco de coalhada fresca para ajudar a farinha grudar. Numa tigela, junta sal, pimenta-do-reino e fubá – uso fubá em vez de farinha de milho, dá uma textura mais crocante. Aquece uma frigideira de ferro com óleo vegetal, evito óleo de milho pra não pesar o sabor. Frita mexendo sempre até dourar e ficar sequinho, cerca de 18 minutos, mexendo e amassando de leve pra dar uma textura de farofa grossa. Quase não sobra baba e o som de fritura é aquele chiado constante que indica que tá no ponto. Servi com arroz branco e toque de limão siciliano, combina bem.
Preparo:
12 min
Cozimento:
18 min
Total:
30 min
Porções:
4 porções
#vegetariano
#sulista
#fritura
#prato principal
Quiabo frito é quase rito no sul e sudeste do Brasil, mas sempre teve um truque na hora de lidar com a baba e a crocância. Troquei a farinha de milho pelo fubá porque a textura fica mais levemente rústica, quase não impede que o interior fique macio e o exterior crocante. Já tentei deixá-lo de molho antes e o resultado foi nada bom, muito baba e sabor apagado. A coalhada fresca entra tímida, só aquele toque pra farinha grudar mais. O segredo do arroz com quiabo da vovó que sobrevive até hoje. Fritei numa panela de ferro pra garantir aquele calor uniforme. O som é tudo no ponto certo. Sem pressa, mexendo devagar… a experiência não tem erro quando sente o cheiro do tostado misturado com aquele fungar da baba que some.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
A coalhada fresca pode ser substituída por iogurte natural integral, pois o ácido ajuda a farinha a grudar no quiabo ure alivia a baba. Evito farinha de trigo por dar textura grudenta, e farelo de milho por ser muito grosso, prefiro fubá para crocância média que cria casquinha leve. Para o óleo , prefira vegetal neutro, gosto de canola ou girassol, pois óleo de milho ou soja podem deixar gosto forte no prato. Não lave o quiabo após cortar senão vira lama, bastando uma rápida molhada; secar demais pode prejudicar a aderência da farinha. Se usar panela que não seja ferro, cuidado para não queimar rápido, pois ferro distribui melhor o calor de forma constante.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Começa lavando e cortando rapidamente o quiabo pra não ativar muita baba. Joga um pouco de coalhada e mistura com o fubá temperado para garantir crocância e sabor. Atenção ao aquecer a frigideira de ferro para que o óleo não queime assim que colocar o quiabo. Ao fritar, o movimento deve ser constante mas gentil, evitando quebrar demais os pedaços – menos é mais. O toque de amassar pra formar farofa é muito particular; ajuda a firmar textura e a sensação crocante sem perder aquele molhadinho interno. Fique atento ao som do óleo, o chiado intenso diminui quando a umidade começa a evaporar, tudo muda. Se ficar com muita baba, um toque final de fritura rápida de leve e óleo novo pode salvar. Não deixe de escorrer bem antes de servir para não perder crocância.
Dicas da chef
- 💡 Corta o quiabo em pedaços pequenos, evita a baba. E não deixa de molho, é crucial. Se molhar demais, a textura gruda. Tô falando de um quiabo sequinho.
- 💡 Usa fubá em vez de farinha de milho. O fubá dá crocância, a farinha de milho não se compara. Note como o fubá se adere bem, ele rouba a cena na fritura.
- 💡 Controle o calor da frigideira de ferro. Óleo quente é a chave. O som muda quando tá na hora, um chiado intenso indica que a umidade tá evaporando.
- 💡 Se sobrar baba na fritura, frita de novo em fogo baixo. Isso seca e traz a crocância de volta, sem drama. Só atenta pra não queimar o óleo.
Perguntas frequentes
Como evitar a baba do quiabo?
Primeiro não molha muito depois de cortar. Faça uma rápida enxaguada só. E mistura com coalhada. Ajuda a grudar muito.
Posso usar outra coisa no lugar da coalhada?
Pode usar iogurte natural integral. O ácido ajuda igual. Funciona bem pra garantir a aderência da farinha.
O que fazer se o quiabo queimar?
Se queimar, retira imediatamente. Ajusta o fogo. Alternativa é fritar em menos óleo. Assim controla melhor.
Como armazenar quiabo frito?
Deixa esfriar antes de guardar. Coloca em recipiente fechado. Se sobrar, pode esquentar em forno. Assim mantém a crocância.
