Quiche Alho-Poró Camarão
Por Julia
Quiche salgada com massa brisée feita à mão com menos manteiga para leveza, recheio cremoso de camarão e alho-poró refogado com toque de limão siciliano e cheiro-verde. Uma mistura de sabores do mar com frescor vegetal, equilibrada e prática. Receita adaptada para paladares brasileiros, trocando o tomilho por coentro fresco e substituindo o leite convencional por leite de coco, dando um toque tropical que funciona surpreendentemente bem. Textura firme, massa crocante na medida certa, e o perfume do alho e do limão que abre o apetite. Receita que exige olho no forno e tato para não ressecar o recheio.
Preparo:
35 min
Cozimento:
40 min
Total:
Porções:
6 porções
#quiche
#camarão
#receitas práticas
#culinária francesa
Quiche nunca foi tão versátil. Aprendi que reduzir a manteiga na massa deixa mais leve, sem perder crocância. O leite de coco na mistura do recheio adiciona um perfume quase tropical, e o limão siciliano é meu segredo pra cortar a gordura e trazer frescor. Trocar o tomilho por coentro fica perfeito para quem curte um sabor brasileiro, com um toque mais verde e vibrante. Ajustar o ponto do camarão é essencial: deve estar cozido, mas não borrachudo. E, crucial, paciência na hora do descanso: cortar quente é desastre garantido. As vezes, faço essa quiche como almoço da família para aquele domingo preguiçoso; a casa fica cheia do cheiro de alho e limão que prende todo mundo na cozinha.
Ingredientes
MASSA BRISÉE
- 220 ml farinha de trigo (1 xícara) menos 20% para massa mais leve
- 1 ml sal fino (½ colher de chá)
- 60 ml manteiga gelada em cubos (4 colheres de sopa) reduzida para menos gordurosa
- 1 ovo médio
- 10 ml água gelada (2 colheres de chá)
- 400 g camarões médios limpos, cortados em pedaços de aproximadamente 1 cm
- 2 dentes de alho finamente picados
- 15 ml azeite de oliva (1 colher de sopa)
- 5 ovos batidos levemente
- 200 ml leite de coco integral substitui o leite de vaca
- 150 ml alho-poró cozido e picado finamente (substitui tombée)
- 1 colher de sopa de coentro fresco picado (substitui o tomilho)
- Raspas e suco de ½ limão siciliano
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
RECHEIO
Sobre os ingredientes
Sempre uso farinha de trigo normal, mas pode usar uma integral fina para um toque mais nutritivo; isso muda textura e crocância - controle a quantidade se optar. No lugar da manteiga, já testei óleo de coco sólido para uma versão vegetal, funciona mas altera sabor. Água muito gelada é crucial para massa não esfarelar. O leite de coco pode ser substituído por creme de leite, mas o sabor e textura mudam, fica mais pesado. Tempere o camarão por último para não perder sabor. O alho-poró precisa estar macio, cozinhei no vapor até ficar tenro. Limão siciliano é opcional, mas recomendo fortemente para equilíbrio. Coentro fresco deve ser picado na hora para evitar amargor e manter cor vibrante.
Modo de preparo
MASSA
- Misturar farinha e sal numa tigela ampla ou processador pulsando para arear.
- Juntar manteiga gelada em cubos, pulsar até mistura virar farelo grosso — sem passar.
- Adicionar ovo e água fria aos poucos, pulsar só até começar a formar grumos. Se quente, adicionar água fria com calma.
- Sair da tigela, sovar rapidamente pra conectar tudo com as mãos, formar bola lisa. Se grudar, farinha extra leve sem exagero.
- Envolver em filme plástico, apertar pra compactar, geladeira 35 minutos. Massa dura dificulta abrir, temperatura é tudo.
- Num plano polvilhado, abrir com rolo até 0,5 cm, forrar forma de 25 cm, bordas uniformes. Geladeira mais 25 minutos pra firmação — ajuda a evitar encolher na hora de assar.
- Pré-aquecer forno a 185 °C, colocar grelha na parte inferior para prevenir massa crua.
- Forrar massa com papel manteiga, fazer peso com feijão ou pedras próprias para torta, assar 15-18 minutos até borda dourar levemente.
- Tirar pesos, assar mais 5 minutos só pra secar fundo, deixar esfriar um pouco.
- Aqueça azeite numa frigideira em fogo médio-alto, dourar alho rapidinho sem queimar para evitar amargor.
- Jogar camarões, mexer por cerca de 2 minutos até ficarem cor-de-rosa opacos, não passar para não ressecar.
- Acrescentar coentro, raspas e suco do limão, desligar. Aroma cítrico faz diferença no paladar.
- Num bowl, misturar ovos batidos, leite de coco e alho-poró picadinho. Ajustar sal e pimenta com cuidado para não borrar o sabor do camarão.
- Incorporar camarões prontos à mistura com cuidado para não quebrar muito.
- Despejar recheio na massa pré-assada, nivelar com espátula.
- Assar no forninho preaquecido por cerca de 40 minutos. O centro deve firmar quase que totalmente, mas ainda um pouco úmido para quiche cremosa.
- Testar com palito: deve sair limpo com um pouco de umidade grudada.
- Retirar e deixar repousar mínimo 12 minutos antes de cortar — deixa a quiche assentar e evita desmanchar na hora de servir.
- Servir com salada verde simples borrifada com vinagre balsâmico ou mostarda Dijon para contraste.
RECHEIO
Dicas de preparo
Comece pela massa que precisa de descanso. Misture ingredientes frios com rapidez para evitar o aquecimento da manteiga; massa quente perde crocância. Abrir massa fina demais vai amolecer com recheio - +/- 0,5 cm é o ideal. Pré-assar com peso é obrigatório para massa não inflar. Depois do pré-assado, o recheio entra para não murchar massa e garantir cremosidade. Aqueça os camarões até firmes, mas não secos; coentro e limão ao final evitam que o sabor fique enjoativo ou pesado. O ponto de cozimento da quiche: bordas firmes e cor levemente dourada, centro quase firme - meio mole indica ponto certo. Descansar antes de cortar deixa o recheio estabilizado. Se assar demais, gordura separa e textura resseca, prejudicando sabor e aparência.
Dicas da chef
- 💡 Use farinha integral fina para um toque diferente. Pode alterar a textura, mas você controla a quantidade. Muito cuidado aqui. Farinha ajuda na crocância.
- 💡 Se a massa estiver muito quente, adicione água gelada aos poucos. Isso evita que fique esfarelada. Use a mão para unir a massa, mas não exagere na sova.
- 💡 O ponto do camarão importa. Doure até ficar rosado e não passe as mãos. Cuidado com o tempo, é fácil errar. O sabor deve brilhar.
- 💡 Ao pré-assar a massa, nunca pule o peso. Isso impede que infle. Depois, certifique-se de secar bem o fundo, assim o recheio fica cremoso. Ajuste bem os tempos.
- 💡 Deixe descansar antes de cortar. Isso ajuda a firmar o recheio. Quiche quente desmancha, e é frustrante. Se não tiver paciência, o visual vai para o espaço.
